Jackfruit este un fruct puturos, dar, în rest, perfect

Jackfruit poate cântări până la 80 de lire sterline (36 de kilograme) și poate crește până la 36 de inci (91 de centimetri) lungime. Wikimedia Commons

Autorul roman Pliniu cel Bătrân a fost un fan al acestuia. La fel și comercianții chinezi. În India există chiar și festivaluri care îi sunt dedicate. Acum, din ce în ce mai mulți oameni din SUA se înfruptă din pulpa dulce și galbenă a fructului jackfruit.

Fructul jackfruit (Artocarpus heterophyllus) este o specie de copac din familia smochinelor, a murelor și a fructelor de pâine. Deși există mai mult de 300 de tipuri de jackfruit în lume, originalul jackfruit provine din India, spune Ken Love, director executiv al organizației non-profit Hawaii Tropical Fruit Growers. Love, un fermier din Kona, Hawaii, cultivă jackfruit de trei decenii. „centrul de biodiversitate al jackfruit-ului”, spune el.

De acolo, fructul s-a răspândit în Asia de sud-est, Indiile de Est, Filipine, Thailanda, Malaezia și Indonezia. Dar ce este atât de special la acest fruct?

Publicitate

Ce este Jackfruit?

Numele de Jackfruit provine cel mai probabil de la portughezi, care l-au numit, „jaca”, care a fost derivat din „chakka pazham”, numele folosit în sudul Indiei. Indiferent de nume, jackfruit cu siguranță nu este unul dintre cele mai frumoase fructe din natură, deși copacul său este cel mai mare pom fructifer din lume. Fructul în sine este, de asemenea, uriaș – poate cântări până la 36 de kilograme (80 de lire sterline) și poate crește până la 91 de centimetri (36 de inci). Cu toate acestea, fructul mediu cântărește în medie între 4,5 și 11 kilograme (10 și 25 de lire sterline).

Ca și cultură, fructul jackfruit este destul de ușor de cultivat. Un copac poate produce până la 3 tone (2,7 tone metrice) de alimente pe an. Jackfruit-ul crește cel mai bine în locuri tropicale precum Africa, Brazilia și sudul Floridei și poate supraviețui în unele locuri subtropicale, cum ar fi insula japoneză Okinawa.

Piața sa țepoasă este gălbuie și necomestibilă, în timp ce interiorul său este format din bulbi cărnoși, dar nu foarte suculenți, care se unesc în jurul unei semințe netede. Această pulpă este densă și dulce, deși are o reputație proastă pentru mirosul său bolnăvicios, mai ales atunci când este coaptă. „Este un fel de miros dulce și îmbătător”, spune Love. „Este doar unul dintre acele lucruri pe care unii oameni îl iubesc, iar alții îl urăsc, precum durianul”. (Apropo, în ciuda faptului că sunt adesea confundate cu același fruct, cele două nici măcar nu sunt strâns înrudite). Adesea, este adesea acest miros – sau textura sa vâscoasă – ceea ce îi descurajează pe oameni.

Carnea unui jackfruit copt este renumită pentru mirosul său incredibil de urât mirositor.
Wikimedia Commons

Publicitate

Cum are gustul fructului de jackfruit?

Dacă puteți trece peste mirosul său înțepător, puteți mânca fructul de jackfruit aproape în orice fel doriți. Fructele de jackfruit verzi (sau tinere) nu au o aromă puternică proprie, așa că sunt capabile să absoarbă ierburile, condimentele și alte arome. Sunt extrem de versatili și pot fi serviți ca legume atunci când sunt tineri, fragezi, cruzi sau semi-coapte, și ca fructe atunci când sunt complet coapte. Chakka thoran este un fel de mâncare popular din jackfruit și nucă de cocos din Kerala, un stat de coastă din India, unde aproape fiecare gospodărie are un arbore de jackfruit.

Jackfruit este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor de carne în mâncărurile vegetariene și vegane, deoarece, atunci când este preparat corect, are o textură și un gust similar cu cel al cărnii, cum ar fi carnea de porc. În SUA, devine din ce în ce mai popular ca înlocuitor al cărnii de porc în tacos, sandvișuri, salate și preparate la grătar. „Nu trebuie să vă limitați deloc atunci când folosiți jackfruit”, spune Love. „Este destul de nesfârșit. Adică, orice la care vă puteți gândi, îl puteți folosi.”

De asemenea, are un pumn nutrițional de proteine, fibre alimentare, vitaminele A și C și potasiu. Și cu doar aproximativ 95 de calorii într-o jumătate de cană, jackfruit este destul de scăzut în carbohidrați și calorii în comparație cu alte fructe.

Publicitate

De unde cumpărați Jackfruit?

În funcție de locul în care locuiți, puteți cumpăra jackfruit proaspăt, deja tăiat în secțiuni, sau ambalat în conserve, uscat sau congelat. Este posibil ca supermarketul dvs. local să nu aibă jackfruit proaspăt, întreg, dar este posibil să îl puteți cumpăra de la magazinele alimentare asiatice, indiene sau din Caraibe, sau chiar online.

Jacfruit proaspăt va fi probabil mai dulce decât cel la conservă, care poate fi etichetat „tânăr” sau „verde”. Conservele sunt, de asemenea, de obicei, ambalate fie în saramură, fie în sirop sau apă, așa că țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați.

Există argumente pro și contra la achiziționarea unui jackfruit întreg, proaspăt. Fiecare parte a jackfruitului este comestibilă, cu excepția pielii și a miezului central. Chiar și semințele pot fi consumate (și sunt delicioase) atunci când sunt gătite, spune Love. „Dacă le gătești bine, au gust de nuci de caju uriașe”, notează el. Love chiar usucă semințele și le macină în pulbere pentru făină fără gluten.

Dar aveți grijă: Tăierea unui jackfruit nu este întotdeauna ușoară, spune Love. De obicei, îl despicați pe verticală în două și apoi folosiți cu cuțitul pentru a extrage păstăile. Love spune că înainte de a începe să tăiați, acoperiți cuțitul și mâinile cu ulei de măsline. Fructele din interior sunt foarte lipicioase și aproape imposibil de lucrat altfel. Și nu uitați, mai este și mirosul cu care trebuie să vă confruntați.

Publicat inițial: 30 iul. 2019

Publicitate

.

Lasă un comentariu