El Universal

Carvão activado, do qual provavelmente já ouviu falar, e muito provavelmente consumido numa das suas muitas formas, é, sem dúvida, um ingrediente muito na moda.

Não estamos a falar de carvão para grelhar – embora o grelhar seja também uma forte tendência nos dias de hoje – mas como um elemento que acrescenta um sabor leve, cor, textura e um toque sexy e divertido a pratos e bebidas.

Ler mais: Coma estes alimentos em fibra ao pequeno-almoço para não inchar

Como acontece com muitos alimentos que estão na moda, segundo o The Independent, o carvão activado deve a sua popularidade actual à indústria de alimentos saudáveis, em particular os sucos comprimidos a frio na Califórnia, Londres e Nova Iorque, onde foi utilizado pela primeira vez pelas suas qualidades absorventes de toxinas, ganhando o rótulo de “desintoxicação”.

Por si só, não acrescenta nada ao sabor de um sumo, mas dá-lhe uma cor invulgar e uma textura granulosa agradável.

(Foto: wallpaperflare.com)

Aids melhor digestão

Its supostos benefícios para a saúde têm alguma base científica, pois o carvão ativado tem sido usado medicinalmente no passado, ao contrário dos alimentos carbonizados, que são considerados potencialmente cancerígenos (embora esta alegação tenha sido debatida e apenas a carne carbonizada seja agora considerada potencialmente prejudicial).

Até recentemente, o carvão activado era usado como remédio para intoxicações alimentares e perturbações gástricas, mas não é muito eficaz a este respeito. Beber um sumo com carvão activado pode ser divertido devido à sua textura e cor, e provavelmente será bom para o seu estômago, mas não o curará de nada.

(Foto: Commons.)

Muitos cozinheiros e cozinheiros estão agora a experimentar pratos a carvão, mesmo que não activados, pelo seu sabor fumado, ligeiramente amargo e terroso, adicionando-o a pratos à base de carne – para dar aquele sabor grelhado, sem ter de passar por ele – a condimentos como a maionese, e a bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Mixólogos também fizeram experiências com ele, criando bebidas que parecem misteriosas e sensuais, com um sabor fumado muito ligeiro. Outros usam-no para óculos foscos, para um efeito muito estético.

A febre actual do carvão activado é facilmente explicada. Seu apelo está no fato de que, para começar, ele fornece (muito gentilmente, lembre-se) os dois sabores do momento: um ligeiro amargo e umami, o sabor terroso e esfumaçado que foi reconhecido hoje como um dos 5 básicos.

(Foto: Nathan Dumlao para Unsplash.)

Por outro lado, a popularidade da arte da gastronomia e de todas as coisas relacionadas com ela, e o seu alcance e divulgação sempre crescentes, significa que os chefs e mixólogos devem ser cada vez mais criativos para impressionar os apreciadores de comida, tanto amadores como profissionais.

Chef Jamie Clinton, do restaurante Shears Yards, na cidade britânica de Leeds, disse ao The Independent: “Há muitas pessoas por aí que cozinham e que fizeram experiências com muitas coisas (e podemos acrescentar que haverá mais depois da pandemia) e o carvão é algo diferente, algo que chama a atenção”.

Muito atrativo, aparentemente, é que não tendemos a pensar no carvão como comestível, pelo que ele é e como ele é, além do nosso voraz apetite pela combinação de mídia social, gastronomia e mixologia promove qualquer ingrediente que faça nossas fotos parecerem melhores, e o preto de tom distinto deste alimento garante uma boa imagem que certamente atrairá muitos gostos.

(Foto: .)

Mas o que é?

É agora adicionado a tudo, desde máscaras faciais a pasta de dentes e é até vendido em supermercados em forma de cápsulas, comprimidos e pó.

Carvão activado pode ser definido como um aditivo – mais comummente utilizado em pó na culinária e mixologia – que é obtido por “queima” a altas temperaturas de alguns materiais relacionados ou semelhantes a madeira, mas comestíveis, tais como bambu, cascas de nozes, caroço de azeitona ou casca de coco, sendo este último o material mais comum utilizado para a sua obtenção.

Após serem carbonizados, estes materiais passam por um processo de oxidação; segundo informações do site Good Food da BBC, é este último passo que torna o carvão vegetal ‘ativado’ e lhe confere grande porosidade e, portanto, capacidade de absorção.

As qualidades desintoxicantes derivam precisamente da sua porosidade, o que a torna uma espécie de esponja que absorve algumas toxinas, razão pela qual é frequentemente utilizada, por exemplo, em filtros de água.

Abrigado a esta propriedade, ela tem sido usada há muito tempo em hospitais no tratamento de envenenamento acidental ou overdoses de drogas. A administração deste carvão – nas doses certas e no momento certo – reduz a quantidade de venenos absorvidos pelo paciente. É também a razão pela qual é usado para acelerar a cura (e rápido desaparecimento) de espinhas e pontos negros.

No entanto, a dose que consumimos nos alimentos é muito baixa, e seus efeitos de absorção de toxinas são, portanto, mínimos. Até agora, o único benefício real comprovado está na redução da produção de gás no intestino, mas isto ainda está em dúvida.

Carvão activado nem sequer interage eficazmente com o álcool, por isso não nos ajuda a aguentar mais tempo, ou a curar a ressaca, como muitos afirmam.

(Foto: Andrew Davidson for Commons.)

alguns dos alimentos que mais frequentemente incluem este ingrediente são sumos, limonadas e outras bebidas, lattes e cappuccinos, macarrões, batidos e batidos, gelados, cocktails, pão, doce e salgado, massa de pizza e hambúrgueres, todos muito fotográficos.

Quando se trata de mixologia, todos sabemos que a estética tem um papel importante, porque ninguém gosta de beber coquetéis que parecem feios. O carvão activado acrescenta uma tonalidade escura e quase nenhum sabor às bebidas, pelo que se tornou um elemento irresistível para os barmen, que aproveitaram ao máximo, criando delícias verdadeiramente ‘negras’.

Ler mais: O que é comida de conforto e o que lhe acontece na pandemia?

Aqui, uma receita simples para lhe dar um gostinho do seu sabor e benefícios:

(Foto: .)

limonada com carvão activado

Ingredientes:
1 litro de água
2 limões grandes, sumo
1 colher de chá de carvão activado
2 colheres de sopa de mel

Preparação:
Derramar todos os ingredientes num frasco de pedreiro, cobrir e agitar. Adicione gelo e sirva ou beba no mesmo frasco.

Deixe um comentário