Brinerade kycklingvingar

Väldigt få saker slår en stor tallrik med läckra friterade kycklingvingar! Kycklingvingar är en mycket trevlig familjemiddag eller helglunch. De är en superhit, oavsett om det är till barnens födelsedag eller för att avnjutas som mellanmål med en fotbollsmatch på tv:n på söndagseftermiddagen. När jag lagar kycklingvingar tänker jag på en syndig tjock BBQ-sås till dem, som den här här i mitt ugnsbakade grillrecept. Men jag slår vad om att du aldrig har tänkt på att lägga kycklingvingar i saltlake. Att bringa kycklingvingar i saltlake är hemligheten för att göra dina till de bästa i kvarteret.

brinade kycklingvingar

Du kanske tänker på kycklingvingar som snabbmat, men när du gör dem själv kan du försäkra dig om att ingredienserna är upp till din standard. Dessutom finns det sätt att göra kycklingvingar mindre feta än att kasta dem i fritösen. Slutligen, om du lyckas med kryddningen och tillagningen rätt får denna ofta undervärderade del av kycklingen verkligen möjlighet att glänsa.

Vad är hemligheten bakom att göra dina egna perfekta kycklingvingar? Svaret är enkelt. Saltade kycklingvingar! Om du börjar med att bringa kycklingvingarna i saltlake får du otroligt fuktiga och välsmakande vingar. Observera att det inte finns särskilt mycket kött på kycklingvingarna. Så om du saltar dem innan tillagning förhindrar du att de blir torra och trådiga.

saltningen

Vad är saltning? Processen att saltlaka kycklingvingar eller annat kött för den delen är ganska enkel. En saltlake är i princip en slags marinad som består av vatten, salt och socker. Först förbereder du blandningen i en stor skål som rymmer den mängd kycklingvingar du vill saltlaka. Alternativt kan du använda en ugnsplåt och lägga ut vingarna platt i ett lager. Se bara till att saltlakeblandningen täcker dem helt och hållet. Täck över med plastfolie för att hålla eventuella föroreningar borta och förvara i kylskåpet.

För att få saltet och sockret att lösa upp sig helt i vattnet kan du värma upp blandningen försiktigt på spisen. Om du gör det måste du se till att saltlaken har svalnat helt innan du sänker ner kycklingvingarna. Annars kan du riskera bakterietillväxt och i slutändan matförgiftning. Ju längre du låter kycklingvingarna ligga i saltlaken, desto bättre. Gör helst saltlaken på morgonen om du planerar att tillaga vingarna på kvällen. På så sätt är dina saltlagda kycklingvingar redo att tillagas så snart du kommer hem och vill börja med middagen. Alternativt kan du låta kycklingen ligga i saltlake över natten.

Genkänn att du även kan saltlaka andra delar av kycklingen, som kycklingsaker, bröst och trumpinnar till exempel. Om du vill lära dig hur man tar hand om en hel saltlagd kyckling kan du klicka här.

Den kemiska processen

Det som händer med köttet i kycklingvingarna är tekniskt sett en kemisk process. Saltet och sockret bryter ner proteinet inuti musklerna i kycklingvingarna. Genom att göra detta kan vattnet absorberas av köttet. Normalt drar musklerna i allt kött som du tillagar ihop sig under tillagningen, vilket tvingar ut fukt. Men på grund av det försvagade proteinet kommer musklerna inte bara att absorbera mer fukt utan också släppa ut mindre under tillagningen. Resultatet blir super saftiga kycklingvingar! Om man tänker efter så involverar allt i matlagning någon form av kemisk reaktion, även om jag i det här fallet med de saltlagda kycklingvingarna tycker jag att det är särskilt intressant att veta vad som faktiskt händer.

kycklingvingar

Du kan faktiskt börja krydda kycklingvingarna redan nu genom att blanda in kryddor och örter i saltlaken. För att hålla kontaminering till ett minimum ska du se till att noggrant tvätta de örter eller grönsaker som du lägger i saltlaken. Ingredienser som torkade chiliflakes, pepparkorn, curryblandningar och torkade örter är alla okej att tillsätta i saltlaken. Aromerna kommer att tränga in i köttet tillsammans med fukten, men du bör fortfarande krydda kycklingvingarna innan du slutligen tillagar dem för att få en fantastisk smak. Kycklingvingar kan behöva mycket kryddning och det finns inget bättre än kryddiga heta vingar!

Söker du mer kycklinginspiration? Kolla in mina BBQ chicken kabobs.

Enkla recept på saltlake

Vet du att det faktiskt finns två typer av saltlakemetoder? Hittills har vi diskuterat våt saltlake men den andra metoden kallas torr saltlake. Idén är att täcka köttet med salt, vilket sedan drar ut fukten ur köttet och skapar ett membran av extremt koncentrerad saltlake på utsidan av köttet. Denna självbildade saltlake absorberas sedan i köttet. Fördelen är att köttet blir mörare under processen, men utan att det tillförs någon fukt, så det gör inte de saltlagda kycklingvingarna saftigare. Jag rekommenderar att man håller sig till den blöta saltlaken och lägger en kryddor på dem innan de steks. Om du gillar att experimentera med din mat och vill lägga till ännu mer smak bör du definitivt lära dig att röka en kyckling. Det är enklare än det låter!

luftfriterade kycklingvingar

Nästan kommer tillagningen! Det finns flera olika sätt att gå tillväga för att steka dina saltlagda kycklingvingar. Självklart kan du göra det på gammaldags vis och slänga in dem i fritösen. Eller så kan du sprida ut dem på en plåt i ett enda lager och steka dem i ugnen. Men det finns också ett annat fantastiskt nytt, fettsnålt alternativ – luftfrysaren! Jag har tidigare använt den för att tillaga ett laxrecept och det var lysande. Du kan läsa allt om den rätten här.

Den här utrustningen gör att du kan laga mat med praktiskt taget ingen olja eller smör. Istället kommer den heta luften från luftfrysaren att tillaga de saltlagda kycklingvingarna och se till att de får ett krispigt skinn. Om du saltar kycklingvingarna kommer de fortfarande att vara saftiga även efter att de tillagats i endast varmluft.

Titta också på mitt frestande recept på pepparkyckling. Såsen är utmärkt!

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconprint print print iconsquares squares icon

Beskrivning

När du väl behärskar metoden för att göra saltlagda kycklingvingar kommer du aldrig att laga dina kycklingvingar utan den. Resultatet är saftigt, mört och gott!

Skala1x2x3x

Ingredienser

  • 1 liter (4 koppar) vatten
  • 30 ml (2 msk) salt
  • . 30 ml (2 msk) socker
  • 8 kycklingvingar

Instruktioner

  1. Placera vattnet, salt och socker i en stor kastrull och värm upp.
  2. Rör om tills allt är upplöst.
  3. Vänta tills vätskan har svalnat innan du saltar kycklingen i den.

Anmärkningar

  1. Mängden saltlake som behövs beror på mängden kyckling som används och storleken på behållaren du förvarar den i. Målet är att alla vingar ska vara helt nedsänkta i saltlaken, helst över natten. Om du inte har tillräckligt med saltlake gör du helt enkelt en ny sats.
  2. Psssst, de dagar jag är riktigt lat så värmer jag inte ens upp vattnet och rör om salt och socker direkt i det. Resultatet är fortfarande fantastiskt.
  3. Följ dig fri att experimentera med förhållandet mellan salt, socker och vatten.
  4. Detta är det mest grundläggande receptet du kan hitta. Du kan lägga till olika ingredienser för att ge saltlaken mer smak, till exempel morot, lök, selleri, peppar och alla möjliga örter.
  • Kategori:
  • Kök: Näringsvärde:
    • Portionsstorlek: 1 portion
    • Kalorier: 1: 300
    • Socker: 6,1 g
    • Natrium: 2021 mg
    • Fett: 10,8 g
    • Mättat fett: 3 g
    • Kolhydrater: 6,1 g
    • Protein: 42,2 g
    • Kolesterol: 130 mg

Lämna en kommentar