Com fotos passo a passo

Looking for How to Can Chicken or turkey broth or stock – domestic canning made easy! Com fotos passo a passo em 2021? Percorra esta página e siga os links. E se trouxer para casa algumas frutas ou legumes e quiser enlatar, congelar, fazer geléia, salsa ou picles, veja esta página para obter instruções simples, confiáveis, ilustradas de enlatamento, congelamento ou conservação. Há muitos outros recursos relacionados, clique no menu suspenso de recursos acima.

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Como fazer Caldo de galinha ou de peru ou estoque de peru – enlatamento caseiro facilitado! Com fotos passo a passo

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Fazer e enlatar os seus próprios caldos e caldos de frango ou peru é também bastante fácil. Basta percorrer esta página para ver como fazê-lo, em passos fáceis e completamente ilustrados. O único equipamento especial que você precisa é um enlatador de pressão e frascos de enlatamento com novas tampas. Cuidado: Não adicione macarrão ou outra massa, arroz, farinha, creme, leite ou outros agentes espessantes às sopas enlatadas caseiras. E se forem utilizados feijões secos ou ervilhas, estes devem ser totalmente re-hidratados primeiro. Se você quiser sopas que contenham apenas vegetais ou legumes com caldo de carne, veja esta página. Veja também esta página para saber como se pode fazer sopa de tomate ou sopa de tomate com manjericão

Ingredientes

  • Peru de galinha ou de aves
  • Temperos: sim, pode-se acrescentar ervas como sal, pimenta, tomilho, alecrim, orégãos, manjericão, etc.
  • Cuidado: Não adicionar macarrão ou outras massas, arroz, farinha, natas, leite ou outros agentes espessantes às sopas enlatadas caseiras. E se forem utilizados feijões secos ou ervilhas, estes devem ser totalmente re-hidratados primeiro.

Equipamento

  • Frasco para frascos ($2 na Target, outras lojas de caixas grandes, e muitas vezes mercearias; e disponível online – veja esta página) ou encomende-o como parte do kit com o agarrador de frascos.
  • Agarrador de frascos (para apanhar os frascos quentes)- As lojas de caixas grandes e mercearias às vezes os carregam; e está disponível online – veja esta página. É tremendamente útil para colocar os frascos no enlatador e tirar os frascos quentes (sem se queimar!). O kit vendido abaixo tem tudo o que você precisa, e a um preço muito bom:
  • Pelo menos 1 pote grande; prefiro potes de teflon de 16 a 20 litros forrados para uma limpeza fácil.
  • Colheres e conchas grandes
  • 1 Panela de pressão (uma grande panela de pressão com um suporte de elevação para higienizar os potes após o enchimento (cerca de $75 a $200 nas lojas de cozinha do centro comercial e lojas “big box”, mas é mais barato online; veja esta página para mais informações). Para alimentos pouco ácidos (carnes e a maioria dos legumes, não se pode usar uma enlatadora de banho-maria aberta, tem de ser uma enlatadora de pressão para obter as altas temperaturas para matar as bactérias. Se você planeja enlatados todos os anos, eles valem o investimento. – e isso ajuda a suportar este site!
  • Frascos de bolas (Mercearias, como Publix, Kroger, Safeway os carregam, assim como algumas grandes lojas de caixas – cerca de $7 por dúzia de frascos de 8 onças, incluindo as tampas e anéis)
  • Tampas – tampas de metal finas, planas e redondas com um aglutinante de goma que as sela contra a parte superior do frasco. Só podem ser usadas uma vez.
  • Anéis – bandas metálicas que prendem as tampas aos boiões. Podem ser reutilizadas muitas vezes.

Opcionais:

  • Levantador de tampas (tem um íman para tirar as tampas da água a ferver onde as higieniza. ($2 em lojas de caixas grandes ou vem no kit à esquerda)

Direcções para caldo de galinha ou de peru ou caldo de galinha ou de peru

Passo 1 – Recolher e lavar os ingredientes

Seleccionar, lavar e preparar a carne; geralmente só lavar debaixo de água fria corrente, removendo o excesso de gordura, etc.

Passo 2 – Lave os frascos e as tampas

Agora é uma boa altura para preparar os frascos, para não ser apressado mais tarde. A máquina de lavar louça está bem para os boiões; especialmente se tiver um ciclo de “higienização”, o processamento do banho de água irá higienizá-los assim como o conteúdo! Se não tiver uma máquina de lavar louça com um ciclo de higienização, pode lavar os recipientes em água quente e ensaboada e enxaguar, depois higienizar os frascos fervendo-os 10 minutos, e manter os frascos em água quente até que sejam utilizados.

NOTE: Se uma receita de conserva exige 10 minutos ou mais de tempo de processo no enlatador, então os frascos não precisam ser “higienizados” antes de serem enchidos. Mas na verdade, higienizá-los primeiro é apenas boa higienização e bom senso! Veja esta página para mais detalhes sobre limpeza e higienização de frascos e tampas.

Põe as tampas numa panela com água quente, mas não a ferver (é o que o fabricante recomenda) durante 10 minutos, e usa a “varinha elevadora de tampas” magnética para as puxar para fora. Deixe os frascos na máquina de lavar louça em “seco aquecido” até que esteja pronto para usá-los. Mantendo-os quentes evitará que os frascos se partam quando os encher com a compota quente.

Passo 3 – Cozinhar o frango ou o peru

Pôr ossos de carcaça grandes (com a carne retirada) num grande caldo de carne. Acrescente água suficiente para cobrir os ossos. Cubra a panela e deixe cozer 30 a 45 minutos ou até que qualquer resto de carne sobre os ossos caia facilmente.

Passo 4 – Arrefecer e remover ossos, ligamentos, etc.

Refrigerar a carne e remover quaisquer ossos ou pedaços não comestíveis e descartar o excesso de gordura. Se desejar, remova qualquer pequena quantidade de aparas de carne ainda agarrada aos ossos e adicione de volta ao caldo.

Passo 5 – Aqueça as tampas em água quente (mas não a ferver)

Pálpebras: coloque as tampas numa panela com água quente durante pelo menos vários minutos; para amolecer a superfície gomada e limpar as tampas.

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Passo 6 – Ferver durante 5 minutos

Reaqueça o caldo de carne para ferver durante 5 minutos. Cuidado: Não espessar com qualquer amido, farinha ou outros espessantes.

Sal a gosto, se desejar.

Nota:Se quiser um caldo sem gordura, basta deixar o líquido repousar durante 5 minutos, depois retire a concha ou use um separador de gordura para retirar a gordura flutuante antes de levar ao lume.

Passo 7 – Encha os frascos e coloque a tampa e os anéis

Encha os frascos até meio com a mistura sólida (o fundo da panela). Adicione o líquido restante, deixando um espaço de 1 polegada na cabeça. . Depois ponha os frascos cheios no recipiente!

É aqui que as pinças do frasco vêm mesmo a calhar! Limpe os jarros dos frascos com uma toalha de papel limpa umedecida.

Passo 8 – Deixe a enlatadora ventilar o vapor durante 10 minutos

Põe o calor no alto e deixa o vapor escapar através da ventilação durante 10 minutos para purgar o espaço de ar dentro da enlatadora.

Passo 9 – Coloque o peso e deixe a pressão aumentar

Após 10 minutos de ventilação, coloque o peso e feche quaisquer aberturas para permitir que a pressão aumente para 11 libras.

O diagrama mostra tanto uma enlatadora de pressão tipo mostrador.e uma enlatadora de pressão de calibre de peso.

Passo 10 – Processe os frascos na enlatadora de pressão (NÃO uma enlatadora de banho-maria padrão)

Após o manômetro atingir 11 libras, inicie o seu timer – para o tempo nos gráficos abaixo. Ajuste o calor, conforme necessário, para manter 11 – 14 libras de pressão, novamente, conforme apropriado para o seu tipo de enlatador

Nota: os gráficos abaixo irão ajudá-lo a determinar o tempo de processamento e pressão certos, se você tiver um tipo diferente de enlatador, ou se você estiver acima do nível do mar.

Ajustar tampas e processo seguindo as recomendações abaixo de acordo com o método de enlatador de pressão que você tem.

Tempo de processo recomendado para Estoque de frango ou peru ou caldo de galinha em uma enlatadora de pressão com mostrador.
Pressão do canner (PSI) em altitudes de
Estilo da embalagem Tamanho do frasco Tempo do processo 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Tempo de processo recomendado para Estoque de Frango ou Caldo de Peru ou Caldo de Pêssego em uma pesa–manómetro de pressão.
Pressão do canner (PSI) em altitudes de
Estilo de embalagem Tamanho de frasco Tempo de processo 0 – 1.000 pés Acima de 1,000 ft
Hot Pints 20 min 10 lb 15 lb
Quarts 25 10 15


Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Enlatamento Caseiro”,” Boletim de Informação Agrícola No. 539, USDA, revisado em 2009. Revisado Julho 2014.

The Ball Blue Book usa tempos de processamento mais longos, mas esta é a receita mais recente do USDA National Center for Home Food Preservation, enquanto o Ball Blue Book parece não ter sido atualizado recentemente.

É importante aprender a operar a sua enlatadora de pressão lendo o manual do proprietário que veio com a sua enlatadora em particular. Se não conseguir encontrar o manual do proprietário, pode obter um online: Aqui é onde encontrar alguns manuais comuns do fabricante:

  • Manuais do enlatador de pressão

ou contactando a empresa que fabricou o seu enlatador. Dê o número do modelo ao fabricante, e eles lhe enviarão o manual correto. Clique aqui para mais informações sobre enlatadores de pressão e uma variedade de modelos que você pode encomendar.

Passo 11 – Desligue o calor e deixe esfriar

Quando o tempo de processamento do gráfico acima for maior, desligue o calor e deixe a enlatadora de pressão esfriar e a pressão cair para zero antes de abrir a enlatadora. Deixe os potes esfriarem sem serem empurrados. Após a pressão cair para zero (normalmente, você pode dizer apenas o som de “clique” da abertura das aberturas de liberação de segurança, bem como apenas o manômetro. Deixe a pressão na enlatadora cair para zero por si só. Isto pode levar 45 minutos em uma enlatadora de 16 litros cheia de frascos e quase uma hora em uma de 22 litros. Se a ventilação for aberta antes que a pressão caia a zero OU se o resfriamento for apressado por água fria correndo sobre a enlatadora, o líquido será perdido dos frascos. O arrefecimento demasiado rápido causa a perda de líquido nos frascos!

Passo 12 -Retirar os frascos

Elevantar os frascos para fora da água e deixá-los arrefecer sobre uma tábua de madeira ou uma toalha, sem os tocar ou bater num local sem correntes de ar (normalmente demora uma noite), aqui não serão batidos. Você pode então remover os anéis se quiser, mas se deixá-los ligados, pelo menos solte-os um pouco, para que não enferrujem no lugar devido à umidade presa. Quando os frascos estiverem frios, você pode verificar se eles estão selados, verificando se a tampa foi sugada para baixo. Basta pressionar no centro, suavemente, com o dedo. Se aparecer para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som de popping), não está selado. Se você colocar o frasco na geladeira imediatamente, você ainda pode usá-lo. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, então isso é um pouco incerto. Se você aquecer o conteúdo de volta, reajustá-los (com uma nova tampa) e o tempo todo na enlatadora, normalmente está tudo bem. Você está pronto!

Once Coolled, eles estão prontos para armazenar. Eu acho que elas duram até 12 meses. Mas depois de cerca de 6 a 8 meses, ficam mais escuros de cor e começam a ficar mais afiados. Eles ainda são seguros para comer, mas o sabor e a textura não são tão bons. Então coma-os nos primeiros 6 meses depois de os preparar!

Este documento foi adaptado do “Guia Completo de Enlatamento Doméstico”, Boletim de Informação Agrícola No. 539, USDA, revisado em 1994.

Outros Equipamentos:

Da esquerda para a direita:

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    >

  1. Jar pinças de elevação
    – para recolher potes quentes
  2. >

  3. levantador de tampa
    – para remover tampas do pote
    – de água a ferver (esterilização)
  4. >

  5. Lid
    – descartável – só se pode usá-las uma vez
  6. >

  7. Anel
    – segura as tampas do frasco até depois de
    os frascos arrefecerem – depois não precisa deles
  8. Ampola de funil do frasco
    – para encher os frascos

Você pode obter todas as ferramentas em um kit aqui:

Kits de enlatados domésticos

Este é o mesmo tipo de enlatados padrão que a minha avó usava para fazer tudo, desde molho de maçã a compotas e geleias a molho de tomate e esparguete. Este kit completo inclui tudo o que você precisa e dura anos: a enlatadora, o porta-bandejas, a pinça para agarrar o frasco, a varinha para levantar a tampa, um funil de plástico, os rótulos, o livre de bolhas, e a bíblia das conservas, o Livro Azul Bola. É muito mais barato do que comprar os itens separadamente. Você nunca vai precisar de mais nada, exceto de potes & tampas (e os potes são reutilizáveis)! Há também um kit simples com apenas o enlatador e o suporte, e um enlatador de pressão, se você quiser fazer legumes (além de tomates). Para ver mais enlatadores, de diferentes estilos, marcas e preços, clique aqui!

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FAQs – Respostas a Perguntas Comuns

  • Como os meus frascos estão a arrefecer depois de os tirar do enlatador, às vezes fazem um barulho de estalar ou assobiar. Isto é normal e seguro?
    Sim, as tampas são projetadas para flexionar e isso é realmente um ponto chave de venda. Você pode dizer se um frasco não fechou corretamente (depois de ter esfriado completamente) se a tampa flexionar e fizer um som de popping quando você pressiona o centro da tampa com o dedo. O som de estalido enquanto está a arrefecer é a tampa a ser sugada para baixo pelo vácuo que se está a formar dentro do frasco – o que é uma parte normal do processo de selagem. Os sons de silvo são normalmente apenas vapor ou água quente evaporando em superfícies quentes, também normais!

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