Poffertjes – Mini clătite olandeze

Nu este nevoie să fie Ziua Clătitelor pentru ca olandezii să mănânce clătite. Le mâncăm în orice moment al anului, la micul dejun, brunch, prânz, ca desert, răsfăț la ora ceaiului sau chiar la cină.

Simplu, ne plac clătitele. Cele dulci, cu gem sau fructe sau ciocolată sau ciocolată sau mere tartinabile sau „sirop de turnat” sau înghețată. Cele sărate cu bacon sau legume sau brânză și șuncă. Sau cele care combină dulce și sărat, preferata mea, cu mere și bacon și cu tartine de mere olandeze („appel stroop”).

Cele mari dau de furcă cu pizza și ai avea nevoie de cel puțin o farfurie de pizza pentru a le servi. Dar există și mici și delicate, pufoase, precum aceste „poffertjes”.

Numele lor provine de la cuvântul olandez „pof”, care înseamnă „puf”, referindu-se atât la modul în care se umflă în timp ce se gătesc, cât și la sunetul ușor de „pfff” pe care îl fac în acest fel.

În comparație cu verișoarele lor mai mari, aceste mici clătite sunt drojdiate și coapte într-o tigaie specială „poffertjes”, de preferință din fontă pentru o distribuție uniformă a căldurii. Aceste tigăi au 12-15 crestături pentru aluat.

Nu sunt diferite de tigăile pe care le folosesc danezii pentru tradiționalele lor aebleskiver (clătite bufante), sau japonezii pentru Takoyaki de caracatiță. Crestăturile din tigaia pentru poffertjes sunt însă mai puțin adânci, așa că nu ies la fel de sferice ca versiunile daneze sau japoneze.

Familia mea provine din provincia sudică Brabant, unde aceste mici comori nu sunt servite la fel de des ca în alte părți ale Țărilor de Jos (și niciodată în casa mea din copilărie, deoarece am optat pentru varietatea mai mare, unsă gros cu gem și apoi rulată).

Poffertjes sunt totuși un element de bază în piețele și târgurile olandeze. Este un adevărat teatru să le vezi făcute de profesioniști pe farfurii uriașe de poffertjes, umplându-le foarte repede cu distribuitoarele lor de aluat, întorcându-le cu o mișcare a încheieturii mâinii înainte de a spune cuvântul „poffertje”.

În mod tradițional, sunt servite generos presărate cu zahăr pudră și o porție bună de unt topit. De obicei, unt nesărat, dar mie îmi place ușor sărat pentru a contrabalansa tot acel zahăr.

Admit că este prima dată când am făcut poffertjes. Habar nu am ce mă posedă, dar în ultima vreme mă simt ciudat de obligat să îmi exprim olandezismul suprem. Am investit chiar și într-o tigaie specială pentru poffertjes ca semn al angajamentului meu. Și una dintre furculițele tradiționale de lemn cu picior lung pentru a le întoarce (deși știu că orice furculiță sau țepușă ar fi bună). De asemenea, mi-am dezgropat sticla de stoarcere din fundul dulapului, deoarece este mult mai ușor să distribui aluatul în tigaie în acest fel, decât să te joci cu linguri.

Nu intrați în panică dacă nu aveți o tigaie poffertjes. Aceste mici bunătăți pot fi făcute și într-o tigaie antiaderentă bună sau pe o plită robustă.

Am păstrat rețeta tradițională de data aceasta pentru a testa apa. Dar mintea mea deja zvâcnește ca o nebună cu idei de a experimenta și de a inventa și versiuni savuroase. Cred că tigaia va fi utilă și pentru a face blinis pentru cocktailuri, așa că cina cu pui câștigător câștigător. O. Nu. Îmi pare rău, asta e mâine. Cina de pui, adică.

Tradițional Poffertjes – Mini clătite olandeze (servește 4 )

Puteți face aceste clătite fără gluten folosind făină fără gluten și drojdie fără gluten.

Ca și în cazul majorității produselor de copt, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei.

Ingrediente

400 ml lapte, încălzit manual

7 gr drojdie uscată (eu am folosit drojdia Allinson easy bake)

125 gr făină de hrișcă

125 gr făină simplă (sau folosiți mai multă făină de hrișcă sau o făină de copt GF. Eu am folosit făină brună nerafinată)

1/2 linguriță (GF) de praf de copt (opțional, deoarece drojdia ar trebui să dea creșterea)

un vârf de cuțit de sare

50 gr unt topit

1 lingură mică de „Schenkstroop” olandez (sirop de turnat), sirop de arțar, miere lichidă sau zahăr pudră nerafinat

1 ou

Unt sau ulei pentru prăjit (eu am folosit un spray cu ulei de cocos)

Zucar pudră și unt pentru servire. Eu m-am lăcomit și am pus și Schenkstroop, dar asta nu este tradițional la poffertjes. Foarte frumos totuși. Ați putea să vă răsfățați cu sirop de arțar sau miere curgătoare.

Metodă

Mixați drojdia cu laptele și lăsați-o deoparte timp de aproximativ 10 minute până când încep să se formeze bule.

Subliniți ambele făinuri într-un castron mare de amestecat și combinați-le cu praful de copt (dacă folosiți) și un vârf de cuțit de sare. Adăugați laptele cu drojdie și amestecați cu un tel sau cu un mixer electric.

Adaugați untul topit și siropul sau zahărul. Se amestecă din nou. Bateți oul într-un bol separat și adăugați-l la aluat. Amestecați pentru a combina până când obțineți un aluat neted, dar rezonabil de gros (nu la fel de subțire ca și crepurile sau clătitele normale).

Copriți și lăsați deoparte pentru minim 1 oră într-un loc cald pentru a lăsa drojdia să-și facă treaba.

Încălziți tigaia la foc mediu-mare. Așteptați până când tigaia sau plita sunt fierbinți înainte de a face orice altceva. Apoi ungeți din belșug tigaia sau plita cu unt sau ulei. Folosiți o perie de patiserie sau o bucată de hârtie de bucătărie pentru a vă asigura că toate găurile sunt bine acoperite.

Cuplați cu o lingură sau introduceți aluatul în fiecare gaură (sau pe plită dacă nu folosiți o tigaie poffertjes. Aveți grijă să le spațiați în acest caz, deoarece se pot împrăștia puțin). Nu umpleți prea mult găurile, 3/4 este suficient pentru a permite o mică creștere.

Așteptați până când încep să apară găuri în partea de sus și partea de sus este cât de cât uscată. Apoi întoarceți-le pe fiecare în parte folosind o furculiță sau o țepușă. Mie mi se pare destul de utilă și o lingură de cafea, dar asta probabil pentru că sunt un începător în materie de poffertjes.

Gătiți-le până când devin aurii și pe partea cealaltă.

Păstrați-le la cald în cuptorul mic în timp ce continuați cu următorul lot, până când tot aluatul este folosit.

Serviți-le presărate cu nori de zahăr pudră și presărate cu unt. Sirop, sirop de arțar, agave sau miere curgătoare opțional.

Rămășițele se congelează bine, dar mă îndoiesc că resturile vor fi problema ta. Mai degrabă va trebui să amestecați mai mult aluat, pentru că toată lumea va dori să mănânce și a doua oară.

Lasă un comentariu