Vad är ek? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Många viner kan gynnas av att komma i kontakt med ek. (Läs vår artikel om historien om lagring av vin i ek för att få reda på hur vinmakarna först insåg detta.) Ek kan förstärka vinets färg, mjuka upp och avrunda smakerna och ge sina egna unika egenskaper. Nästan alla röda viner och många vita viner tillbringar tid på ekfat innan de buteljeras, och det beror bara på att vinmakarna har upptäckt att de smakar bättre på det sättet.

Vi tycker om att tänka på att en vinmakare använder ek som en kock skulle använda salt, man använder lite eller mycket för att antingen bara lite grann framhäva andra smaker, eller för att få ekens egna egenskaper att spela en mer framträdande roll. Men precis som en kock kan använda för mycket salt i en maträtt kan en vinmakare använda för mycket ek i ett vin. Om allt du smakar är ekens egenskaper i stället för frukten, säger vi att vinet inte är balanserat. Om du dricker ett vin som smakar som flytande smör har det vinet alldeles för mycket ek.

Hur känner man då igen när ett vin har ekats? När ett vin ligger på ek för att åldras ger eken långsamt sina smaker och färger till vinet. Om det är ett vitt vin kommer vinet att bli mörkare gult ju längre det ligger på ek, vilket nästan liknar färgen på halm. Om vinet är rött påverkas inte färgen lika mycket, men ofta kan det bli mörkare rött ju längre vinet ligger i ek.

När det gäller smaker lever inuti eken en förening som kallas vanillin, som som namnet antyder smakar som vanilj. När ett vin ligger länge på ek lämnar denna förening träet och överförs till vinet, vilket är anledningen till att många vita viner, särskilt Chardonnay, kan ha så framträdande vaniljsmaker. Andra smaker som kan förstärkas av ek är mokka, karamell, karamell eller honung.

Om du upptäcker att du inte tycker om viner med mycket ek, särskilt vita viner, är en allmän regel att kaliforniska viner, särskilt de som är massproducerade, tenderar att överekas mer än andra regioner i världen.

Om det fortfarande är oklart hur mycket ek kan påverka ett vin, så finns här en bra sida vid sida-provning du kan göra. Köp en Chardonnay som har lagrats på ek och en som inte har lagrats på ek (lagrats i stål). Häll upp båda vinerna i glas och prova den ena efter den andra. I det oekade vinet kommer du att smaka frukten framträdande och det kommer att finnas mer syra närvarande, det kommer att smaka ”fräschare” (ibland säger vinproducenter att ett oekat vin är naket). I det ekade vinet kommer frukten fortfarande att vara närvarande, men den kommer inte att vara lika ljus och krispig, utan i stället kommer den att vara i balans med andra smaker, t.ex. vanilj och kryddor. Det kommer också att ha en fylligare munkänsla.

Om du upptäcker att du inte tycker om viner med mycket ek, särskilt vita viner, är en allmän regel att kaliforniska viner, särskilt de som är massproducerade, tenderar att överekas mer än andra regioner i världen. Undvik dem och du kommer att hitta viner som är balanserade och utsökta och som drar nytta av ekens inflytande och egenskaper.

Lämna en kommentar