Hur man konserverar kyckling- eller kalkonbuljong – hemkonservering enkelt gjort! Med steg för steg bilder

Looking for How to Can Chicken or turkey broth or stock – home canning made easy! Med steg för steg bilder på 2021? Bläddra ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill konservera, frysa in, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkla, pålitliga, illustrerade anvisningar för konservering, frysning eller konservering. Det finns många andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn ovan.

Om du har frågor eller feedback, låt mig veta! Det finns affiliatelänkar på den här sidan. Läs vår informationspolicy för att få veta mer.

Hur man konserverar kyckling- eller kalkonbuljong eller buljong – hemkonservering enkelt gjort! Med bilder steg för steg

Klicka här för en PDF-utskriftsversion (kommer snart!)

Att göra och konservera din egen kyckling- eller kalkonbuljong och buljong är också ganska enkelt. Det är bara att scrolla ner på den här sidan för att se hur man gör, i enkla steg och helt illustrerat. Den enda specialutrustning du behöver är en tryckkokare och konserveringsburkar med nya lock. Försiktighet: Tillsätt inte nudlar eller annan pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller andra förtjockningsmedel i hemkonserverade soppor. Och om torkade bönor eller ärtor används måste de först rehydreras helt och hållet. Om du vill konservera soppor som endast innehåller grönsaker eller grönsaker med köttbuljong, se den här sidan. Se även den här sidan för hur man konserverar tomatsoppa eller tomat-basilsoppa

Ingredienser

  • Höns kalkon eller fjäderfä
  • Kryddor: Ja, du kan tillsätta örter som salt, peppar, timjan, rosmarin, oregano, basilika etc.
  • Försiktighet: Tillsätt inte nudlar eller annan pasta, ris, mjöl, grädde, mjölk eller andra förtjockningsmedel i hemkonserverade soppor. Och om torkade bönor eller ärtor används måste de först rehydreras helt och hållet.

Utrustning

  • Kruktratten (2 dollar på Target, andra stormarknader och ofta livsmedelsbutiker; och finns på nätet – se den här sidan) eller beställ den som en del av satsen tillsammans med burkgrepparen.
  • Burkgreppare (för att plocka upp de heta burkarna)- Stormarknader och livsmedelsbutiker har dem ibland; och den finns på nätet – se den här sidan. Den är oerhört användbar för att sätta in burkarna i konserveringsmaskinen och ta ut de heta burkarna (utan att skålla dig själv!). Satsen som säljs nedan har allt du behöver, och till ett ganska bra pris:
  • Minst 1 stor kastrull; jag föredrar 16 till 20 quart teflonfodrade kastruller för enkel rengöring.
  • Stora skedar och stekspadar
  • 1 Pressure Canner (en stor tryckkokare (en stor tryckkokare med ett lyftgaller för att desinficera burkarna efter påfyllning (cirka 75 till 200 dollar i köpcentrums köksbutiker och ”big box”-butiker, men det är billigare på nätet; se den här sidan för mer information). För livsmedel med låg syrahalt (kött och de flesta grönsaker) kan du inte använda en burk med öppet vattenbad, utan det måste vara en tryckburk för att få de höga temperaturerna som dödar bakterierna. Om du planerar att konservera varje år är de värda investeringen.- och det hjälper till att stödja denna webbplats!
  • Ball jars (Grocery stores, like Publix, Kroger, Safeway carry them, as do some big box stores – about $7 per dussin 8 ounce jars including the lids and rings)
  • Lids – tunna, platta, runda metalllock med ett tuggummibindemedel som förseglar dem mot burkens topp. De får endast användas en gång.
  • Ringar – metallband som fäster locken på burkarna. De kan återanvändas många gånger.

Optionella saker:

  • Locklyftare (har en magnet för att plocka upp locken ur det kokande vattnet där du desinficerar dem. (2 dollar i stora butiker eller så ingår den i satsen till vänster)

Anvisningar för att konservera kyckling- eller kalkonbuljong eller buljong

Steg 1 – Samla in och tvätta ingredienserna

Välj ut, tvätta och förbered köttet; i allmänhet räcker det med att tvätta det under rinnande kallt vatten, avlägsna överflödigt fett osv.

Steg 2 – Tvätta burkar och lock

Det är ett bra tillfälle att göra klart burkarna, så att du inte har bråttom senare. Diskmaskinen är bra för burkarna; särskilt om den har en ”sanitize”-cykel, vattenbadsbehandlingen kommer att desinficera både burkarna och innehållet! Om du inte har en diskmaskin med saneringscykel kan du tvätta behållarna i varmt tvålvatten och skölja, sedan sanera burkarna genom att koka dem i 10 minuter, och förvara burkarna i varmt vatten tills de används.

OBS: Om ett konserveringsrecept kräver 10 minuter eller mer processtid i konservburken behöver burkarna inte ”desinficeras” innan de fylls. Men egentligen är det bara god hygien och sunt förnuft att desinficera dem först! Se den här sidan för mer information om rengöring och hygienisering av burkar och lock.

Sätt in locken i en kastrull med varmt, men inte riktigt kokande vatten (det är vad tillverkaren rekommenderar) i 10 minuter och använd den magnetiska ”locklyftaren” för att dra ut dem. Låt burkarna stå kvar i diskmaskinen på ”uppvärmd torr” tills du är redo att använda dem. Om du håller dem varma förhindrar du att burkarna går sönder när du fyller dem med den varma sylten.

Steg 3 – Tillaga kycklingen eller kalkonen

Placera stora ben från slaktkroppen (utan kött) i en stor gryta. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka benen. Täck grytan och låt puttra i 30-45 minuter eller tills resterande köttbitar på benen lätt faller av.

Steg 4 – Kyl ner och ta bort ben, ligament osv.

Kyl köttet och ta bort eventuella ben eller oätliga bitar och släng överflödigt fett. Om så önskas, ta bort eventuella små mängder köttrester som fortfarande hänger kvar på benen och lägg tillbaka dem i buljongen.

Steg 5 – Få locken att värmas i varmt (men inte kokande) vatten

Lockar: Lägg locken i en kastrull med varmt vatten i minst flera minuter; för att mjuka upp den gummibaserade ytan och rengöra locken.

Behövs lock, ringar och ersättningsburkar?

Få allt här, levererat direkt hem till dig, till de bästa priserna på internet!

Steg 6 – Koka i 5 minuter

Uppvärm buljongen till kokande i 5 minuter. Försiktighet: Förtjocka inte med stärkelse, mjöl eller andra förtjockningsmedel.

Salta efter smak, om så önskas.

Notera: Om du vill ha en fettfri buljong låter du bara vätskan stå i 5 minuter och skänker sedan bort den eller använder en såsfettseparator för att ta bort det flytande fettet innan du kokar upp den.

Steg 7 – Fyll burkarna och sätt på lock och ringar

Fyll burkarna till hälften med den fasta blandningen (botten av kastrullen). Tillsätt resterande vätska och lämna 1 tum huvudutrymme. . Sätt sedan de fyllda burkarna i konserveringsmaskinen!

Det är här burktången kommer till stor nytta! Torka av burkarnas kanter med en fuktad ren pappershandduk.

Steg 8 – Låt konservburken ventilera ånga i 10 minuter

Sätt värmen på hög och låt ångan stiga ut genom ventilationen i 10 minuter för att rensa luftutrymmet i konservburken.

Steg 9 – Sätt på vikten och låt trycket byggas upp

Efter 10 minuters avluftning sätter du på vikten och stänger alla öppningar för att låta trycket byggas upp till 11 pounds.

Diagrammet visar både en tryckkärl med urtavla och en tryckkärl med viktmätning.

Steg 10 – Bearbeta burkarna i tryckkokaren (INTE en vanlig vattenbadskokare)

När manometern når 11 pund startar du timern – för tiden i diagrammen nedan. Justera värmen vid behov för att bibehålla ett tryck på 11 – 14 pund, återigen enligt vad som är lämpligt för din typ av konservburk

Notera: tabellerna nedan hjälper dig att bestämma rätt bearbetningstid och tryck, om du har en annan typ av konservburk eller befinner dig ovanför havsnivån.

Justera lock och bearbeta enligt rekommendationerna nedan, enligt den metod för tryckkonservering som du har.

Rekommenderad processtid för kyckling- eller kalkonbuljong eller buljong i en tryckkokare med dial-gauge.
Konserveringstryck (PSI) på en höjd av
Förpackningstyp Burkstorlek Processtid 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Rekommenderad processtid för kyckling- eller kalkonbuljong eller buljong i en viktad-tryckkärl med vägd tryckkärl.
Konserveringstryck (PSI) på en höjd av
Förpackningstyp Burkstorlek Förberedelsetid 0 – 1 000 ft Över 1,000 ft
Varmt Pints 20 min 10 lb 15 lb
Quarts 25 10 15


Detta dokument har anpassats från ”Complete Guide to Home Canning,” Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, reviderad 2009. Reviderad i juli 2014.

I Ball Blue Book används längre bearbetningstider, men detta är det senaste receptet från USDA National Center for Home Food Preservation, medan Ball Blue Book inte verkar ha uppdaterats nyligen.

Det är viktigt att lära sig hur man använder tryckkokaren genom att läsa bruksanvisningen som följde med just din tryckkokare. Om du inte kan hitta din bruksanvisning kan du hitta en på nätet: Här kan du hitta några vanliga tillverkarmanualer:

  • Presto canner manuals

eller genom att kontakta det företag som tillverkat din konservburk. Ge modellnumret till tillverkaren så skickar de dig rätt manual. Klicka här för mer information om tryckkokare och en mängd olika modeller som du kan beställa.

Steg 11 – Stäng av värmen och låt den svalna

När bearbetningstiden från diagrammet ovan är slut, stäng av värmen och låt tryckkokaren svalna och trycket sjunka till noll innan du öppnar burken. Låt burkarna svalna utan att de ska röras om. När trycket har sjunkit till noll (vanligtvis kan du avgöra det genom att höra ”klickljudet” från säkerhetsventilerna som öppnas, samt genom att se på mätaren. Låt trycket i konservburken sjunka till noll av sig självt. Detta kan ta 45 minuter i en 16-liters burk fylld med burkar och nästan en timme i en 22-liters burk. Om ventilen öppnas innan trycket sjunker till noll ELLER om kylningen påskyndas genom att kallt vatten rinner över konservburken kommer vätska att gå förlorad från burkarna. För snabb avkylning orsakar förlust av vätska i burkarna!

Steg 12 – Ta ut burkarna

Häv upp burkarna ur vattnet och låt dem svalna på en skärbräda av trä eller en handduk, utan att röra vid eller stöta på dem på en dragfri plats (tar vanligtvis en natt), här kommer de inte att stötas. Du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du låter dem sitta kvar ska du åtminstone lossa dem ganska mycket, så att de inte rostar på plats på grund av instängd fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade genom att verifiera att locket har sugits ner. Tryck bara försiktigt i mitten med fingret. Om det hoppar upp och ner (ofta med ett poppande ljud) är det inte förseglat. Om du ställer burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa byter ut locket och bearbetar burken på nytt, men då är det lite tveksamt. Om du värmer upp innehållet igen, sätter in det på nytt (med ett nytt lock) och hela tiden i konservburken är det oftast okej. Du är klar!

När de har svalnat är de redo att förvaras. Jag tycker att de håller upp till 12 månader. Men efter ungefär 6 till 8 månader blir de mörkare i färgen och börjar rinna. De är fortfarande säkra att äta, men smaken och konsistensen är inte lika bra. Så ät dem under de första 6 månaderna efter att du har förberett dem!

Detta dokument har anpassats från ”Complete Guide to Home Canning”, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, reviderad 1994.

Övrig utrustning:

Från vänster till höger:

  1. Glaslyfttång
    för att ta upp heta burkar
  2. Locklyftare
    – för att ta bort locken från grytan
    med kokande vatten (sterilisering )
  3. Lock
    – för engångsbruk – du får bara
    använda dem en gång
  4. Ring
    – håller locken på burken tills efter
    burkarna har svalnat – då behöver du dem inte
  5. Konserveringstratt
    – för att fylla burkarna

Du kan få alla verktygen i ett kit här:

Hemkonserveringssatser

Detta är samma typ av standardkonserveringssats som min mormor använde för att göra allt från äppelmos till sylt och gelé till tomat- och spaghettisås. Detta kompletta kit innehåller allt du behöver och håller i flera år: konservburken, burkställ, burkgreppstång, locklyftstång, plasttratt, etiketter, bubbelfriare och konserveringens bibel, Ball Blue Book. Det är mycket billigare än att köpa produkterna separat. Du kommer aldrig att behöva något annat än burkar & lock (och burkarna är återanvändbara)! Det finns också ett enkelt kit med bara konservburken och hyllan, och en tryckkokare, om du vill göra grönsaker (andra än tomater). Om du vill se fler konservburkar av olika stilar, märken och priser, klicka här!

Konserveringsböcker

Konservering &Konservering för Dummies
av Karen Ward

Klicka här för mer information, recensioner, priser på Konservering och konservering för Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback

Detta är boken om konservering! Min mormor använde den här boken när jag var barn. Den berättar i enkla instruktioner hur man kan konservera nästan vad som helst; komplett med recept för sylt, gelé, pickles, såser, konservering av grönsaker, kött osv. Om det går att konservera, så berättar den här boken troligen hur man gör! Klicka på länken nedan för mer information och/eller för att köpa (inget köpkrav)

Klicka här för mer information om
Ball Blue Book of Preserving

Kan du inte hitta utrustningen? Vi skickar till alla 50 stater!

FAQs – Svar på vanliga frågor

  • När mina burkar svalnar efter att jag tagit ut dem ur konserveringsmaskinen gör de ibland ett poppande eller väsande ljud. Är detta normalt och säkert?
    Ja, locken är utformade för att böjas och det är faktiskt ett viktigt försäljningsargument. Du kan se om en burk inte är ordentligt förseglad (efter att den har svalnat helt) om locket böjer sig och gör ett poppande ljud när du trycker på mitten av locket med fingret. Det poppande ljudet medan den svalnar är att locket sugs ner av det vakuum som bildas inuti burken – vilket är en normal del av förslutningsprocessen. Väsande ljud är vanligtvis bara ånga eller varmt vatten som avdunstar på varma ytor, vilket också är normalt!

Lämna en kommentar