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O acompanhamento perfeito para morangos de verão. Diplomat Cream ou crème diplomat é crème patissiere ou creme de leite iluminado com creme de leite batido. É glorioso por si só ou usado como recheio de torta ou em ninharias.

Sinto muito a falta da Food Network. Quando vivíamos nos Estados Unidos, estava sempre ligado quando eu estava cozinhando ou sendo preguiçoso em uma manhã de sábado. Nós temos cerca de cinco canais em inglês e com a mudança de horário geralmente são apenas infomercials, então nós confiamos na Netflix, Hulu e iTunes para assistir shows americanos. Ava e eu fomos sugados para o campeonato de Spring Baking Championship e fizemos toda a temporada em um dia.

Eu nunca tinha ouvido falar do Diplomat Cream antes, mas eu senti que os ouvia falar sobre isso ou fazer isso em cada episódio. Acontece que é apenas creme de baunilha (também chamado Creme Patissiere, creme de leite, creme de leite, ou esperar por ele… pudim de baunilha) iluminado com creme de baunilha. Eu tenho perdido, o Creme Diplomat é o paraíso.

Esta é essencialmente duas receitas em uma. Primeiro, é preciso fazer o creme de leite ou o creme de pastelaria. Se conseguires fazer isto, consegues fazer um milhão de coisas diferentes. Você pode facilmente aromatizá-lo, adicionar chocolate, caramelo, pistachio e é completamente diferente. Isto é o que você vai encontrar em um eclair, torta de creme de banana, ou um donut de creme de Boston. É incrivelmente versátil, e algo que é realmente útil para saber como fazer.

Para fazer o Creme Diplomat, você dobra o creme chantilly no creme de pastelaria e é uma coisa nova por completo. Eu gosto de chantilly à mão. É estranhamente satisfatório para mim, sinto-me tão deusa doméstica. Tive um emprego na faculdade e tivemos que chicotear creme à mão várias vezes por noite numa cozinha que estava a 90 graus.

Uma vez, a minha mãe estava em minha casa e eu estava a servir chantilly e ela perguntou-me se eu o chicoteava à mão. Eu disse que não, e ela gentilmente me lembrou que minha irmã bate o chantilly dela à mão. Bem, agora eu o chicoteio à mão. Não o tempo todo, mas a maior parte do tempo. Obrigada, mãe pela competição fraterna.

Ponha de bico // Coloque a sua tigela e bata no congelador por alguns minutos antes de deitar o creme. E certifique-se que o creme está muito frio. Um batedor grande e leve também o ajudará a ter muito ar em comparação com um batedor pesado e apertado.

O que você faz com ele? Bem, pode simplesmente mergulhar morangos nele. Use-o como um recheio de bagos. Usa-o para encher uma tarte de creme. Encha-o num bolinho. Usa-o num bolo de morangos. Coma-a da tigela com uma colher. As possibilidades são infinitas.

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Creme de pastelaria, creme de leite ou Creme Patissiere //

3 chávenas de leite integral

3/4 chávena de açúcar

1/4 colher de chá de sal

1 vagem de baunilha, pasta de baunilha dividida ou 2 colheres de chá ou extracto

1/4 chávena de amido de milho

1 colher de sopa de farinha

4 gemas de ovo

4 colheres de sopa de manteiga

para fazer Creme Diplomat //

2 chávenas de creme de leite, frio

Adicionar 2 1/2 xícaras de leite, açúcar, sal e baunilha em grão ou pasta a uma panela média.

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Calor em fogo médio até ficar em lume brando.

Adicionar amido de milho, farinha, gemas de ovo e 1/2 xícara de leite a uma tigela grande. Um jarro grande é uma ferramenta perfeita para o trabalho. Esta receita envolve um pouco de verter, portanto é menos bagunça.

Bater a mistura de gema até combinar.

Quando a mistura de leite estiver quente, colocar a concha na mistura de gema, batendo constantemente. Isto irá temperar os ovos e você evitará ter ovos mexidos.

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Suavemente adicionar no resto do leite quente.

Deite tudo de volta na panela.

Revolver ao calor médio. Ferva, mexendo constantemente.

Quando começar a borbulhar, cozinhe por mais 30 segundos. Pode parecer que vai coalhar, mas continue mexendo, tudo vai dar certo, prometo.

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Derrame através de uma peneira para tirar quaisquer pedacinhos de ovo cozido, e para garantir um creme super suave.

Adicionar a manteiga e o extracto de baunilha se estiver a usar isso.

Mexer até ficar sedoso e liso.

Cobrir com um invólucro de plástico que toque a superfície do creme. Isto evitará que se obtenha um filme. Deixe esfriar um pouco, depois coloque na geladeira para esfriar.

Agora que temos a parte de creme de leite ou creme de pastelaria pronta, podemos fazer o creme diplomata.

Chicotear o creme pesado frio a picos médios. Eu gosto de fazê-lo à mão, mas você pode usar uma batedeira.

Dobrar algumas colheres do creme de leite em creme.

Gradualmente adicionar o resto do creme de leite, tendo cuidado para não derrubar o ar.

Pode fazer o creme de pasteleiro ou creme patissiere antes do tempo, ele irá manter-se durante alguns dias num recipiente hermético no frigorífico. No entanto, eu não adicionaria o creme de leite batido até que estivesse pronto para servir. É melhor servir de imediato.

Ingredientes

  • 3 chávenas de leite integral
  • 3/4 chávena de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 vagem de baunilha, pasta de feijão baunilha dividida ou 2 colheres de chá ou extracto
  • 1/4 chávena de amido de milho
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 4 gemas de ovo
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 chávenas de creme de leite, frio

Instruções

Adicionar 2 1/2 chávenas de leite, açúcar, sal e baunilha a uma caçarola média. Aqueça em fogo médio até ficar em lume brando.

Adicionar amido de milho, farinha, gemas de ovo e 1/2 xícara de chá de leite a uma tigela grande. Um jarro grande é uma ferramenta perfeita para o trabalho. Esta receita envolve um pouco de verter, por isso é menos bagunça. Bata a mistura de gema até combinar.

Quando a mistura de leite estiver quente, coloque a concha na mistura de gema, batendo constantemente. Isso vai temperar os ovos e você evitará ter ovos mexidos. Adicione aos poucos o resto do leite quente. Deite tudo de volta na panela.

Revolver ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo constantemente. Quando começar a borbulhar, cozinhe por mais 30 segundos. Pode parecer que vai coalhar, mas continue mexendo, tudo vai dar certo, prometo.

Derrame através de uma peneira para tirar quaisquer pedacinhos de ovo cozido, e para garantir uma tapinha de creme super suave. Adicione a manteiga, e o extrato de baunilha se você estiver usando isso. Mexa até ficar sedoso e macio.

Cubra com um invólucro de plástico que toque a superfície do creme. Isto evitará que o creme fique com uma película. Deixe esfriar um pouco, depois coloque na geladeira para esfriar, cerca de 2 horas.

Chame o creme pesado frio para picos médios.

Dobre algumas colheres do creme de leite-creme para dentro do creme. Gradualmente adicione o resto do creme de leite, tendo cuidado para não deixar cair o ar.

Notas

Pode fazer o creme de leite ou creme patissiere antes do tempo, ele irá manter-se durante alguns dias num recipiente hermético no frigorífico. No entanto, eu não adicionaria o creme de leite batido até estar pronto para ser servido. É melhor servir imediatamente.

Informações sobre nutrição:

Rendimento: 12Vantagem por porção: 1
Contagem por porção: 287Gordura total: 22gGordura saturada: 13gGordura trans: 1gGordura insaturada: 7gColesterol: 123mgSódio: 115mgCarboidratos: 20gFibra: 0gAçúcar: 17gProteína: 4g

Todas as informações e ferramentas apresentadas e escritas neste site são destinadas apenas para fins informativos.

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Veja como eu usei este incrível creme Diplomat na minha receita de Morangos e Creme de Pastelaria. Uma deliciosa sobremesa sem bolos perfeita para a época dos morangos.

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