Du måste uppdatera din webbläsare

Introduktion
Fyra faktorer som påverkar förvaringen av livsmedel

Lagringstid för specifika livsmedel

Introduktion

Att bestämma lagringstiden för livsmedel är i bästa fall en oexakt vetenskap eftersom det finns så många variabler. Dessa sträcker sig från det skick som livsmedlet var i när du köpte det och omfattar många andra faktorer. Den här sidan har skrivits med hjälp av bidrag från Stephen Portela, som har över 30 års erfarenhet av professionell livsmedelsförvaring. Denna information bör endast användas som en allmän vägledning och bör inte följas ”som en gospel sanning” eftersom dina resultat kan vara annorlunda.

Fyra faktorer som påverkar matlagringen

Faktor 1: Temperaturen:

Temperaturen har mer att göra med hur länge väl torkade livsmedel förvaras än något annat. USDA uppger: ”Varje sänkning av temperaturen med 5,6 C fördubblar fröernas lagringstid”. Det finns naturligtvis en gräns för hur långt man kan gå med detta uttalande. Jag förväntar mig dock att det i princip gäller från rumstemperatur ner till frysning. Utan tvekan kan även det omvända anses vara sant. ”Varje 5,6C. (10,08F) temperaturhöjning halverar lagringstiden för frön.” Denna teori gäller även för andra frön än trädgårdsfrön.

Lagringslivslängdsskillnader
Avhängigt av temperatur
Konstant lagring
Lagringslivslängd

Temp i grader F I år
—————- ————
39.76 40
49.84 30
59.92 20
70.00 10
80.08 5
90.16 2.5
100.24 1,25

Anmärkningar: Ovanstående diagram gäller inte för ett specifikt livsmedel utan visar förhållandet mellan temperatur och hållbarhet.

Låt oss titta på ett par verkliga exempel på bra och dåliga metoder för livsmedelsförvaring:
För ungefär ett år sedan fick vi en oöppnad papperspåse med vitt mjöl som hade förvarats vid 70 grader F, i ett torrt klimat. Den hade stått i tre år i en garderob. Det gav ett fint bröd men hade en så ”gammal” och dålig smak att det var svårt att äta. För ett par år sedan fick vi i Puget Sound-området en 4 gallon burk med vete som hade förvarats högt upp i ett garage i ungefär 30 år. I denna del av landet är det inte lika varmt som på andra ställen, men på somrarna når det genomsnittliga garaget ändå upp till 90 grader. Även om vete kan lagras i mer än 30 år under goda förhållanden, smakade brödet från just detta vete mycket dåligt och efter några satser slutade det med att vi slängde vete (något som jag alltid ogillar att göra).
Experterna ger brunt ris en lagringstid på 6 månader på grund av alla oljor som finns i det och som blir härskna. Ändå har Mr Portela ätit från ett förråd av brunt ris som har legat i hans källare i över 10 år. Det är fortfarande hälsosamt! Ett annat exempel är en familj som bor i närheten av honom och som köpte en matförteckning i 10-talsburkar för 30 år sedan. Deras källare ligger runt 58 grader F. Efter 28 år tog Portela ett prov av många av dessa varor till Benson Institute vid BYU för att få dem testade. Resultaten kan ses längst ner på herr Portelas välkomstsida. Du kommer att se att allt som testades fick betyget ”bra” till ”tillfredsställande” utom äggen som fick betyget ”minst godkänt”. Efter 28 år tycker jag att det är mycket intressant att den överhuvudtaget klarade sig. Mr Portela berättar för mig att eftersom 30 år nu har gått är deras förvaring fortfarande i mycket gott skick.
Summan av kardemumman är att även med de allra bästa förpackningsmetoderna, om du planerar att förvara din mat i en varm miljö, kommer den bara att hålla en bråkdel av den tid som den skulle hålla om den förvarades på ett svalt och torrt ställe. Det är viktigt att du också hittar en plats där temperaturen är konstant. Frekventa temperaturförändringar förkortar lagringstiden. Om du inte har en sval plats för din matförvaring, planera för att rotera din förvaring tillräckligt snabbt för att förhindra matförlust.

Faktor 2: Produktens fukthalt:
Om man tittar på USDA:s näringstabeller innehåller torra bönor, spannmål och mjöl i genomsnitt 10 % fukt. Även om det är mycket svårt och onödigt att ta bort all fukt från torra livsmedel är det absolut nödvändigt att alla livsmedel förvaras så torrt som möjligt. Livsmedel med överskott av fukt kan förstöras direkt i behållarna. Detta är ett viktigt övervägande när man packar livsmedel med torris eftersom fukt kondenserar och fryser på torrisens yttre yta. För långtidsförvaring bör spannmål ha en fukthalt på 10 % eller mindre. Det är svårt att exakt mäta detta utan specialutrustning. Se misc.survivalism faqs för ett snabbt och enkelt sätt att få en grov uppskattning av vatteninnehållet i dina livsmedel.

Faktor 3: Atmosfären som produkten förvaras i:
Matvaror som förpackas i luft lagras inte lika bra som i syrefria gaser. Detta beror på att luft innehåller syre som oxiderar många av föreningarna i livsmedel. Livsmedelslagringsföretag har ett par olika processer för att avlägsna syret:

Det är möjligt att avlägsna syret: Detta görs genom att rensa ut all luft i produkten med en inert gas. Nitrogen används nästan alltid eftersom det är den mest inerta gas som finns. Människor som gör sin egen förpackning använder ibland torris som avger koldioxidgas och som förmodligen fungerar ungefär lika bra.
Absorbera syret: Syreabsorberande paket gör just detta. Luft innehåller ca 78 % kväve och 21 % syre, vilket ger ca 1 % för andra gaser. Om syret absorberas är det som återstår 99 % rent kväve i ett partiellt vakuum.

Om syreabsorberande paket används måste man se till att använda en förvaringsbehållare som tål ett visst vakuum. Eftersom luft sugs in i behållaren när syret absorberas, återinförs mer syre som måste absorberas. Inom kort kommer syreabsorbenterna att ha absorberat allt syre de kan. Självklart kommer din produkt inte att vara syrefri under dessa omständigheter. Vi kringgår detta problem med våra Super Pail hinkar av plast genom att först spola produkten med kväve innan vi kastar in de två syreabsorberande paketen. På så sätt har absorbenterna lite eller inget syre att absorbera och skapar inget vakuum i hinkarna. Eftersom burkar fungerar bra under ett partiellt vakuum är det inte nödvändigt att spola dem med kväve innan man sätter in syreabsorberpaketet och förseglar locket.
Sådana frön lagras bättre i kväve. Å andra sidan lagrar frön som du planerar att grodda, t.ex. trädgårdsfrön, eller frön som avsatts för att odla dina egna groddar bättre i luft. Av denna anledning kan vi förvara våra förpackningar med trädgårdsfrön i luft.

Faktor 4: Behållaren som produkten förvaras i:
För att få ut den bästa lagringstiden av din produkt måste den ha en hermetisk (lufttät) förslutning. Behållare som klarar detta bra är:

#10 burkar
Segelfärdiga hinkar för livsmedelsförvaring
Segelfärdiga metall- eller plasttrummor av livsmedelskvalitet.

Oavsett vilken behållare du använder ska du se till att den är av livsmedelskvalitet eftersom din produkt kan bli besudlad av det som behållaren är tillverkad av. Plastsäckar är inte bra lufttäta behållare, för även om de är förseglade ”andas” den relativt tunna plasten, vilket gör att luft kan passera igenom. Papperssäckar är naturligtvis ännu värre.
Det finns vissa farhågor om hur bra förslutning de lock på plasthinkar som används av livsmedelsförvaringsföretag ger. Tillverkningsstudier visar en extremt liten mängd luftöverföring. Denna mängd är dock så liten att den kan betraktas som en hermetisk förslutning. Man har också funnit att locken kan återanvändas flera gånger utan att förseglingens prestanda försämras dramatiskt.
Personer som köper produkter från leverantörer av livsmedelsförvaring är ofta oroliga för att få sina hinkar utbuktande eller med ena sidan intryckt. Infällda hinkar förekommer ibland när man beställer från oss eftersom höjden på vår förpackningsanläggning är över 6 000 fot. När hinkarna transporteras till en lägre höjd kan det ökade lufttrycket i omgivningen ibland trycka in den ena sidan. Om en sida trycks in är det en bra indikation på att hinken verkligen är förseglad. Och detta gäller även för hinkar som kan stå under ett litet tryck. Om något av dessa tillstånd oroar dig kan du knäcka locket för att utjämna lufttrycket. Du kan göra detta utan att allvarligt försämra förvaringsmöjligheterna för produkten i hinken. Kom ihåg att åter försegla locket efter att du har gjort detta.
Bulgardiner för burkar: Vissa bulliga burkar har returnerats till oss. I nästan alla fall innehöll dessa burkar blandningar som innehöll bakpulver eller soda. Dessa burkar skickades iväg för bakterieanalys och kom tillbaka negativt. Man tror att den extremt lilla mängd fukt som finns i produkten ibland med tiden interagerar med bakpulvret eller sodan och skapar en liten mängd koldioxidgas.

Anmärkningar om lagringstid för specifika livsmedel:

Gråg
Skål eller
Pärlhavre
Groggor
Rullad havre
Quinoa
Råg

Mjuka korn

Mjuka korn har ett mjukare ytterhölje som inte skyddar fröets inre lika bra som hårda frön och därför lagras de inte lika länge. De är hermetiskt förslutna i frånvaro av syre och har en lagringstid på 8 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla sig proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.

Buckwheat
Corn, Torrt
Flax
Kamut
Hirs
Durumvete
Hårt rött vete
Hårt vitt vete
Mjukvete
Specialbakat vete
Spelt
Triticale

.

Hårdkorn

Hårdkorn lagras bra tack vare sitt hårda yttre skal som är naturens nästan perfekta behållare. Om man tar bort denna behållare försämras innehållet snabbt. Vete, som förmodligen är naturens frö med längst lagringstid, har varit känt för att vara ätbart efter tiotals år när det förvaras på ett svalt och torrt ställe. Som en allmän regel för hårda sädesslag, hermetiskt förslutna i frånvaro av syre, kan man räkna med en lagringstid på 10-12 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.

Adzukibönor
Blackeye Beans
Black Turtle Beans
Garbanzobönor
Great Northern
Kidney Beans
Lentils
Lima Beans
Mung Beans
Pink Beans
Pinto Beans
Small Red Beans
Soy Beans

Beans

När bönorna åldras förlorar de sina oljor, motstår vattenabsorption och sväller inte. I värsta fall måste de malas för att kunna användas. Förvaring av bönor i kväve bidrar till att förlänga förlusten av dessa oljor liksom svala temperaturer. Hermetiskt förseglade i frånvaro av syre, planera för en lagringstid på 8-10 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.

Broccoli
Kål
Morötter
Selleri
Lökar
Paprika
Potatis

Dehydratiserade grönsaker

Dehydratiserade grönsaker förvaras bra om de är hermetiskt förslutna i syrefrihet. Räkna med en lagringstid på 8-10 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.

Kostpulver
Kokaopulver
Pulverägg
Mör/margarin pdr
Pulvermjölk
Morgonmjölken
Mjölkpulver
Mjölkpulver

.

Dehydrerade mejeriprodukter

Dehydrerade mejeriprodukter förvaras i allmänhet mycket bra om de förvaras torrt i hermetiskt förslutna behållare utan syre. Planera på en lagringstid på 15 år om de förvaras vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.
Ett undantag är Morning Moo. Eftersom det är en ny vasslebaserad produkt har den inte testats för långtidsförvaring. Planera för att rotera denna produkt efter 5 år.

Allroundmjöl
Bakarmjöl
Oblekt mjöl
Vit mjöl
Helvetemjöl
Majsmjöl
Mixer
Refried Beans
Krackat vete
Germade
Gluten
Granola
Vete. Flakes

Mjöl och andra produkter

Genomförd av knäckt/malet utsäde

När utsädet har brutits upp kan det yttre skalet inte längre skydda utsädesinnehållet och näringsämnena i utsädet börjar brytas ner. Försök inte att förvara oskyddat mjöl längre än ett år. Hermetiskt förseglade i frånvaro av syre, planera för en lagringstid på 5 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer. Observera: Granola är inte ett livsmedel som kan lagras länge på grund av nötterna. De innehåller höga koncentrationer av olja som blir härskna på kort sikt. Räkna med att granola håller ungefär 6-9 månader.

Macaroni
Nudlar
Ribbons
Spaghetti

Pasta

Pasta förvaras längre än mjöl om det förvaras torrt. Hermetiskt förseglad i frånvaro av syre, räkna med en lagringstid på 8-10 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. Pasta bör hålla proportionellt sett längre om den förvaras vid svalare temperaturer.

Dehydratiserad frukt

Frukt håller sig inte lika bra som många andra dehydratiserade produkter. De är hermetiskt förseglade i frånvaro av syre och har en lagringstid på 5 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer.

Honung, salt och socker

Honung, salt och socker bör hålla sig i all oändlighet om de förvaras utan fukt. Se upp för tillsatser i honungen. Det är möjligt att köpa honung med vatten och socker tillsatt. Denna honung kristalliserar i allmänhet inte som ren 100-procentig honung gör när den förvaras länge. Om det finns tillsatser går det inte att säga hur länge den håller.

Jordnötssmörpulver

Jordnötssmörpulver lagras inte lika länge som vetemjöl. Hermetiskt förseglat i frånvaro av syre, räkna med en lagringstid på 4-5 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. Det bör hålla proportionellt sett längre om det förvaras vid svalare temperaturer.

Bruna och vita ris

Bruna och vita ris lagras mycket olika. Brunt ris förväntas endast lagras i 6 månader under genomsnittliga förhållanden. Detta beror på de essentiella fettsyrorna i brunt ris. Dessa oljor blir snabbt härskna när de oxideras. Det lagras mycket längre om det kyls ner. Det vita riset har fått det yttre skalet borttaget tillsammans med dessa fetter. På grund av detta är vitt ris inte alls lika bra för dig, men kan lagras längre. Det vita riset, som är hermetiskt förslutet utan syre, kan förvaras i 8-10 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. Det håller sig proportionellt sett längre om det förvaras vid svalare temperaturer. Brunt ris som förvaras utan syre håller sig längre än om det förvaras i luft. Räkna med 1-2 år. Det är mycket viktigt att förvara brunt ris så svalt som möjligt, för om du kan få ner temperaturen ytterligare tio grader kommer det att fördubbla lagringstiden igen.

Trädgårdsfrö eller groddfrö

Alla livskraftiga fröer är övervintrande små levande växter som bara behöver fukt och värme för att gro. Och precis som en kyckling i ett ägg finns alla näringsämnen som detta lilla liv behöver för att kunna uppstå i sitt skal. Precis som att koka ett ägg dödar uppvärmning av ett frö det lilla livet inom det. Men till skillnad från ett ägg kan ett frö tåla kalla temperaturer. Eftersom frön vanligtvis förblir ätbara efter det att livet i dem har dött, måste vi använda olika kriterier när vi fastställer lagringstiden för grobara frön. Och återigen är den stora avgörande faktorn temperaturen. De stora fröföretagen fryser in sitt utsäde mellan säsongerna för att främja lång livslängd. Naturligtvis kan du också göra samma sak. Planera för en lagringstid på 4 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. De bör hålla proportionellt sett längre om de förvaras vid svalare temperaturer. Och kom ihåg att du vill förvara alla dessa frön i luft. Packade i kväve kommer livsdugligheten hos vissa frön att hålla längre än andra. Detta är fortfarande till stor del en outforskad vetenskap, och därför rekommenderar vi att du förvarar alla frön som du planerar att grodda i luft.
Alfalfa är ett unikt frö eftersom det faktiskt gror bättre om fröet är 2 eller 3 år gammalt. De flesta prover av alfalfa innehåller ”hårda” frön och ”mjuka” frön. Mjuka frön gror inom två dagar medan hårda frön gror på ungefär en vecka. Problemet är att när de mjuka fröna är färdiga att skördas har de hårda fröna kanske inte grott ännu. När lagringstiden drar ut på tiden förvandlas det hårda fröet till mjukt frö. Äldre frön gror närmare varandra. Lufosfrö som förvaras under svala förhållanden bör ha en god groningsprocent fram till dess att det är 8 år gammalt.

Texturerat vegetabiliskt protein

Texturerat vegetabiliskt protein, som tillverkas av sojabönor, har en ovanligt lång lagringstid. Hermetiskt förseglat i frånvaro av syre, räkna med en lagringstid på 15-20 år vid en stabil temperatur på 70 grader F. TVP bör hålla proportionellt sett längre om det förvaras vid svalare temperaturer.

Jäst

Jäst, som är en levande organism, har en relativt kort lagringstid. Förvara jäst i de ursprungliga förvaringsbehållarna i metallfolie. Om förseglingen förblir intakt bör jästen hålla i 2 år vid 70 grader F. Det rekommenderas dock starkt att du kyler den, vilket bör ge dig en lagringstid på 5 år. Fryst jäst bör kunna förvaras länge.

Lämna en kommentar