Nihari

Steg 1

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken tills den är gyllenbrun.
Häll i ingefära-vitlökspastan (i alla indo-pakistanska affärer finns denna färdiga pasta). Tillsätt röd chili, gurkmeja, salt och korianderpulver.
Häll i yoghurt och blanda väl, du kommer att få en såskonsistens.
Häll i köttet.
Befodrar du köttet bör du skära i mycket stora bitar, stora som din handflata, så att köttet inte tar för lång tid att tillaga. Tillsätt benmärg (du kan köpa bongkött och benmärg i vilken pakistansk butik som helst som säljer färska köttprodukter).
Kombinera anis, svart kardemumma och torr ingefära i en muslinduk (om du inte har muslinduk kan du använda en tunn, ren bomullsduk, t.ex. en ostduk, i storlek av en stor näsduk, men använd den bara för matlagning!), tillsätt och lägg den sedan i grytan.
Täck grytan med lock och koka på låg värme.
När köttet är mört tar du bort muslinduken.
Skippa ut oljan från såsytan och lägg den i en skål.
I en kastrull häller du i lite vatten (ca 1/4 kopp), blandar mjölet väl i det och lägger det sedan i såsen och kokar i 5 minuter.Tillsätt 1/2 tesked helkryddor och låt det hela puttra på låg-medelhög värme i 15 minuter. Häll tillbaka den reserverade oljan i såsen och stäng av värmen (om fettet/oljan verkar vara för mycket på toppen av såsen, skumma av det).
Häll till hackad grön chili, finhackad koriander (koriander), färsk ingefära i julienne och lite färsk citron- eller limejuice när nihari serveras i ett stort serveringsfat.
Servera varmt med tandoori naan eller chapati (du kan få dessa fantastiska traditionella bröd från indo-pakistanska butiker, vissa kommer färska eller frysta, värm dem bara i mikrovågsugn eller vanlig ugn). Jag hoppas att du kommer att älska den här rätten som min familj och jag gör!

Lämna en kommentar