Cum să conservați bulionul sau stocul de pui sau de curcan – conservele de casă făcute ușor! Cu fotografii pas cu pas

Cercetați Cum să puneți la conservă bulion sau bulion de pui sau de curcan – conservele de casă făcute ușor! Cu fotografii pas cu pas în 2021? Derulați în jos pe această pagină și urmați linkurile. Iar dacă aduceți acasă fructe sau legume și doriți să puneți la conservă, să congelați, să faceți gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile și ilustrate de punere în conserve, congelare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe lista derulantă de resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rog să mă anunțați! Există link-uri afiliate pe această pagină. Citiți politica noastră de dezvăluire pentru a afla mai multe.

Cum să conservați bulionul sau stocul de pui sau de curcan – conservele de casă făcute ușor! Cu fotografii pas cu pas

Click aici pentru o versiune de tipărire în format PDF (în curând!)

Facerea și punerea în conserve a propriilor stocuri și ciorbe de pui sau curcan este, de asemenea, destul de ușoară. Nu trebuie decât să parcurgeți această pagină pentru a vedea cum să o faceți, în pași simpli și complet ilustrați. Singurul echipament special de care aveți nevoie este un conservator sub presiune și borcane de conserve cu capace noi. Atenție! Nu adăugați tăiței sau alte paste făinoase, orez, făină, smântână, lapte sau alți agenți de îngroșare în supele conservate acasă. Iar dacă se folosește fasole uscată sau mazăre, acestea trebuie să fie mai întâi complet rehidratate. Dacă doriți să puneți la conservă supe care conțin doar legume sau legume cu bulion de carne, consultați această pagină. Vedeți, de asemenea, această pagină pentru a afla cum să puneți la conservă supa de roșii sau supa de roșii și busuioc

Ingrediente

  • Pui curcan sau pasăre
  • Condimente: da, puteți adăuga ierburi precum sare, piper, cimbru, rozmarin, oregano, busuioc, etc.
  • Atenție: Nu adăugați tăiței sau alte paste făinoase, orez, făină, smântână, lapte sau alți agenți de îngroșare în supele de casă conservate. Iar dacă se folosesc fasole uscată sau mazăre, acestea trebuie să fie mai întâi complet rehidratate.

Echipament

  • Pâlnie pentru borcane (2 $ la Target, la alte magazine de mari dimensiuni și adesea la magazinele alimentare; și este disponibilă online – vezi această pagină) sau comandați-o ca parte a kitului cu dispozitivul de prindere a borcanelor.
  • Dispozitiv de prindere a borcanelor (pentru a ridica borcanele fierbinți) – Magazinele de mari dimensiuni și magazinele alimentare le au uneori; și este disponibil online – vezi această pagină. Este extrem de util pentru a pune borcanele în conservă și pentru a lua borcanele fierbinți (fără să te scalzi!). Kitul vândut mai jos are tot ce vă trebuie, și la un preț destul de bun:
  • Cel puțin 1 oală mare; eu prefer oalele de 16 până la 20 de litri căptușite cu teflon pentru o curățare ușoară.
  • Cupe și cupe mari
  • 1 conservator sub presiune (o oală mare sub presiune cu un suport de ridicare pentru a igieniza borcanele după umplere (aproximativ 75 – 200 de dolari la magazinele de bucătărie din mall-uri și magazinele „big box”, dar este mai ieftin online; consultați această pagină pentru mai multe informații). Pentru alimentele cu aciditate scăzută (carne și majoritatea legumelor, nu puteți folosi un conservator cu baie de apă deschisă, trebuie să fie un conservator sub presiune pentru a obține temperaturile ridicate care să ucidă bacteriile. Dacă plănuiți să puneți conserve în fiecare an, merită investiția. și ajută la susținerea acestui site web!
  • Borcane Ball (Magazinele alimentare, cum ar fi Publix, Kroger, Safeway le au, la fel ca și unele magazine mari – aproximativ 7 $ pe duzină de borcane de 8 uncii, inclusiv capacele și inelele)
  • Capace – capace metalice subțiri, plate, rotunde, cu un liant de gumă care le sigilează pe partea superioară a borcanului. Ele pot fi folosite o singură dată.
  • Inele – benzi metalice care fixează capacele pe borcane. Pot fi refolosite de mai multe ori.

Materiale opționale:

  • Ridicătorul de capace (are un magnet pentru a ridica capacele din apa clocotită în care le dezinfectați. (2 dolari la marile magazine sau vine în kitul din stânga)

Direcții pentru a pune la conservă bulionul sau ciorba de pui sau de curcan

Pasul 1 – Adunați și spălați ingredientele

Selectați, spălați și pregătiți carnea; în general, doar spălați-o sub jet de apă rece, îndepărtați excesul de grăsime etc.

Etapa 2 – Spălați borcanele și capacele

Acum este un moment bun să pregătiți borcanele, ca să nu vă grăbiți mai târziu. Mașina de spălat vase este bună pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu „sanitize”, prelucrarea în baie de apă le va igieniza atât pe acestea, cât și conținutul! Dacă nu aveți o mașină de spălat vase cu ciclu „sanitize”, puteți spăla recipientele în apă caldă cu săpun și clătiți, apoi dezinfectați borcanele prin fierbere 10 minute și păstrați borcanele în apă caldă până când le folosiți.

NOTA: Dacă o rețetă de conserve cere 10 minute sau mai mult timp de procesare în conservă, atunci borcanele nu trebuie „dezinfectate” înainte de a le umple. Dar, într-adevăr, să le dezinfectezi mai întâi este doar bună igienă și bun simț! Consultați această pagină pentru mai multe detalii despre curățarea și dezinfectarea borcanelor și a capacelor.

Puneți capacele într-o cratiță cu apă fierbinte, dar nu chiar clocotită (asta recomandă producătorul) timp de 10 minute, și folosiți „bagheta magnetică de ridicare a capacelor” pentru a le scoate. Lăsați borcanele în mașina de spălat vase pe „uscat încălzit” până când sunteți gata să le folosiți. Păstrarea lor la cald va împiedica borcanele să se spargă atunci când le umpleți cu gemul fierbinte.

Etapa 3 – Gătiți puiul sau curcanul

Puneți oasele mari ale carcasei (fără carne) într-o oală mare. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi oasele. Acoperiți oala și fierbeți la foc mic între 30 și 45 de minute sau până când orice bucățică de carne rămasă pe oase se desprinde ușor.

Pasul 4 – Se răcește și se îndepărtează oasele, ligamentele, etc.

Răciți carnea și îndepărtați orice oase sau bucăți necomestibile și aruncați excesul de grăsime. Dacă doriți, îndepărtați orice cantitate infimă de resturi de carne încă agățată de oase și adăugați-o înapoi în bulion.

Pasul 5 – Faceți capacele să se încălzească în apă fierbinte (dar nu clocotită)

Tapacele: puneți capacele într-o cratiță cu apă fierbinte timp de cel puțin câteva minute; pentru a înmuia suprafața gumată și a curăța capacele.

Aveți nevoie de capace, inele și borcane de schimb?

Obțineți-le pe toate aici, livrate direct la domiciliu, la cele mai bune prețuri de pe internet!

Etapa 6 – Fierbeți timp de 5 minute

Încălziți bulionul până la fierbere timp de 5 minute. Atenție: Nu îngroșați cu amidon, făină sau alți agenți de îngroșare.

Sare după gust, dacă se dorește.

Nota: Dacă doriți un bulion fără grăsime, lăsați pur și simplu lichidul să stea timp de 5 minute, apoi luați cu lingura sau folosiți un separator de grăsime pentru sos pentru a îndepărta grăsimea care plutește înainte de a aduce la fierbere.

Pasul 7 – Umpleți borcanele și puneți capacul și inelele

Umpleți borcanele până la jumătate cu amestecul solid (partea de jos a vasului). Adăugați lichidul rămas, lăsând un spațiu de cap de 2,5 cm. . Apoi puneți borcanele umplute în conservator!

Aici este momentul în care cleștele pentru borcane este foarte util! Ștergeți marginile borcanelor cu un prosop de hârtie curat și umezit.

Pasul 8 – Lăsați aparatul de conserve să evacueze aburul timp de 10 minute

Puneți focul la maxim și lăsați aburul să iasă prin gura de aerisire timp de 10 minute pentru a curăța spațiul de aer din interiorul aparatului de conserve.

Etapa 9 – Puneți greutatea și lăsați presiunea să crească

După 10 minute de aerisire, puneți greutatea și închideți toate deschiderile pentru a permite presiunii să crească până la 11 livre.

Diagrama prezintă atât un conservator sub presiune de tip cadran.cât și un conservator sub presiune cu manometru cu greutăți.

Pasul 10 – Prelucrați borcanele în aparatul de conservă sub presiune (NU un aparat de conservă standard cu baie de apă)

După ce manometrul atinge 11 livre, porniți cronometrul – pentru timpul din diagramele de mai jos. Reglați căldura, după cum este necesar, pentru a menține o presiune de 11 – 14 livre, din nou, după cum este potrivit pentru tipul dvs. de conservator

Nota: diagramele de mai jos vă vor ajuta să determinați timpul de procesare și presiunea corectă, dacă aveți un alt tip de conservator, sau dacă vă aflați deasupra nivelului mării.

Ajustați capacele și procesați urmând recomandările de mai jos, în funcție de metoda de conservator sub presiune pe care o aveți.

.

Timpul de procesare recomandat pentru bulion sau supă de pui sau de curcan într-un conservator sub presiune cu cadran.
Presiunea aparatului de conservat (PSI) la altitudini de
Stil de ambalaj Dimensiunea borcanului Timp de procesare 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Cald Pinte 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 11 12 12 13 14

.

Timpul de procesare recomandat pentru bulionul sau supa de pui sau de curcan într-o cântărire-manometru de presiune.
Presiunea din congelator (PSI) la altitudini de
Stil de ambalaj Dimensiunea borcanului Timp de procesare 0 – 1.000 ft Deasupra 1,000 ft
Cald Pinte 20 min 10 lb 15 lb
Cvarte 25 25 25 10 15


Acest document a fost adaptat din „Complete Guide to Home Canning,”, Buletinul de informare agricolă nr. 539, USDA, revizuit în 2009. Revizuit în iulie 2014.

Cartea Albastră Ball folosește timpi de procesare mai lungi, dar aceasta este cea mai recentă rețetă de la USDA National Center for Home Food Preservation, în timp ce Cartea Albastră Ball pare să nu fi fost actualizată recent.

Este important să învățați cum să folosiți aparatul de conservă sub presiune citind manualul de utilizare care a venit cu aparatul dvs. special. Dacă nu găsiți manualul proprietarului, puteți obține găsi unul online: Iată unde găsiți manualele unor producători obișnuiți:

  • Manuale pentru conserve Presto

sau contactând compania care a fabricat conservatorul dvs. Dați numărul de model producătorului, iar acesta vă va trimite manualul potrivit. Faceți clic aici pentru mai multe informații despre conservele sub presiune și o varietate de modele pe care le puteți comanda.

Pasul 11 – Opriți focul și lăsați-l să se răcească

Când timpul de procesare din tabelul de mai sus a expirat, opriți focul și lăsați conservatorul sub presiune să se răcească și presiunea să scadă la zero înainte de a deschide conservatorul. Lăsați borcanele să se răcească fără a fi bruscate. După ce presiunea scade la zero (de obicei, vă puteți da seama decât prin sunetul de „clic” al deschiderii gurilor de aerisire de siguranță, precum și decât prin manometru. Lăsați presiunea din conservă să scadă la zero de la sine. Acest lucru poate dura 45 de minute într-o conservă de 16 litri plină cu borcane și aproape o oră într-o conservă de 22 de litri. Dacă aerisirea este deschisă înainte ca presiunea să scadă la zero SAU dacă răcirea este grăbită prin trecerea apei reci peste conservă, se va pierde lichid din borcane. Răcirea prea rapidă determină pierderea de lichid din borcane!

Pasul 12 – Scoateți borcanele

Scoateți borcanele din apă și lăsați-le să se răcească pe o scândură de lemn sau pe un prosop, fără să le atingeți sau să le loviți, într-un loc fără curenți de aer (de obicei durează o noapte întreagă), aici nu se vor lovi. Puteți apoi să scoateți inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați, măcar slăbiți-le destul de mult, pentru a nu rugini pe loc din cauza umidității reținute. După ce borcanele s-au răcit, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Trebuie doar să apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă acesta sare în sus și în jos (scoțând adesea un sunet de pocnitură), nu este sigilat. Dacă puneți imediat borcanul în frigider, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprelucrează borcanul, apoi asta e puțin dubios. Dacă încălziți din nou conținutul, îl astupați din nou (cu un capac nou) și îl puneți tot timpul în conservă, de obicei este în regulă. Ați terminat!

După ce s-au răcit, sunt gata să fie depozitate. Eu consider că rezistă până la 12 luni. Dar, după aproximativ 6-8 luni, devin mai închise la culoare și încep să curgă. Încă se pot mânca în siguranță, dar gustul și textura nu mai sunt la fel de bune. Așadar, consumați-le în primele 6 luni după ce le preparați!

Acest document a fost adaptat din „Complete Guide to Home Canning”, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revizuit în 1994.

Alte echipamente:

De la stânga la dreapta:

  1. Cleste pentru ridicarea borcanelor
    pentru a ridica borcanele fierbinți
  2. Scoate capacul
    – pentru a scoate capacele din vasul
    de apă clocotită (sterilizare )
  3. Cercul
    – de unică folosință – se poate
    utiliza doar o singură dată
  4. Înel
    -. ține capacele pe borcan până după ce
    borcanele se răcesc – apoi nu mai aveți nevoie de ele
  5. Canning jar funnel
    – pentru a umple borcanele

Puteți obține toate uneltele într-un kit aici:

Home Canning Canning Kits

Este același tip de conservator standard pe care bunica mea îl folosea pentru a face orice, de la compot de mere la gemuri și jeleuri, la sos de roșii și spaghete. Acest kit complet include tot ceea ce aveți nevoie și durează ani de zile: conservatorul, suportul pentru borcane, cleștele pentru prinderea borcanelor, bagheta pentru ridicarea capacului, o pâlnie de plastic, etichete, bubble freer și biblia conservelor, Ball Blue Book. Este mult mai ieftin decât să cumperi articolele separat. Nu veți mai avea nevoie de nimic altceva în afară de borcane & capace (iar borcanele sunt reutilizabile)! Există, de asemenea, un kit simplu, cu doar cutia de conserve și suportul, și o conservă sub presiune, dacă doriți să faceți legume (altele decât roșiile). Pentru a vedea mai multe conserve, de diferite stiluri, mărci și prețuri, click aici!

Cărți de conserve

Conservare & Preserving for Dummies
de Karen Ward

Click aici pentru mai multe informații, recenzii, prețuri pentru Conserve și conserve pentru proști

The All New Ball Book of Canning and Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback

Aceasta este cartea despre conserve! Bunica mea folosea această carte când eram copil. Îți spune în instrucțiuni simple cum să pui la conservă aproape orice; complet cu rețete pentru gemuri, jeleuri, murături, sosuri, conserve de legume, carne, etc. Dacă poate fi pus la conservă, probabil că această carte îți spune cum! Faceți clic pe linkul de mai jos pentru mai multe informații și / sau pentru a cumpăra (fără obligație de cumpărare)

Click aici pentru mai multe informații despre
Ball Blue Book of Preserving

Nu găsiți echipamentul? Livrăm în toate cele 50 de state!

FAQ-uri – Răspunsuri la întrebări frecvente

  • În timp ce borcanele mele se răcesc după ce le scot din conservator, uneori fac un zgomot de pocnitură sau șuierat. Este acest lucru normal și sigur?
    Da, capacele sunt proiectate să se îndoaie și acesta este de fapt un punct cheie de vânzare. Vă puteți da seama dacă un borcan nu s-a sigilat corespunzător (după ce s-a răcit complet) dacă capacul se îndoaie și scoate un sunet de pocnitură atunci când apăsați cu degetul în centrul capacului. Sunetele de pocnitură în timp ce se răcește reprezintă faptul că capacul este aspirat de vidul care se formează în interiorul borcanului – ceea ce reprezintă o parte normală a procesului de sigilare. Sunetele de șuierat sunt de obicei doar aburul care scapă sau apa fierbinte care se evaporă pe suprafețele fierbinți, de asemenea normal!

Lasă un comentariu