Poffertjes – Dutch Mini Pancakes

Non c’è bisogno del Pancake Day perché gli olandesi mangino pancake. Li mangiamo in qualsiasi momento dell’anno, per colazione, brunch, pranzo, come dessert, per il tè o anche per cena.

Adoriamo semplicemente i pancake. Quelli dolci con marmellata o frutta o cioccolato o mela spalmata o “sciroppo di versamento” o gelato. Quelli salati con pancetta o verdure o formaggio e prosciutto. O quelli che combinano sia il dolce che il salato, il mio preferito mela e pancetta con crema di mele olandese (“appel stroop”).

Quelli grandi danno del filo da torcere alla pizza e ci vorrebbe almeno un piatto da pizza per servirli. Ma ci sono anche quelli gonfi e delicati come questi “poffertjes”.

Il loro nome deriva dalla parola olandese “pof”, che significa “sbuffo”, riferendosi sia al modo in cui si gonfiano durante la cottura, sia al leggero suono “pfff” che fanno mentre lo fanno.

Al contrario dei loro cugini più grandi, queste piccole frittelle sono lievitate e cotte in una speciale “padella poffertjes”, preferibilmente in ghisa per una distribuzione uniforme del calore. Queste padelle hanno 12-15 rientranze per la pastella.

Non sono dissimili dalle padelle che i danesi usano per i loro tradizionali aebleskiver (bignè), o i giapponesi per il loro polpo Takoyaki. Le rientranze nella padella dei poffertjes sono però meno profonde, quindi non vengono fuori sferici come le versioni danesi o giapponesi.

La mia famiglia è originaria della provincia meridionale del Brabante, dove questi piccoli tesori non vengono serviti così spesso come in altre parti dei Paesi Bassi (e mai nella mia casa d’infanzia, perché noi optavamo per la varietà più grande, spalmata di marmellata e poi arrotolata).

I poffertjes sono un punto fermo nei mercati e nelle fiere olandesi. È piuttosto teatrale vederli fare dai professionisti su enormi piatti di poffertjes, che li riempiono molto velocemente con i loro distributori di pastella, girandoli con un colpo di mano prima che tu abbia detto la parola “poffertje”.

Sono tradizionalmente serviti spolverati con zucchero a velo e una buona cucchiaiata di burro fondente. Di solito burro non salato, ma a me piace leggermente salato per controbilanciare tutto quello zucchero.

Ammetto che questa è la prima volta che faccio i poffertje. Non ho idea di cosa mi possegga, ma ultimamente mi sento stranamente obbligato a esprimere la mia olandesità definitiva. Ho persino investito in una padella speciale per i poffertjes come segno del mio impegno. E una delle tradizionali forchette di legno a stelo lungo per girarli (anche se so che qualsiasi forchetta o spiedino andrebbe bene). Ho anche tirato fuori la mia bottiglia da spremere dal retro della credenza, perché è molto più facile distribuire la pastella nella padella in questo modo, piuttosto che pasticciare con i cucchiai.

Non preoccupatevi se non avete una padella per poffertjes. Questi piccoli dolcetti possono essere fatti anche in una buona padella antiaderente o su una robusta piastra.

Ho mantenuto la ricetta tradizionale questa volta per testare l’acqua. Ma la mia mente sta già frullando come un matto con idee per sperimentare e inventare anche versioni salate. Penso che la padella sarà utile anche per fare i blinis da cocktail, quindi vincitore vincitore cena a base di pollo. O. No. Mi dispiace, è domani.

Poffertjes tradizionali – Mini Pancakes olandesi (per 4 persone)

Si possono fare senza glutine usando farina senza glutine e lievito senza glutine.

Come per la maggior parte dei dolci, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Ingredienti

400 ml di latte tiepido

7 gr di lievito secco (ho usato il lievito Allinson easy bake)

125 gr di farina di grano saraceno

125 di farina normale (o usare più farina di grano saraceno o una farina da forno GF. Io ho usato farina integrale non raffinata)

1/2 cucchiaino (GF) di lievito in polvere (facoltativo, perché il lievito dovrebbe dare la lievitazione)

un pizzico di sale

50 gr di burro fuso

1 cucchiaio scarso di “Schenkstroop” olandese, sciroppo d’acero, miele o zucchero semolato non raffinato

1 uovo

Burro o olio per friggere (io ho usato un olio di cocco spray)

Zucchero a velo e burro per servire. Sono diventato goloso e ho avuto anche Schenkstroop, ma questo non è tradizionale sui poffertjes. Molto bello però. Si può indulgere con sciroppo d’acero o miele.

Metodo

Mescolate il lievito con il latte e mettete da parte per 10 minuti circa finché non si formano delle bolle.

Velate entrambe le farine in una grande ciotola e combinatele con il lievito in polvere (se usate) e un pizzico di sale. Aggiungere il latte lievitato e mescolare con una frusta o un mixer elettrico.

Aggiungere il burro fuso e lo sciroppo o lo zucchero. Mescolare di nuovo. Sbattere l’uovo in una ciotola separata e aggiungerlo alla pastella. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ma ragionevolmente spessa (non sottile come le crepes o le frittelle normali).

Coprire e mettere da parte per almeno 1 ora in un luogo caldo per lasciare che il lievito faccia il suo lavoro.

Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Aspettare che la padella o la piastra siano calde prima di fare qualsiasi altra cosa. Poi ungere la padella o la piastra abbondantemente con burro o olio. Usare un pennello da pasticceria o un pezzo di carta da cucina per assicurarsi che tutti i fori siano ben coperti.

Cucchiaio o tubo di pastella in ogni foro (o sulla piastra se non si utilizza una padella poffertjes. Assicurati di distanziarli in questo caso, perché potrebbero spargersi un po’). Non riempire troppo i fori, 3/4 pieno è sufficiente per consentire un po ‘di aumento.

Aspettare fino a quando i fori stanno cominciando ad apparire nella parte superiore e la parte superiore è quasi asciutto. Poi girateli uno per uno usando una forchetta o uno spiedino. Io trovo anche un cucchiaio da caffè abbastanza utile, ma probabilmente perché sono un principiante dei poffertjes.

Cuocere fino a quando non sono dorati anche dall’altro lato.

Tenerli in caldo in un forno basso mentre si continua con il lotto successivo fino a quando tutta la pastella è usata.

Servirli spolverati con nuvole di zucchero a velo e punteggiati di burro. Sciroppo, sciroppo d’acero, agave o miele colato opzionale.

Gli avanzi si congelano bene, ma dubito che gli avanzi saranno il vostro problema. Più probabilmente dovrete mescolare più pastella, perché tutti vorranno il secondo.

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