Goda nyheter om blåmögelost

För en tid sedan kom frågan upp om huruvida blåmögelostar är glutenfria eller inte. Det är en berättigad fråga med tanke på att blåmögelostar (Roquefort i Frankrike, Stilton i England, Gorgonzola i Italien, Danablu i Danmark och Maytag Blue i USA, till exempel) tillverkas med hjälp av mögel som härstammar från bakterien Penicillium. Denna mögelform odlas i sin tur traditionellt och historiskt sett på bröd som substrat. Och bröd betyder förstås gluten. Eller hur?

I de fall där bröd användes för att odla mögel, ja, gluten kan (och har) hamnat i osten. För hantverksmässiga blåmögelostar som fortfarande tillverkas enligt historiska riktlinjer är gluten fortfarande ett problem, och alla blåmögelostar är inte glutenfria.

I dag är dock många (om inte de flesta) blåmögelostar glutenfria, i kraft av att mögelskikten numera utvecklas i en laboratoriemiljö med ett kemiskt substrat som är fritt från gluten. För att ge tre exempel (knappast en uttömmande lista) är Bel Gioioso ostarna, Point Reyes ostarna och Rosenborg ostarna alla glutenfria. Och det finns många andra.

Om ditt favoritföretag för blåmögelost inte har ett uttalande om gluten på sin webbplats är det bästa sättet att kontrollera med just det företag som tillverkar osten i fråga – de kan definitivt svara på om osten är glutenfri eller inte. Även om allt fler företag tillverkar glutenfria blåmögelostar är det inte alla som gör det, och därför är det säkraste sättet att fråga. Faktum kvarstår dock att de flesta blåmögelostar är glutenfria. Så om blåmögelostar är din grej, gläd dig!

(Tack till en av våra läsare, Mike, för att han skrev in med frågan!)

– Pete

Lämna en kommentar