Ce este stejarul? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Multe vinuri pot beneficia de pe urma contactului cu stejarul (pentru a afla cum și-au dat seama pentru prima dată vinificatorii de acest lucru, citiți articolul nostru despre istoria depozitării vinului în stejar). Stejarul poate îmbunătăți culoarea vinului, poate înmuia și rotunji aromele și poate conferi propriile caracteristici unice. Aproape toate vinurile roșii și multe vinuri albe petrec timp în butoaie de stejar înainte de a fi îmbuteliate, și asta doar pentru că vinificatorii au descoperit că au un gust mai bun în acest fel.

Ne place să ne gândim că un vinificator folosește stejarul așa cum un bucătar ar folosi sarea, folosești puțin sau mult, fie pentru a scoate în evidență doar puțin alte arome, fie pentru ca propriile caracteristici ale stejarului să joace un rol mai important. Cu toate acestea, așa cum un bucătar poate folosi prea multă sare într-un fel de mâncare, la fel și un vinificator poate folosi prea mult stejar într-un vin. Dacă tot ceea ce simțiți sunt caracteristicile stejarului, în locul fructelor, spunem că vinul nu este echilibrat. Dacă beți un vin care are gust de unt lichid, acel vin are mult prea mult stejar.

Atunci, cum recunoști când un vin a fost oaked? Atunci când un vin stă în stejar pentru a îmbătrâni, stejarul își transmite încet aromele și culorile în vin. Dacă este vorba de un vin alb, cu cât vinul stă mai mult timp în stejar, cu atât va deveni de un galben mai închis, aproape imitând nuanța paiului. Dacă vinul este roșu, culoarea nu este afectată la fel de mult, dar adesea, cu cât vinul stă mai mult timp în stejar, cu atât poate deveni roșu mai închis.

În ceea ce privește aromele, în interiorul stejarului trăiește un compus cunoscut sub numele de vanilină, care, după cum sugerează și numele, are gust de vanilie. Atunci când un vin stă mult timp în stejar, acel compus părăsește lemnul și se transferă în vin, motiv pentru care multe vinuri albe, în special Chardonnay, pot avea arome de vanilie atât de proeminente. Alte arome care pot fi potențate de stejar sunt moca, caramel, caramel sau miere.

Dacă descoperiți că nu vă plac vinurile cu mult stejar, în special vinurile albe, o regulă generală este că vinurile din California, în special cele care sunt produse în masă, tind să fie mai mult în exces de stejar decât alte regiuni ale lumii.

Dacă încă nu este clar cât de mult stejar poate afecta un vin, iată o degustare excelentă pe care o puteți face una lângă alta. Cumpărați un Chardonnay care a fost învechit în stejar și unul care nu a fost învechit în stejar (învechit în oțel). Turnați ambele vinuri în pahare și încercați unul după altul. În vinul neîmbuteliat veți simți fructele în mod proeminent și va fi mai multă aciditate prezentă, va avea un gust mai „proaspăt” (uneori, vinificatorii vor spune că un vin neîmbuteliat este gol). În vinul înmuiat, fructele vor fi încă prezente, dar nu vor fi la fel de strălucitoare și crocante, în schimb vor fi în echilibru cu alte arome, cum ar fi vanilia și condimentele. De asemenea, va avea o senzație în gură mai plină.

Dacă descoperiți că nu vă plac vinurile cu mult stejar, în special vinurile albe, o regulă generală este că vinurile californiene, în special cele produse în masă, au tendința de a se supradota cu stejar mai mult decât alte regiuni ale lumii. Evitați-le pe acestea și veți găsi vinuri care sunt echilibrate și delicioase, beneficiind de influența și caracteristicile stejarului.

.

Lasă un comentariu