O Guia Completo do Amante de Alimentos de Catania

No sexto dia, quando Ele terminou o Seu trabalho, encantado por ter criado tal beleza, Deus tomou a Terra em ambas as mãos e a beijou. O lugar onde Ele colocou Seus lábios, é na Sicília. (Renzo Barbera)

Sicilia bedda

Sicilyreally é um paraíso terrestre. É um lugar cujo clima ameno e o solo vulcânico se tornaram tão férteis que a ilha parece ter crescido demais com o produto mais perfeito. Mesmo no inverno, você é perseguido pela fragrância dos cítricos – as tonalidades laranja e amarela aumentam e ecoam a cor do sol. Eu sou nopoet, mas é difícil não escrever poeticamente sobre esta ilha: mesmo que toda a poesia do mundo não fosse suficiente para descrevê-la.

Na Sicília si mangia bene

Na Itália, si mangia bene (você come bem) em toda parte. Mas pergunte a qualquer italiano onde na Itália, si mangia bene e nove em cada dez deles dirá, ‘Sicília’. Todas as regiões italianas têm especialidades locais, algumas das quais você só encontra lá. Mas a lista de especialidades locais na Sicília é tão vasta que parecem ter inventado a palavra. E elas mudam dramaticamente de cidade para cidade.

Fresh Sicilian produce.

Catânia

Catânia é a segunda maior cidade da Sicília, depois da capital, Palermo. Está localizada no lado oposto da ilha e parece estar orgulhosamente virando as costas para essa cidade, olhando com saudade para a Grécia, de onde vieram os fundadores da maioria das cidades do leste da Sicília. Ela ocupa o espaço entre o mar e o monte Etna – conhecido localmente como ‘a Muntagna ou ‘u Mungibeddu- um dos vulcões mais ativos do mundo.

‘a Muntagna em um dia moderadamente ativo.
A catedral de Sant’Agata, no centro de Catania.

Uma vulcanicidade

Como bem real, você vê evidências da presença de Etna por toda parte. Muitos dos edifícios, assim como as próprias pedras de calçada são feitos de tufa, rocha vulcânica. Até mesmo o emblema da cidade, uma antiga estátua de um elefante – conhecida localmente como ‘u Liotru- hoje colocada na praça fora da catedral, é feita de rocha vulcânica preta. E, claro, a areia e a cinza do vulcão tornaram a área extremamente fértil.

‘u Liotru uma antiga estátua vulcânica de um elefante que tem sido o símbolo da Catânia por cerca de 800 anos.

FoodieCatania

Catania é um destino ideal para os gourmets. Tem dois mercados fabulosos, o Fera o Luni na Piazza Carlo Alberto e o pescheria (mercado de peixe). O mercado vende não só peixe, mas também legumes, carne, queijo e comida de rua. Italso tem alguns restaurantes deslumbrantes, gelatarias, cafés e fornecedores de comida de rua.

Cedri a fruta cítrica original, no mercado de Catania.
Peixe à venda na pescheria de Catania.

Existem numerosas especialidades típicas da própria Catania e não encontradas, por exemplo, em Palermo que tem uma rica tradição culinária própria, a começar, é claro, pelos canoli. Salvo indicação em contrário, a seguinte lista é de especialidades especificamente de Catania, todas as quais você tem que tentar se você visitar.

Alimento de rua

Arancini

Na Itália há confusão se as famosas bolas de arroz da Sicília são femininas (arancine) ou masculinas (arancini). Na Sicília não há dúvidas: em Palermo são femininas e em Catania são masculinas. Elas também são diferentes. As arancinas são redondas como as laranjas das quais recebem seu nome; as arancini têm um ponto no topo, como o monte Etna-ou, como me disse um catanês, como algo elsemasculino e pontiagudo.

Caso você não saiba, arancini são bolas de arroz, fritas em pão ralado, com vários recheios no centro. O mais tradicional é o ragu (molho de carne) mas existem outras combinações (a minha preferida é o pistache).

Queres experimentá-las? Serafino Arancini Espressi é uma popular loja de arancino bem no meio da Catania.

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Este é definitivamente um arancino com um o

Cartocciata

Em Catania você vê estes em toda parte. Eles consistem em rolos de massa recheados com mozzarella, presunto cozido e azeitonas. Os recheios espreitam de cada ponta da massa, prometendo uma boca deliciosa em cada dentada.

Cartocciata à direita, e cipollina à esquerda.

Cipollina

CIpollina difere da cartocciata de duas maneiras. Primeiro, é feita com massa folhada e, segundo, como o nome sugere, tem cebola, bem como mozzarella, presunto e tomate (cipolla significa cebola). A cebola acrescenta um sabor mais rico, mais cheio e ligeiramente picante ao prato, e é por isso que é a minha preferida.

Queres experimentá-los? A Pasticceria Mantegna vende excelentes cartocados e cipolinas e muito mais além.

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Uma cipolina lindamente escamosa

Queijo

Pecorino pepato

Este é um queijo de ovelha duro, que tem pimenta preta no seu interior. Isto adiciona um picante (para não falar de um crocante) que combina perfeitamente com o queijo de textura lisa.

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Pecorino pepato (centro)

Caciotto a pera

Fiquei muito decepcionado ao descobrir que este queijo não contém pêra mas esquece o seu nome da forma, que se assemelha a esta fruta. Parece um pouco com caciocavallo, mas tem um sabor mais suave.

Caciotto a pera

Ricotta informnata

Queijo bakericotta assume uma tonalidade amarela e um sabor mais intenso que se assemelha ao vinho de sobremesa. Há uma disputa quanto ao uso deste queijo ou saltedricotta (ricotta salata) com Pastaalla Norma.

Quer prová-los? O mercado em torno da área de pescheria (mercado de peixe) em Catania está cheio de barracas de venda de queijo local de alta qualidade.

Pasta

Pasta alla Norma

Compositor Vincenzo Bellini (1801-1835) é um dos filhos mais famosos de Catania. O teatro principal no centro da cidade é nomeado por ele. Ele teve sucesso internacional nesta vida como compositor de ópera. O que ele teria conseguido se tivesse vivido mais de 33 anos é o palpite de qualquer um.

Arguivelmente a sua ópera mais famosa é Norma (1831) da qual vem a instantaneamente reconhecível Casta Diva, e que alcançou sucesso instantâneo em Milão. O prato, inventado em Catânia anos mais tarde, é suposto ter tido o seu nome quando alguém, provando-o, disse: ‘Uau, este prato é uma verdadeira Norma! (que significa um sucesso instantâneo).

Consiste em massa, muitas vezes rigatoni, cozida em molho de tomate e manjericão, com berinjela frita. Em seguida, uma generosa quantidade de ricota salata ralada (queijo ricotta salgado) é jogada em cima. O tomate, mais a beringela, mais o queijo é uma explosão instantânea de umami. Delicioso.

Queres experimentar? É mais difícil do que se pensa encontrar Pasta alla Norma em Catania. Mas o Trattoria Be Quiet faz um excelente acompanhamento de um copo de vinho Etna Rosso local.

Pasta alla Norma

Arrusti e mangia

Walkinground Catania você é frequentemente saudado com o cheiro de carne grelhada. Se isso acontecer, com certeza você estará perto de alguém vendendo arrusti e mangia (literalmente grelhar e comer). Isto é carne cozida à base de carne (na grelha) e servida em asanduíche. É uma comida de rua muito tradicional em Catania. Esteja avisado que os Catanesi gostam de comer carne de cavalo, que é uma iguaria em muitos países europeus. Se isto o incomoda, verifique cuidadosamente o que está na churrasqueira antes de comprar.

Queres experimentar? Re Carlo V é um charro popular para comer arrusti e mangia e está sempre cheio de locais.

Dolci

Minne di Sant’Agata

Sant’Agatais, o santo padroeiro da Catânia, depois de quem a catedral tem o nome. Ela é veripopular e o seu dia de festa, 5 de Fevereiro, é ocasião para festividades de estilo carnavalesco na cidade. Agatha deveria ter sido uma menina local, martirizada em 251AD durante a perseguição dos cristãos pelo Imperador Decius Romano.

Legend diz que Agata foi torturada por ter seus seios cortados, mas depois salva de ser queimada na fogueira por um terremoto. Ela foi aprisionada, onde São Pedro lhe apareceu e lhe restaurou os seios. Infelizmente ela morreu mais tarde na mesma prisão.

Minne di Sant’Agata são bolos feitos sob a forma dos seios de Sant’Agata. Consistem em ricota adoçada, com pedaços de chocolate, envoltos numa cúpula de maçapão, cobertos de açúcar de confeiteiro e com uma cereja em cima. Estão disponíveis durante todo o ano, mas são comidos tradicionalmente durante as festividades de Fevereiro.

Queres experimentá-los? I Dolci della Nonna Vincenza é uma loja histórica no centro de Catania que produz excelentes minne. Top Tip: Infelizmente, como o queijo ricotta é tecnicamente uma pasta, não se pode levar minne ou cannoli através da segurança do aeroporto na bagagem de mão. Para contornar isso, Nonna Vincenza tem um ponto de coleta no aeroporto de Catania: compre na cidade e colete depois da segurança.

Minne di Sant’Agata

Iris

Iris foi inventado em Palermo, mas os Catanesitook it up como uma bola de râguebi, correram com ele, e fizeram dele o seu próprio. Itconsistas de um pãozinho frito, recheado com creme de ricota, crema pasticcera ou creme de chocolate. A escolha é sua.

Queres experimentar? O Bar Lanzafame tem servido a sua Iris leve e fofa desde 1920. A experiência significa que eles sabem o que estão a fazer.

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Iris

Granita

Um amigo meu que vive em Acireale, nos arredores de Catania, disse-me que a granita em Catania era boa mas a granita em Acireale era ainda melhor. Quem sou eu para discutir? Então, eu me vi começando o domingo perfeito com uma granita di mandorle (sabor de amêndoa) e um pão brioche quente do forno, na ensolarada Acireale, e tudo para o acompanhamento de sinos de igreja. Granita, é basicamente uma espécie de lodo siciliano que se come com uma colher. Vem em vários sabores. O limão é ótimo em um dia realmente quente, mas o Catanesi prefere doce, feito com amêndoas locais, e uma dose de café espresso em cima.

Queres experimentar? O histórico Café Cipriani em Acireale tem assentos no exterior, no lado ensolarado da rua, perto da bela Basílica Collegiata di San Sebastiano. E a granita deles é realmente uma das melhores que já provei.

Granita di mandorle, con caffè e brioche no Bar Cipriani, Acireale.

Crespelle di riso

Tão conhecido como zeppole, crespelle di riso são tradicionalmente servidos para a festa de São José a 19 de Março. Esta duplica como o Dia do Pai na Itália. Consistem em arroz cozido em leite, misturado com farinha, fermento, açúcar e casca de citrinos, moldado em dedos, e depois frito em profundidade. São servidos banhados com uma mistura de mel e água, polvilhados levemente com canela e açúcar de confeiteiro.

Queres experimentá-los? Qualquer pasticceria irá servi-los, particularmente no período entre as festas de Sant’Agata (5 de Fevereiro) e San Giuseppe (19 de Março). O meu prato favorito para os encontrar está em Bonaccorso (Via Pardo 4/6), mesmo no coração do mercado do peixe.

Crespelle di riso

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