The Happy News about Blue Cheese

Recentemente, surgiu a questão de saber se os queijos de pasta azul estão ou não isentos de glúten. É uma pergunta justa, dado que os queijos azuis (Roquefort na França, Stilton na Inglaterra, Gorgonzola na Itália, Danablu na Dinamarca e Maytag Blue nos EUA, por exemplo) são feitos usando bolor derivado da bactéria Penicillium. Esse bolor, por sua vez, é tradicional e historicamente cultivado no pão como substrato. E o pão, claro, significa glúten. Certo?

Nos casos em que o pão era usado para cultivar o bolor, sim, o glúten podia (e encontrava) o seu caminho para o queijo. Hoje em dia, para queijos azuis artesanais ainda feitos de acordo com diretrizes históricas, o glúten continua sendo uma preocupação, e nem todos os queijos azuis são livres de glúten.

No entanto, hoje em dia muitos (se não a maioria) queijos azuis são livres de glúten, em virtude de os moldes serem agora desenvolvidos em laboratório com um substrato químico livre de glúten. Assim, para oferecer três exemplos (dificilmente uma lista exaustiva), os queijos Bel Gioioso, Point Reyes, e Rosenborg são todos isentos de glúten. E há muitos outros.

Se a sua empresa favorita de queijo azul não tem uma declaração de glúten no seu website, a sua melhor aposta é verificar com a empresa específica que faz o queijo em questão – eles seriam capazes de responder definitivamente se o queijo está ou não livre de glúten. Embora cada vez mais empresas estejam a fazer queijos azuis sem glúten, nem todas o fazem, e por isso o caminho mais seguro é perguntar. O fato, porém, é que a maioria dos queijos azuis será livre de glúten. Portanto, se os queijos azuis são a sua coisa, regozije-se!

(Obrigado a um dos nossos leitores, Mike, por escrever com a pergunta!)

– Pete

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