The Complete Food Lover’s Guide to Catania

În ziua a șasea, când și-a terminat lucrarea, încântat că a creat atâta frumusețe, Dumnezeu a luat Pământul în ambele mâini și l-a sărutat. Locul în care Și-a așezat buzele, este Sicilia. (Renzo Barbera)

Sicilia bedda

Siciliaeste cu adevărat un paradis pământesc. Este un loc a cărui climă blândă și sol vulcanic au făcut-o atât de fertilă încât insula pare copleșită de cele mai perfecteproduse. Chiar și iarna, ești urmărit de parfumul citricelor ale căror nuanțe portocalii și galbene sporesc și fac ecou la culoarea soarelui. Nu sunt poet, dar este greu să nu scriu poetic despre această insulă: chiar dacă toată poezia din lume nu ar fi suficientă pentru a o descrie.

În Sicilia si mangia bene

În Italia, si mangia bene (se mănâncă bine) peste tot. Dar întrebați orice italian unde în Italia si mangia bene și nouă din zece vor spune: „Sicilia”. Toate regiunile italiene au specialități locale, unele dintre ele le găsești doar acolo. Dar atât de vastă este lista de specialități locale din Sicilia, încât se pare că ei au inventat cuvântul. Iar acestea se schimbă dramatic de la un oraș la altul.

Produse proaspete siciliene.

Catania

Catania este al doilea oraș ca mărime din Sicilia, după capitala, Palermo. Este situat în partea opusă a insulei și pare să întoarcă cu mândrie spatele acestui oraș, privind cu nostalgie spre Grecia, de unde au venit fondatorii majorității orașelor din estul Siciliei. Ocupă spațiul dintre mare și muntele Etna – cunoscut local ca ‘a Muntagna sau ‘u Mungibeddu – unul dintre cei mai activi vulcani din lume.

‘a Muntagna într-o zi moderat de activă.
Catedrala Sant’Agata din centrul orașului Catania.

Un oraș vulcanic

La fel ca și în realitate, peste tot se văd dovezi ale prezenței Etnei. Multe dintre clădiri, precum și însăși bordurile sunt realizate din tuf, rocă vulcanică. Chiar și emblema orașului, o statuie străveche a unui elefant – cunoscută local sub numele de ‘u Liotru – amplasată astăzi în piața din fața catedralei, este făcută din rocă vulcanică neagră. Și, bineînțeles, nisipul și cenușa de la vulcan au făcut ca zona să fie extrem de fertilă.

‘u Liotru o statuie vulcanică antică a unui elefant care a fost simbolul Cataniei timp de aproximativ 800 de ani.

FoodieCatania

Catania esteo destinație ideală pentru gurmanzi. Are două piețe fabuloase, Fera o Luni din Piazza Carlo Alberto și pescheria (piața de pește). Aceasta din urmă vinde nu numai pește, ci și legume, carne, brânză și mâncare stradală. Italso are câteva restaurante uimitoare, gelaterii, cafenele-baruri și vânzători de mâncare stradală.

Cedri, citricele originale, la piața din Catania.
Pește la vânzare la pescheria din Catania.

Există numeroase specialități care sunt tipice pentru Catania însăși și care nu se găsesc, de exemplu, în Palermo, care are propria sa bogată tradiție culinară, începând, bineînțeles, cu cannoli. Cu excepția cazului în care se specifică altfel, lista de mai jos cuprinde specialități specifice din Catania, pe care trebuie să le încercați dacă le vizitați.

Street Food

Arancini

În Italiaexistă o confuzie cu privire la faptul dacă faimoasele bile de orez din Sicilia sunt feminine (arancine) sau masculine (arancini). În Sicilia nu există nici un fel de îndoială: în Palermo sunt feminine, iar în Catania masculine. De asemenea, au un aspect diferit. Arancine sunt rotunde, ca portocalele de la care își trag numele; arancini au un vârf în vârf, ca muntele Etna – sau, după cum mi-a spus un catanez, ca ceva mai masculin și mai ascuțit.

În caz că nu știți, arancini sunt bile de orez, prăjite în pesmet, cu diverse umpluturi în centru. Cea mai tradițională este ragu (sos de carne), dar există și alte combinații (preferata mea este cea cu fistic).

Vrei să le încerci? Serafino Arancini Espressi este un magazin popular de arancino chiar în mijlocul orașului Catania.

Acesta este cu siguranță un arancino cu o

Cartocciata

În Catania le vezi peste tot. Ele constau în rulouri de patiserie umplute cu mozzarella,șuncă fiartă și măsline. Umpluturile ies la iveală din fiecare capăt al produselor de patiserie, promițând o îmbucătură delicioasă la fiecare înghițitură.

Cartocciataîn dreapta, și cipollina în stânga.

Cipollina

CIpollina diferă de cartocciata în două moduri. În primul rând, este făcută cu foitaj, șiîn al doilea rând, așa cum sugerează și numele, are ceapă pe lângă mozzarella, șuncă,și roșii (cipolla înseamnă ceapă). Ceapa adaugă mâncării o aromă mai bogată, mai plină și ușor picantă, motiv pentru care este preferata mea.

Vrei să le încerci?Pasticceria Mantegna vinde excelente cartocciate și cipolline și multe altele.

Un cipollina frumos fâsâit

Cașcaval

Pecorino pepato

Este o brânză de oaie, tare, care are înăuntru boabe de piper negru. Acest lucru adaugă un impuls picant (ca să nu mai vorbim de o crocantă) care se potrivește perfect cu brânza cu textură fină.

Pecorino pepato (centru)

Caciotto a pera

Am fost ușor dezamăgit să descopăr că această brânză nu conține pere, dar își primește numele de la formă, care seamănă cu acest fruct. Seamănă puțin cu caciocavallo, dar are un gust mai blând.

Caciotto a pera

Ricotta infornata

Caciotto a pera capătă o nuanță galbenă și un gust mai intens care se potrivește bine cu vinul de desert. Există o dispută dacă să se folosească această brânză sau ricotta sărată (ricotta salata) cu Pastaalla Norma.

Vreți să le încercați?Piața din jurul zonei pescheria (piața de pește) din Catania este plină de tarabe care vând brânză locală de înaltă calitate.

Pasta

Pasta alla Norma

Compozitorul Vincenzo Bellini (1801-1835) este unul dintre cei mai faimoși fii ai orașului Catania. Teatrul principal din centrul orașului îi poartă numele. A avut succes internațional în timpul acestei vieți ca și compozitor de operă. Ce ar fi realizat dacă ar fi trăit mai mult de 33 de ani este o presupunere a oricui.

Argumentat, cea mai faimoasă operă a sa este Norma (1831) din care provine instantaneu recognoscibila Casta Diva și care a obținut un succes instantaneu la Milano. Felul de mâncare, inventat în Catania ani mai târziu, se presupune că și-a primit numele atunci când cineva, gustându-l, a spus: „Uau, acest fel de mâncare este o adevărată Norma!”. (adică un succes instantaneu).

Consistă din paste, adesea rigatoni, gătite într-un sos de roșii și busuioc, cu vinete prăjite. Apoi se aruncă deasupra o cantitate generoasă de ricotta salata rasă (brânză ricotta sărată). Roșiile, plus vinetele, plus brânza sunt o explozie instantanee de umami. Delicios.

Vrei să încerci? Este mai greu decât crezi să găsești Pasta alla Norma în Catania. Dar Trattoria Be Quiet face una excelentă, cel mai bine însoțită de un pahar de vin local Etna Rosso.

Pasta alla Norma

Arrusti e mangia

Mergând prin Catania ești adesea întâmpinat de mirosul de carne la grătar. Dacă se întâmplă acest lucru, cu siguranță vă aflați în apropierea cuiva care vinde arrusti e mangia (literalmente grătar și mâncare). Aceasta este carne gătită alla brace (pe un grătar) și servită sub formă de sandwich. Este o mâncare stradală foarte tradițională în Catania. Fiți avertizați că catanesi se bucură să mănânce carne de cal, careeste o delicatesă în multe țări europene. Dacă acest lucru vă deranjează, verificați cu atențieceea ce este pe grătar înainte de a cumpăra.

Vreți să o încercați? Re Carlo V este un local popular pentru a mânca arrusti e mangia și este întotdeauna plin de localnici.

Dolci

Minne di Sant’Agata

Sant’Agatais este sfântul patron al orașului Catania, după care se numește catedrala. Este foartepopulară și ziua ei de sărbătoare, 5 februarie, este prilej de festivități în stil carnaval în oraș. Se presupune că Agatha ar fi fost o fată locală,martirizată în anul 251 d.Hr. în timpul persecuției creștinilor de către împăratul roman Decius.

Legenda spune că Agata a fost torturată prin tăierea sânilor, dar apoi a fost salvată de la a fi arsă pe rug de un cutremur. A fost întemnițată, unde i s-a arătat Sfântul Petru și i-a refăcut sânii. Din nefericire, a murit mai târziu în aceeași închisoare.

Minne di Sant’Agata sunt prăjituri făcute sub forma sânilor Sfintei Agata. Ele constau din ricotta îndulcită, cu bucățele de ciocolată, învelite într-o cupolă de marțipan, acoperite cu zahăr pudră și cu o cireașă în vârf. Sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar se consumă în mod tradițional în timpul festivităților din februarie.

Vrei să le încerci? I Dolci della Nonna Vincenza este un magazin istoric din centrul orașului Catania care produce minne excelente. Sfat de top: Din păcate, deoarece brânza ricotta este, din punct de vedere tehnic, o pastă, nu puteți lua minne sau cannoli prin securitatea aeroportului în bagajul de mână. Pentru a evita acest lucru, Nonna Vincenza are un punct de colectare în aeroportul din Catania: cumpărați în oraș și colectați după controlul de securitate.

Minne di Sant’Agata

Iris

Iris a fost inventat în Palermo, dar cei din Catania l-au luat ca pe o minge de rugby, au alergat cu el și l-au făcut al lor. Se compune dintr-o chiflă prăjită, umplută cu cremă de ricotta, crema pasticcera sau cremă de ciocolată.Alegerea vă aparține.

Vrei să o încerci? Barul Lanzafame servește Irisul lor ușor pufos încă din 1920. Experiența înseamnă că știu ce fac.

Iris

Granita

Un prieten de-al meu care locuiește în Acireale, chiar lângă Catania, mi-a spus că granita din Catania este bună, dar cea din Acireale este și mai bună. Cine sunt eu să mă contrazic? Așa că m-am trezit începând duminica perfectă cu o granita di mandorle (aromă de migdale) și o chiflă brioche fierbinte din cuptor, în însorita Acireale, și totul în acompaniamentul clopotelor bisericii. Granita, este practic un fel de granita siciliană pe care o mănânci cu o lingură. Vine în diverse arome. Lămâia este minunată într-o zi foarte caldă, dar catanesi o preferă dulce, făcută cu migdale locale și cu un shot de espresso turnat deasupra.

Vreți să-l încercați? Cafeneaua istorică Cipriani din Acireale are locuri în aer liber, pe partea însorită a străzii, lângă frumoasa Basilica Collegiata di San Sebastiano. Iar granita lor este într-adevăr una dintre cele mai bune pe care le-am gustat vreodată.

Granita di mandorle, con caffè e brioche la Bar Cipriani, Acireale.

Crespelle di riso

Cunoscute și sub numele de zeppole, crespelle di riso sunt servite în mod tradițional pentru sărbătoarea Sfântului Iosif, pe 19 martie. Aceasta se dublează cu Ziua Tatălui în Italia. Ele constau din orez care a fost fiert în lapte, amestecat cu făină, drojdie, zahăr și coajă de citrice, modelat în degete și apoi prăjit. Se servesc scăldați cu un amestec de miere și apă, presărați ușor cu scorțișoară și zahăr pudră.

Vrei să le încerci? Orice pasticceria le va servi, în special în perioada dintre sărbătorile de Sant’Agata (5 februarie) și San Giuseppe (19 martie). Platoul meu preferat pentru a le găsi este la Bonaccorso (Via Pardo 4/6), chiar în inima pieței de pește.

Crespelle di riso

.

Lasă un comentariu