Blogg

Det perfekta tillbehöret till sommarens jordgubbar. Diplomat Cream eller crème diplomat är crème patissiere eller vaniljsås som lättats upp med vispad grädde. Den är härlig i sig själv eller används som pajfyllning eller i trifles.

Jag saknar verkligen Food Network. När vi bodde i USA var det alltid på när jag lagade mat eller var lat en lördagsmorgon. Vi får ungefär fem kanaler på engelska och med tidsomställningen är det oftast bara infomercials, så vi förlitar oss på Netflix, Hulu och iTunes för att titta på amerikanska program. Ava och jag sögs in i Spring Baking Championship och bingade hela säsongen på en dag.

Jag hade aldrig hört talas om Diplomat Cream tidigare, men det kändes som att jag hörde dem prata om det eller göra det i varje avsnitt. Det visade sig att det bara är vaniljbakelsekräm (även kallad Creme Patissiere, creme pat, custard eller vänta lite… vaniljpudding) som lättats upp med vispad grädde. Jag har missat något, Diplomat Cream är himmelsk.

Detta är i princip två recept i ett. Först måste du göra vaniljsås eller bakelsekräm. Om du kan göra den här kan du göra en miljon olika saker. Du kan lätt smaksätta den, lägga till choklad, karamell, pistage och den blir helt annorlunda. Detta är vad du hittar i en eclair, banankrämspaj eller en Boston Cream-donut. Den är otroligt mångsidig, och något som är riktigt användbart att kunna veta hur man gör.

För att göra den till Diplomatkräm viker man vispad grädde i bakverkskrämen och det är en helt ny sak. Jag gillar att vispa grädde för hand. Det är märkligt tillfredsställande för mig, jag känner mig så hushållsgudinna. Jag hade ett jobb i college och vi var tvungna att vispa grädde för hand flera gånger per kväll i ett kök som var 90 grader varmt.

En gång var min mamma hemma hos mig och jag serverade vispad grädde och hon frågade mig om jag vispade den för hand. Jag sa nej och hon påminde mig försiktigt om att min syster vispar sin grädde för hand. Nåväl, nu vispar jag den för hand. Inte alltid, men oftast. Tack mamma för den systerliga konkurrensen.

Pro tips // Ställ skålen och vispen i frysen i några minuter innan du häller i grädden. Och se till att grädden är väldigt kall. En stor, lätt visp hjälper dig också att få in mycket luft jämfört med en tung, tät visp.

Vad gör du med den? Jo, du kan bara doppa jordgubbar i den. Använd det som en fyllning i en trifle. Använd den för att fylla en gräddpaj. Spritsa den på en cupcake. Använd den i en jordgubbsbakelse. Ät den från skålen med en sked. Möjligheterna är oändliga.

Pastry Cream, Custard, or Creme Patissiere //

3 koppar helmjölk

3/4 kopp socker

1/4 tesked salt

1 vaniljstång, delad eller 2 teskedar vaniljbönspasta eller -extrakt

1/4 kopp majsstärkelse

1 matsked mjöl

4 äggulor

4 matskedar smör

För att göra Diplomatkräm //

2 koppar gräddfil, kall

Häll 2 1/2 kopp mjölk, socker, salt och vaniljstång eller vaniljpasta i en medelstor kastrull.

Värma på medelvärme tills det sjuder.

Häll majsstärkelse, mjöl, äggulor och resterande 1/2 kopp mjölk i en stor skål. En stor kanna är ett perfekt redskap för uppgiften. Det här receptet innebär en del hällande, så det blir mindre rörigt.

Viskar ägguleblandningen tills den är blandad.

När mjölkblandningen är varm, häller du ner den i ägguleblandningen och vispar hela tiden. Detta kommer att temperera äggen och du undviker att få äggröra.

Långsamt tillsätt resten av den varma mjölken.

Häll tillbaka allt i kastrullen.

Häll tillbaka allt till medelvärme. Koka upp under ständig omrörning.

När det börjar bubbla, koka i ytterligare 30 sekunder. Det kan se ut som om det kommer att koka, men fortsätt röra om, allt kommer att ordna sig, jag lovar.

Häll upp genom en sil för att få bort alla små bitar av kokt ägg och för att säkerställa en superlätt creme pat.

Häll i smöret och vaniljextraktet om du använder det.

Rör om tills den är silkeslen och slät.

Täck över med plastfolie som rör vid gräddans yta. På så sätt förhindrar du att den får en film. Låt svalna lite och ställ sedan in i kylskåpet för att kyla ner.

När vi nu har vaniljsås eller creme patisserie-delen klar kan vi göra diplomatkrämen.

Piska den kalla tunga grädden till medelhöga toppar. Jag gillar att göra det för hand, men du kan använda en mixer.

Fördela några skedar av vaniljgrädden i grädden.

Häll gradvis i resten av vaniljgrädden, var försiktig så att luften inte slår ut.

Du kan göra vaniljsåsen eller creme patissiere i förväg, den håller sig några dagar i en lufttät behållare i kylen. Jag skulle dock inte tillsätta den vispade grädden förrän du är redo att servera den. Det är bäst att servera den omedelbart.

Ingredienser

  • 3 koppar helmjölk
  • 3/4 kopp socker
  • 1/4 tesked salt
  • 1 vaniljstång, delad eller 2 teskedar vaniljbönspasta eller -extrakt
  • 1/4 kopp majsstärkelse
  • 1 matsked mjöl
  • 4 äggulor
  • 4 matskedar smör
  • 2 koppar grädde, kall

Instruktioner

Häll 2 1/2 kopp mjölk, socker, salt och vaniljsås i en medelstor kastrull. Värm på medelvärme tills det sjuder.

Majsstärkelse, mjöl, äggulor och resterande 1/2 kopp mjölk i en stor skål. En stor kanna är ett perfekt redskap för uppgiften. Det här receptet innebär att man häller en del, så det blir mindre rörigt. Vispa äggulablandningen tills den är blandad.

När mjölkblandningen är varm, skeda ner den i äggulablandningen under ständig vispning. Detta kommer att temperera äggen och du undviker att få äggröra. Tillsätt långsamt resten av den varma mjölken. Häll tillbaka allt i kastrullen.

Häll tillbaka till medelvärme. Låt det koka upp under ständig omrörning. När det börjar bubbla, koka i ytterligare 30 sekunder. Det kan se ut som om det kommer att koka, men fortsätt röra om, allt kommer att ordna sig, det lovar jag.

Häll genom en sil för att få bort alla små bitar av kokt ägg och för att säkerställa en superlätt creme pat. Tillsätt smöret och vaniljextrakt om du använder det. Rör om tills den är silkeslen och slät.

Täck över med plastfolie som rör vid vaniljglassens yta. På så sätt undviker du att den får en film. Låt svalna lite och ställ sedan in i kylskåpet för att kyla, ca 2 timmar.

Pisk den kalla tunga grädden till medelhöga toppar.

Fäll några skedar av vaniljsåsen i grädden. Tillsätt gradvis resten av vaniljsåsen, var försiktig så att luften inte slås ut.

Anteckningar

Du kan göra vaniljsåsen eller creme patissiere i förväg, den håller sig i några dagar i en lufttät behållare i kylen. Jag skulle dock inte tillsätta den vispade grädden förrän du är redo att servera den. Den serveras bäst omedelbart.

Näringsinformation:

Råvara: 12Serveringsstorlek: 1
Mängd per portion:Kalorier: 287Total fett: 22gMättat fett: 13gTransfett: 1gUnomättat fett: 7gColesterol: 123mgNatrium: 115mgKolhydrater: 20gFiber: 0gSocker: 17gProtein: 4g

Alla uppgifter och verktyg som presenteras och skrivs på denna webbplats är endast avsedda för informationsändamål.

Har du gjort det här receptet?

Lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Pinterest

Se hur jag använde denna otroliga Diplomatkräm i mitt recept Jordgubbar och vaniljkräm. En läcker efterrätt utan bakning som är perfekt för jordgubbssäsongen.

Det finns affiliatelänkar i det här inlägget. Om du klickar på länken och gör ett köp får jag en procentandel utan kostnad för dig.

Lämna en kommentar