Poffertjes – holländska minipannkakor

Det behöver inte vara pannkaksdag för att holländarna ska äta pannkakor. Vi äter dem när som helst på året, till frukost, brunch, lunch, som efterrätt, te eller till och med middag.

Vi älskar helt enkelt pannkakor. Söta sådana med sylt eller frukt eller choklad eller äppelsprej eller ”hällsirap” eller glass. De salta med bacon eller grönsaker eller ost och skinka. Eller sådana som kombinerar både sött och salt, min favorit äpple och bacon med syrligt holländskt äppelspread (”appel stroop”).

De stora pannkakorna ger pizzor en rejäl skjuts för sina pengar och man behöver minst en pizzatallrik för att servera dem. Men det finns också puffiga små delikata som dessa ”poffertjes”.

Ditt namn kommer från det holländska ordet ”pof”, som betyder ”puff”, och syftar både på hur de puffar upp när de tillagas och på det lilla ”pfff”-ljudet som de ger ifrån sig när de gör det.

I motsats till sina större kusiner jästs dessa små pannkakor och gräddas i en speciell ”poffertjes-panna”, helst av gjutjärn för att få en jämn värmefördelning. Dessa pannor har 12-15 fördjupningar för smeten.

De är inte olik de pannor som danskarna använder för sina traditionella aebleskiver (pannkakspuffar), eller japanerna för sina Takoyaki med bläckfisk. Intrycken i poffertjes-pannan är dock grundare, så de blir inte lika sfäriska som de danska eller japanska versionerna.

Min familj kommer från den södra provinsen Brabant, där dessa små skatter inte serveras lika ofta som i andra delar av Nederländerna (och aldrig i mitt barndomshem, eftersom vi valde den större varianten, tjockt täckt med sylt och sedan ihoprullad).

Poffertjes är dock en självklarhet på holländska marknader och mässor. Det är en riktig teater att se dem tillverkas av proffsen på enorma poffertjesplattor, som fyller dem mycket snabbt med sina degspridare och vänder dem med ett handledsgrepp innan man har sagt ordet ”poffertje”.

De serveras traditionellt rikligt beströdda med florsocker och en rejäl klick smältande smör. Vanligtvis osaltat smör, men jag gillar lätt saltat för att balansera allt socker.

Jag erkänner att detta är första gången jag gör poffertjes. Jag har ingen aning om vad som besitter mig, men på sistone känner jag mig märkligt nog tvingad att uttrycka min ultimata holländskhet. Jag har till och med investerat i en speciell poffertjes-panna som ett tecken på mitt engagemang. Och en av de traditionella långskaftade trägafflarna för att vända dem (även om jag vet att vilken gaffel eller spett som helst skulle duga). Jag grävde också fram min pressflaska från skåpets baksida, eftersom det är så mycket lättare att fördela smeten i pannan på det sättet än att pilla med skedar.

Då behöver du inte få panik om du inte har en poffertjes-panna. De här små godbitarna kan göras i en bra panna med non-stick eller på en stadig stekpanna också.

Jag behöll receptet traditionellt den här gången för att testa vattnet. Men mitt sinne snurrar redan runt som en galning med idéer att experimentera och uppfinna salta versioner också. Jag tror att pannan kommer att vara användbar för att göra cocktailblinis också, så vinnare vinnare kycklingmiddag. O. Nej, tyvärr, det blir i morgon. Kycklingmiddag alltså.

Traditionella Poffertjes – holländska minipannkakor (serverar 4 personer )

Du kan göra dessa glutenfria genom att använda glutenfritt mjöl och glutenfri jäst.

Som med de flesta bakverk ska du se till att alla ingredienser har rumstemperatur.

Ingredienser

400 ml mjölk, handvarm

7 gr torrjäst (jag använde Allinson easy bake yeast)

125 gr bovetemjöl

125 vanligt mjöl (eller använd mer bovetemjöl eller ett GF bakningsmjöl. Jag använde oraffinerat brunt mjöl)

1/2 tsk (GF) bakpulver (valfritt eftersom jästen ska ge höjningen)

en nypa salt

50 gr smält smör

1 knappt msk nederländsk ”Schenkstroop” (hällsirap), lönnsirap, rinnande honung eller oraffinerat strösocker

1 ägg

Smör eller olja för stekning (jag använde en spray av kokosolja)

Pudersocker och smör för servering. Jag blev girig och hade Schenkstroop också, men det är inte traditionellt på poffertjes. Väldigt gott dock. Du kan unna dig lönnsirap eller rinnande honung.

Metod

Bland jästen med mjölken och ställ den åt sidan i cirka 10 minuter tills bubblor börjar bildas.

Själva båda mjölsorterna i en stor blandningsskål och blanda dem med bakpulver (om du använder det) och en nypa salt. Tillsätt den jästa mjölken och blanda med en visp eller elektrisk mixer.

Häll i det smälta smöret och sirapen eller sockret. Blanda igen. Vispa ägget i en separat skål och tillsätt det till smeten. Blanda tills du har en jämn men ändå någorlunda tjock smet (inte lika tunn som crepes eller vanliga pannkakor).

Täck över och ställ åt sidan i minst 1 timme på en varm plats för att låta jästen göra sitt.

Hetta upp stekpannan på medelhög värme. Vänta tills pannan eller stekplattan är varm innan du gör något annat. Smörj sedan pannan eller grillplattan rikligt med smör eller olja. Använd en degborste eller en bit hushållspapper för att se till att alla hålen är väl täckta.

Skeda eller pipa smet i varje hål (eller på stekplattan om du inte använder en poffertjespanna. Se till att de är utspridda i det fallet, eftersom de kan sprida sig lite). Fyll inte för mycket i hålen, 3/4 full är tillräckligt för att tillåta en liten höjning.

Vänta tills hålen börjar synas i toppen och toppen är så gott som torr. Vänd sedan var och en för sig med hjälp av en gaffel eller ett spett. Jag tycker att en kaffesked är ganska praktisk också, men det beror antagligen på att jag är poffertjes-använder.

Gör dem gyllene på andra sidan också.

Håll dem varma i en svag ugn medan du fortsätter med nästa omgång tills all smet är förbrukad.

Servera dem beströdda med moln av florsocker och prickade med smör. Sirap, lönnsirap, agave eller rinnande honung valfritt.

Resterna fryser bra, men jag tvivlar på att rester kommer att vara ditt problem. Mer troligt är att du måste röra upp mer smet, eftersom alla kommer att vilja ha en till.

Lämna en kommentar