Brined Chicken Wings

Muitas coisas batem num prato grande de deliciosas asas de frango frito! As asas de frango fazem um delicioso jantar familiar ou almoço de fim-de-semana. São um super sucesso, seja para o aniversário dos seus filhos ou para se divertir como um lanche com um jogo de futebol na TV no domingo à tarde. Sempre que cozinho as asas de frango, penso num molho de churrasco grosso pecaminoso para acompanhar, como este aqui na minha receita de churrasco assado no forno. No entanto, aposto que nunca pensou em salgar as asas de frango. Pôr as asas de frango em salmoura é o segredo para fazer o seu melhor no bloco.

asas de frango em salmoura

Você pode pensar em asas de frango como comida rápida, no entanto, quando você mesmo as faz, você pode garantir que os ingredientes estão à altura do seu padrão. Além disso, existem maneiras de fazer as asas de frango menos gordurosas do que mergulhá-las na fritadeira. Por último, se você acertar o tempero e o cozimento, então esta parte frequentemente subvalorizada do frango realmente consegue brilhar.

Qual é o segredo para fazer suas próprias asas de frango perfeitas? A resposta é simples. As asas de frango com molho de frango! Se você começar por trazer as asas de frango, você vai ficar incrivelmente úmido e saboroso asas de frango. Note, que não há muita carne nas asas de frango. Então, salgando-as antes de cozinhar evitará que fiquem secas e filamentosas.

a salmoura

O que é salmoura? O processo de salmourar as asas de frango ou outra carne é bastante simples. Uma salmoura é basicamente uma espécie de marinada feita de água, sal e açúcar. Primeiro, você prepara a mistura em uma tigela grande que pode acomodar a quantidade de asas de frango que você quer salmourar. Em alternativa, use um tabuleiro de forno e coloque as asas planas numa só camada. Certifique-se apenas de que a mistura em salmoura as cobre completamente. Cubra com uma película aderente para manter quaisquer impurezas para fora, e guarde no frigorífico.

Para que o sal e o açúcar se dissolvam completamente na água, pode aquecer a mistura suavemente no fogão. Se o fizeres, tens de te certificar que a salmoura arrefeceu completamente antes de submergirem as asas do frango. Caso contrário, você pode correr o risco de crescimento bacteriano e, por fim, de intoxicação alimentar. Quanto mais tempo você deixar as asas de frango na salmoura, melhor. O ideal é fazer a salmoura de manhã, se você planeja cozinhar as asas à noite. Assim, as suas asas de frango em salmoura estarão prontas assim que chegar a casa e quiser começar a jantar. Alternativamente, deixe o seu frango em salmoura durante a noite.

Não se esqueça, você também pode salmourar outras partes do frango, como coisas de frango, peitos e coxinhas, por exemplo. Se você quiser aprender como lidar com um frango inteiro em salmoura você pode clicar aqui.

o processo químico

O que acontece com a carne nas asas do frango é tecnicamente um processo químico. O sal e o açúcar decompõem a proteína dentro dos músculos das asas do frango. Ao fazer isso, a água pode ser absorvida pela carne. Normalmente os músculos de qualquer carne que você cozinhar vão se contrair durante o cozimento, forçando a umidade a sair. No entanto, devido ao enfraquecimento das proteínas, os músculos não só absorvem mais humidade, como também libertam menos durante a cozedura. O resultado são asas de frango super suculentas! Se você pensar nisso, tudo na cozinha envolve algum tipo de reação química, embora neste caso com as asas de frango em salmoura, eu acho particularmente interessante saber o que realmente acontece.

asas de frango

Você pode realmente começar a temperar as asas de frango já infundindo a salmoura com especiarias e ervas. Para manter a contaminação ao mínimo, não se esqueça de lavar bem as ervas ou vegetais que introduz na salmoura. Ingredientes como flocos de pimenta seca, grãos de pimenta, misturas de caril e ervas secas podem ser adicionados à salmoura. Os aromas penetrarão na carne juntamente com a humidade, no entanto, deve ainda temperar as asas de frango antes de as cozinhar, de modo a obter um grande sabor. As asas de frango podem fazer com muito tempero e não há nada melhor do que as asas picantes e quentes!

Procura mais inspiração para o frango? Veja o meu churrasco de frango.

Receita de salmoura simples

Sabia que existem de facto dois tipos de métodos de salmoura? Até agora discutimos a salmoura úmida mas o outro método é chamado de salmoura seca. A ideia é cobrir a carne com sal, que depois retira a humidade da carne, criando uma membrana de salmoura extremamente concentrada no exterior da carne. Esta salmoura auto-formada é depois absorvida pela carne. A vantagem é que no processo a carne é amaciada mas sem adição de humidade, pelo que não fará com que as asas de frango em salmoura fiquem mais suculentas. Eu recomendo que se cole na salmoura molhada e que se esfregue uma especiaria antes de fritar. Se você gosta de experimentar com a sua comida e deseja adicionar ainda mais sabor, então você definitivamente deve aprender a fumar um frango. É mais fácil do que parece!

asas de frango frito ao ar

Próximo vem o cozimento! Existem várias maneiras de fritar as asas de frango em salmoura. Obviamente, você pode fazê-lo à moda antiga e atirá-las para a fritadeira. Ou, você pode espalhá-las em uma bandeja em uma única camada e assá-las no forno. No entanto, há também outra grande alternativa nova e de baixa gordura – a fritadeira a ar! Já a usei anteriormente para cozinhar uma receita de salmão e foi brilhante. Você pode ler tudo sobre esse prato aqui.

Este equipamento permite que você cozinhe praticamente sem óleo ou manteiga. Em vez disso, o ar quente da fritadeira cozinhará as asas de frango em salmoura, garantindo que elas obtenham uma pele crocante. Se você salgar as asas de frango em salmoura, elas ainda serão suculentas mesmo depois de cozidas em apenas ar quente.

Também, considere a minha receita tentadora de frango com pimenta. O resultado é suculento, tenro e delicioso!

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Ingredientes

  • 1 litro (4 copos) de água
  • 30ml (2 colheres de sopa) de sal
  • 30ml (2 colheres de sopa) de açúcar
  • 8 asas de frango

Instruções

  1. Colocar a água, sal e açúcar em uma panela grande e calor.
  2. Agite até que tudo esteja dissolvido.
  3. Espere que o líquido arrefeça antes de colocar a galinha em salmoura.

Notas

  1. A quantidade de salmoura necessária depende da quantidade de galinha utilizada e do tamanho do recipiente em que a armazena. O objectivo é que todas as asas fiquem completamente submersas na salmoura, de preferência durante a noite. Se você não tiver salmoura suficiente, basta fazer outro lote.
  2. Psssst, nos dias em que eu sou realmente preguiçoso eu nem sequer aqueço a água e mexo o sal e o açúcar diretamente dentro. Os resultados ainda são fantásticos.
  3. Sinta-se livre para experimentar as proporções de sal, açúcar e água.
  4. Esta é a receita mais básica que você pode encontrar. Você pode adicionar diferentes ingredientes ao sabor da salmoura, como cenoura, cebola, aipo, pimenta e todos os tipos de ervas.
  • Categoria: Iniciante
  • Cozinha: Americana

Nutrição

  • Porção: 1 porção
  • Calorias: 300
  • Açúcar: 6,1 g
  • Sódio: 2021 mg
  • Gordura: 10,8 g
  • Gordura Saturada: 3 g
  • Hidratos de Carbono: 6,1 g
  • Proteína: 42,2 g
  • Colesterol: 130 mg

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