Vestea fericită despre brânza albastră

Recent, a apărut întrebarea dacă brânzeturile cu nervuri albastre sunt sau nu fără gluten. Este o întrebare corectă, având în vedere că brânzeturile albastre (Roquefort în Franța, Stilton în Anglia, Gorgonzola în Italia, Danablu în Danemarca și Maytag Blue în SUA, de exemplu) sunt fabricate folosind mucegaiuri derivate din bacteria Penicillium. Acest mucegai, la rândul său, este cultivat în mod tradițional și istoric pe pâine ca substrat. Iar pâinea, bineînțeles, înseamnă gluten. Corect?

În cazurile în care pâinea a fost folosită pentru a crește mucegaiul, da, glutenul ar putea ajunge (și a ajuns) în brânză. În zilele noastre, pentru brânzeturile albastre artizanale fabricate încă în conformitate cu liniile directoare istorice, glutenul rămâne o preocupare și nu toate brânzeturile albastre sunt fără gluten.

Astăzi însă, multe (dacă nu majoritatea) brânzeturilor albastre sunt fără gluten, în virtutea faptului că mucegaiurile sunt acum dezvoltate într-un cadru de laborator cu un substrat chimic fără gluten. Astfel, pentru a oferi trei exemple (cu greu o listă exhaustivă), brânzeturile Bel Gioioso, brânzeturile Point Reyes și brânzeturile Rosenborg sunt toate fără gluten. Și mai sunt multe altele.

Dacă firma dvs. preferată de brânzeturi albastre nu are o declarație privind glutenul pe site-ul lor, cel mai bine este să verificați la firma particulară care produce brânza în cauză – ei ar putea răspunde definitiv dacă brânza este sau nu fără gluten. Deși din ce în ce mai multe companii fac brânzeturi albastre fără gluten, nu toate fac acest lucru, așa că cea mai sigură cale este să întrebați. Cert este, totuși, că majoritatea brânzeturilor albastre nu conțin gluten. Așadar, dacă brânzeturile albastre cu nervuri albastre sunt ceea ce vă place, bucurați-vă!

(Mulțumim unuia dintre cititorii noștri, Mike, pentru că ne-a scris cu întrebarea!)

– Pete

Lasă un comentariu