El Universal

Cărbunele de lemn activat, de care probabil ați auzit și, cel mai probabil, l-ați consumat într-una din multele sale forme, este, fără îndoială, un ingredient foarte la modă.

Nu vorbim despre cărbunele de lemn pentru grătar – chiar dacă grătarul este, de asemenea, o tendință puternică în aceste zile – ci ca element care adaugă o aromă ușoară, culoare, textură și o notă sexy și amuzantă mâncărurilor și băuturilor.

Citește mai mult: Mănâncă aceste alimente cu fibre la micul dejun ca să nu te balonezi

Ca multe alimente care devin la modă, potrivit The Independent, cărbunele activat își datorează popularitatea actuală industriei alimentelor sănătoase, în special localurilor cu sucuri presate la rece din California, Londra și New York, unde a fost folosit pentru prima dată pentru calitățile sale de absorbție a toxinelor, ceea ce i-a adus eticheta de „detox”.

În sine, nu adaugă cu adevărat nimic la aroma unui suc, dar îi dă o culoare neobișnuită și o textură granulată plăcută.

(Foto: wallpaperflare.com)

Ajută la o digestie mai bună

Beneficiile sale pretinse pentru sănătate au o anumită bază științifică, deoarece cărbunele activat a fost folosit în trecut în scopuri medicinale, spre deosebire de alimentele carbonizate, care sunt considerate potențial cancerigene (deși această afirmație a fost dezbătută și doar carnea carbonizată este acum considerată potențial dăunătoare).

Până de curând, cărbunele activat a fost folosit ca remediu pentru intoxicațiile alimentare și tulburările de stomac, dar nu este foarte eficient în această privință. Să bei un suc cu cărbune activ poate fi amuzant datorită texturii și culorii sale și probabil că va fi bun pentru stomacul tău, dar nu te va vindeca de nimic.

(Foto: Commons.)

Mulți bucătari și bucătarii experimentează acum mâncăruri pe bază de cărbune, chiar dacă nu este activat, pentru aroma sa afumată, ușor amară și pământie, adăugându-l la mâncărurile pe bază de carne de vită – pentru a da acea aromă de grătar, fără a fi nevoie să treacă prin el – la condimente precum maioneza și la băuturi alcoolice și nealcoolice.

Mixologii au experimentat, de asemenea, cu ea, creând băuturi care au un aspect misterios și sexy, cu un foarte ușor gust afumat. Alții îl folosesc la ochelarii glazurați, pentru un efect foarte estetic.

Febra actuală pentru cărbunele activat este ușor de explicat. Atracția sa constă în faptul că, pentru început, oferă (foarte ușor, atenție) cele două arome ale momentului: o ușoară amărăciune și umami, gustul pământiu și afumat care a fost recunoscut astăzi ca fiind unul dintre cele 5 elemente de bază.

(Foto: Nathan Dumlao pentru Unsplash.)

Pe de altă parte, popularitatea artei gastronomice și a tot ceea ce are legătură cu ea, precum și răspândirea și răspândirea ei tot mai mare, înseamnă că bucătarii și mixologii trebuie să fie din ce în ce mai creativi pentru a impresiona gurmanzii, atât amatori cât și profesioniști.

Chef Jamie Clinton, de la restaurantul Shears Yards din orașul britanic Leeds, a declarat pentru The Independent: „Există o mulțime de oameni care gătesc și care au experimentat o mulțime de lucruri (și am putea adăuga că vor mai fi și altele după pandemie), iar cărbunele este ceva diferit, ceva care atrage atenția”.

O mare parte din atracție, se pare, este că nu avem tendința de a ne gândi la cărbune ca fiind comestibil, pentru ceea ce este și cum arată, plus apetitul nostru vorace pentru combinația social media-gastronomie-mixologie promovează orice ingredient care ne face pozele să arate mai bine, iar negrul distinctiv al acestui aliment garantează o imagine bună care va atrage cu siguranță multe like-uri.

(Foto: .)

Dar ce este?

Este acum adăugat la orice, de la măști de față la pastă de dinți și este chiar vândut în supermarketuri sub formă de capsule, tablete și pudră.

Cărbunele activ poate fi definit ca un aditiv – cel mai frecvent utilizat sub formă de pulbere în gătit și în mixologie – care se obține prin „arderea” la temperaturi ridicate a unor materiale înrudite sau asemănătoare lemnului, dar comestibile, cum ar fi bambusul, cojile de nuci, sâmburii de măsline sau cojile de nucă de cocos, acesta din urmă fiind materialul cel mai frecvent utilizat pentru obținerea sa.

După ce aceste materiale sunt carbonizate, ele trec printr-un proces de oxidare; conform informațiilor de pe site-ul BBC’s Good Food, acest ultim pas este cel care face cărbunele „activat” și îi conferă o mare porozitate și, prin urmare, capacitate de absorbție.

Calitățile sale detoxifiante derivă tocmai din porozitatea sa, ceea ce îl face un fel de burete care absoarbe unele toxine, motiv pentru care este adesea folosit în filtrele de apă, de exemplu.

Datorită acestei proprietăți, a fost folosită de mult timp în spitale în tratamentul intoxicațiilor accidentale sau al supradozelor de medicamente. Administrarea acestui cărbune – în dozele potrivite și la momentul potrivit – reduce cantitatea de otrăvuri absorbită de pacient. Acesta este, de asemenea, motivul pentru care este folosit pentru a accelera vindecarea (și dispariția rapidă) a coșurilor și a punctelor negre.

Cu toate acestea, doza pe care o consumăm în alimente este foarte mică, iar efectele sale de absorbție a toxinelor sunt, prin urmare, minime. Până în prezent, singurul beneficiu real dovedit este reducerea producției de gaze în intestin, dar acest lucru este încă sub semnul îndoielii.

Cărbunele activat nici măcar nu interacționează eficient cu alcoolul, așa că nu ne ajută să rezistăm mai mult timp și nici nu vindecă mahmureala, așa cum susțin mulți.

(Foto: Andrew Davidson pentru Commons.)

Câteva dintre alimentele care includ cel mai frecvent acest ingredient sunt sucurile, limonadele și alte băuturi, latte și cappuccino, macarons, smoothie-uri și smoothie bowls, înghețată, cocktailuri, pâine, dulce și sărată, aluat de pizza și hamburgeri, toate foarte fotografiabile.

Când vine vorba de mixologie, știm cu toții că estetica joacă un rol important, pentru că nimănui nu-i place să bea cocktailuri care arată urât. Cărbunele activat adaugă o nuanță întunecată și aproape nici o aromă băuturilor, așa că a devenit un element irezistibil pentru barmani, care au profitat la maximum de el, creând delicii cu adevărat „negre”.

Citește mai mult: Ce este mâncarea de confort și ce se întâmplă cu ea în timpul pandemiei?

Iată, o rețetă simplă pentru a vă da o idee despre aroma și beneficiile sale:

(Foto: .)

Limonadă cu cărbune activat

Ingrediente:
1 litru de apă
2 lămâi mari, suc
1 linguriță de cărbune activat
2 linguri de miere

Preparare:
Toate ingredientele se toarnă într-un borcan de mason, se acoperă și se agită. Se adaugă gheață și se servește sau se bea în același borcan.

Lasă un comentariu