En kort historia om den hawaiianska tallrikslunchen

Den råa hawaiianska fiskrätten poke sprider sig som en löpeld till fastlandet i dessa dagar, men Aloha State’s mest berömda maträtt är utan tvekan den hawaiianska tallrikslunchen. Om du inte är bekant med denna specialitet från den 50:e staten bör du vara det. Om inte annat kan du betrakta det som en patriotisk plikt: President Barack Obama föddes i Honolulu och är en uttalad beundrare av tallrikslunch. (När det gäller varför den aldrig dyker upp vid middagar i Vita huset, kan du skylla på den hälsosamt ätande anhängaren Michelle.)

Här kommer nu allt du behöver veta om den hawaiianska tallrikslunchen:

Vad är en hawaiiansk tallrikslunch?

En måltid för hawaiianer som är både billig och mättande och som serveras på vägkanter, drive-ins och hål-i-väggen-restauranger över hela delstaten; tänk på det som en mångkulturell, ö-influerad version av traditionella kött-och-tre-tallrikar från södern. Den kan innehålla många olika typer av proteiner, men de flankeras alltid av makaronisallad med majonnäs och två skopor vitt ris, vilket gör den hawaiiska tallrikslunchen till en allvarlig kolhydratladdning.

Foto: Var/när kom den hawaiianska tallrikslunchen till?

Rättens ursprung går tillbaka till 1880-talet, där den började som ett populärt middagsalternativ för hungriga arbetare på Hawaiis blomstrande ananas- och sockerplantager. Plantagearbetarna tog med sig sin lunch till jobbet i bentolådor, och överblivet ris användes som ett billigt sätt att fylla på det kött som fanns kvar från gårdagens middag. På 1930-talet dök det upp nya mobila måltidstjänster som kallades lunchvagnar för att tillgodose arbetare och drive-ins; i stället för att serveras i bentolådor serverades de på uppdelade papperstallrikar, därav namnet ”tallrikslunch”. På 1950-talet var plantagernas tid över, men tallrikslunchen var en självklarhet på drive-ins och fristående restauranger runt om på öarna.

Vad ingår i en hawaiiansk tallrikslunch?

Hawaii är en kulturell smältdegel och det återspeglas i det varierande utbudet av rätter som matgästerna kan hitta på sin tallrikslunch. Många av de tidigare nämnda plantagearbetarna var invandrare från andra länder som Japan, Kina, Filippinerna, Korea och Portugal, och de tog alla med sig olika rätter från sina hemländer, t.ex. kyckling- eller fläskkatsu, en japansk maträtt bestående av tunna, krispiga panerade kotletter som serveras med en sötsur röd sås, kinesisk char siu-stil med stekt fläskkött, fläsk adobo, en filippinsk bräserad maträtt, portugisisk korv och till och med teriyaki med lax.

Några av de vanligaste rätterna på en tallrikslunch är Hawaii-rätter: loco moco (hamburgerbiffar toppade med brun sås och ett stekt ägg), kalua pork (en traditionell luau-rätt bestående av långsamt tillagad fläskskskuldra), eller spam musubi (skivor av spam ovanpå ris inlindat i nori), ett mycket portabelt mellanmål som sägs ha uppfunnits i japanska interneringsläger under andra världskriget. Ris har varit en viktig beståndsdel i tallrikslunchen från början, och makaronisallad lades till någon gång senare som något som skulle tilltala många olika smaklökar (vad är det som inte är bra med majonnäsdränkt pasta?).

Måste jag åka till Hawaii för att äta en tallrikslunch?

Inte ens i närheten. Många restauranger som specialiserat sig på den hawaiianska tallrikslunchen har dykt upp i de sammanhängande 48 delstaterna, inklusive flera kedjor. L&L, en drive-in-kedja som har sitt ursprung i Honolulu och som också anses ha myntat termen ”Hawaiian barbecue”, började expandera till det amerikanska fastlandet 1999 och har nu anläggningar i flera delstater, bland annat Kalifornien, Texas, Nevada och till och med New York. Oregon har en egen minikedja av Hawaiian Plate Lunch-restauranger som heter Hawaiian Time, och en grupp oberoende franchiserestauranger som heter Aloha Hawaiian BBQ har butiker i Texas och Kalifornien. Men om du råkar vara i Honolulu kan du lika gärna besöka president Obamas favoritställe: den ikoniska Rainbow Drive-In, som har funnits sedan 1961.

Lämna en kommentar