Poffertjes – Mini Panquecas Holandesas

Não precisa ser Dia das Panquecas para que os Holandeses comam panquecas. Comemo-las em qualquer altura do ano, ao pequeno-almoço, ao brunch, ao almoço, como sobremesa, como aperitivo, como aperitivo ou mesmo como jantar.

Adoramos simplesmente panquecas. Doces com geléia ou frutas ou chocolate ou creme de maçã ou “calda de verter” ou sorvete. Salgados com bacon ou legumes ou queijo e presunto. Ou as que combinam tanto doces como salgados, a minha maçã e bacon preferidos com tarte de maçã holandesa para barrar (“appel stroop”).

As grandes dão à pizza uma boa corrida pelo seu dinheiro e seria preciso pelo menos um prato de pizza para as servir. Mas também há puffy pequenas e delicadas como estas “poffertjes”.

O seu nome deriva da palavra holandesa “pof”, que significa “puff”, referindo-se tanto à forma como incham enquanto cozinham, como ao som ligeiro “pfff” que fazem quando o cozinham.

Contrariamente aos seus primos maiores, estas pequenas panquecas são levedadas e cozidas numa “panela de poffertjes” especial, de preferência de ferro fundido para uma distribuição uniforme do calor. Estas panelas têm 12-15 indentações para a massa.

Não são diferentes das panelas que os dinamarqueses usam para o seu tradicional aebleskiver (folhados de panqueca), ou os japoneses para o seu polvo Takoyaki. As indentações na panela de poffertjes são mais rasas, por isso não são tão esféricas como as versões dinamarquesa ou japonesa.

A minha família é da província de Brabant, onde estes pequenos tesouros não são servidos com tanta frequência como noutras partes da Holanda (e nunca na minha casa de infância, pois optamos pela variedade maior, espalha-se espessa com compota e depois enrola-se).

As panquecas de poffertjes são um produto básico nos mercados e feiras holandeses. É um teatro e tanto vê-los feitos pelos profissionais em enormes pratos de poffertjes, enchendo-os muito rapidamente com seus dispensadores de massa, girando-os com o toque do pulso antes de você dizer a palavra “poffertje”.

São tradicionalmente servidos com açúcar de confeiteiro e uma boa dose de manteiga derretida. Normalmente manteiga sem sal, mas eu gosto ligeiramente salgada para contrabalançar todo aquele açúcar.

Admito que esta é a primeira vez que faço poffertjes. Não faço ideia do que me possui, mas ultimamente sinto-me estranhamente compelido a exprimir a minha derradeira Dutch-ness. Eu até investi numa panela especial de poffertjes como um sinal do meu compromisso. E um dos tradicionais garfos longos de madeira de caule para virá-los (embora eu saiba que qualquer garfo ou espeto faria isso). Também tirei a minha garrafa de espremer da parte de trás do armário, pois é muito mais fácil deitar a massa na frigideira dessa forma, do que mexer com colheres.

Não entre em pânico se não tiver uma frigideira de poffertjes. Estas pequenas guloseimas podem ser feitas numa boa panela antiaderente ou também numa grelha resistente.

Eu mantive a receita tradicional desta vez para testar a água. Mas a minha mente já anda a chocalhar como louca com ideias para experimentar e inventar também versões salgadas. Acho que a panela será útil para fazer blinis de coquetel também, então o jantar de frango vencedor. O. Não. Desculpa, isso é amanhã. Jantar de frango que é.

Panecas Tradicionais – Mini Panquecas Holandesas (serve 4 )

Pode fazer estes sem glúten usando farinha sem glúten e fermento sem glúten.

Como a maioria das panquecas, certifique-se que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente.

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Ingredientes

400 ml de leite, mão-morta

7 gr de fermento seco (usei fermento Allinson easy bake yeast)

125 gr de farinha de trigo sarraceno

125 farinha simples (ou use mais farinha de trigo sarraceno ou uma farinha de fermento GF. Usei farinha castanha não refinada)

1/2 colher de sopa de fermento em pó (opcional como a levedura deve dar origem)

uma pitada de sal

50 gr de manteiga derretida

1 colher de sopa de Schenkstroop holandês (xarope para verter), xarope de bordo, mel corrente ou açúcar fundido não refinado

1 ovo

Manteiga ou óleo para fritar (usei um spray de óleo de coco)

Açúcar picante e manteiga para servir. Fiquei ganancioso e comi Schenkstroop também, mas isso não é tradicional nos poffertjes. Muito bom, porém. Você poderia se presentear com xarope de ácer ou mel corrente.

Método

Misturar o fermento com o leite e reservar por mais ou menos 10 minutos até começar a formar bolhas.

Selecionar ambas as farinhas em uma grande tigela de mistura e combinar com o fermento em pó (se estiver usando) e uma pitada de sal. Adicione o leite fermentado e misture com uma batedeira ou batedor eléctrico.

Adicione a manteiga derretida e o xarope ou o açúcar. Misture novamente. Bata o ovo numa tigela à parte e junte à massa. Misture até obter uma massa macia mas razoavelmente espessa (não tão fina como crepes ou panquecas normais).

Cubra e reserve durante pelo menos 1 hora num local quente para deixar a levedura fazer a sua coisa.

Aqueça a frigideira em lume médio-alto. Espere até que a frigideira ou grelha esteja quente antes de fazer qualquer outra coisa. Em seguida, unte a frigideira ou grelha liberalmente com manteiga ou óleo. Use um pincel de pastelaria ou pedaço de papel de cozinha para garantir que todos os buracos estão bem cobertos.

Colher ou massa de cachimbo em cada buraco (ou na frigideira se não estiver a usar uma frigideira de poffertjes. Certifique-se de espaçá-los nesse caso, pois eles podem se espalhar um pouco). Não encha demais os buracos, 3/4 cheio é suficiente para permitir um pequeno aumento.

Espere até que os buracos comecem a aparecer no topo e o topo esteja tão quase seco. Depois vire cada um por um usando um garfo ou um espeto. Também acho uma colher de café bastante útil, mas isso é provavelmente porque sou um principiante de poffertjes.

Cozinha até dourar no outro lado também.

Aqueça-as num forno baixo enquanto continua com o próximo lote até que toda a massa esteja gasta.

Serve polvilhado com nuvens de açúcar de confeiteiro e pontilhado com manteiga. Xarope, xarope de bordo, agave ou mel corrente opcional.

As sobras congelam bem, mas duvido que as sobras sejam o seu problema. É mais provável que tenha de agitar mais massa, porque todos vão querer segundos.

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