THE GREEK VEGAN

ladopsomo / smażony chleb

Szwaczka, która pracowała dla mojego ojca wiele lat temu, przynosiła mi ladopsomo, kiedy wiedziała, że wchodzę do sklepu. Zawinięta w folię aluminiową i posypana białym cukrem, oblizywałam wargi w chwili, gdy zobaczyłam ten mały srebrny pakunek obok jej maszyny do szycia!

Ladopsomo to po prostu smażony chleb i bardziej pysznego rezultatu z garści prostych składników nigdy nie będzie. Większość krajów ma swoją wersję smażonego chleba lub smażonego ciasta. W Grecji, może być podawany jako dodatek do pikantnych lub słodkich potraw lub stać na własną rękę jako doskonała przekąska. Ladopsomo jest lekkie, puszyste i wcale nie jest tłuste.

Używam tego samego przepisu na ciasto, co w przypadku chleba Lagana lub możesz użyć dobrej jakości kupionego w sklepie ciasta do pizzy lub chleba z dobrymi wynikami, jeśli jesteś przyciśnięty do czasu.

Po prostu oderwij kawałki ciasta wielkości pięści, rozciągnij je delikatnie w okrąg i pozwól im rosnąć przez 30 minut lub tak. Ja układam je na desce lub blasze posypanej mąką semoliną. Semolina jest moim ulubionym środkiem do posypywania ciasta chlebowego. Nie dodaje dodatkowej mąki i sprawia, że wyrastające ciasto nie przykleja się do powierzchni.

delikatnie uformuj z ciasta kółka

Na niskiej patelni, po prostu smaż kółka z ciasta w około 1 łyżce oliwy z oliwek na średnim/niskim ogniu, aż ładnie zbrązowieją z każdej strony. Zajmuje to tylko około 2 minut na stronę, ale miej oko na to za pierwszym razem, aby się nie przypaliło. Sam często używam do tego zadania patelni do jajek. Szybki trik – pomiędzy kolejnymi partiami, odsuwam patelnię od ognia (tylko na mniej niż minutę lub tak) i to pomaga patelni nie stać się zbyt gorącą i nie przypalić oleju. Przypalony olej pozostawia za sobą okropny ostry smak i na pewno nie jest tym, czego chcesz na swoim ladopsomo. Play with your stovetop temperature until you get that nice golden brown.

use low sided smallish pan, this is an egg pan

The dough will puff right up as it cooks with lots of great nooks and crannies perfect for filling with sweet or savory toppings. Przewróć je widelcem i odsącz na ręczniku papierowym przez kilka sekund, gdy będą gotowe. Ze względu na bardzo mało oleju na patelni, nie są one tłuste w ogóle!

smażony chleb

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Posyp odrobiną cukru i ciesz się na słodko lub użyj jako pysznego talerza pod stifado z grzybami lub duszoną okrą lub jako dodatek do gulaszu warzywnego lub greckiej zielonej fasolki. Szczerze mówiąc, możliwości są nieograniczone!

Moje ulubione to na śniadanie, polane dżemem figowym 🙂

Jeśli wybierasz się z ciastem kupionym w sklepie, pomiń do końca!
Składniki
  • 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1 1/2 łyżeczki drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 1/3 szklanki ciepłej wody (nie za gorącej!)
  • 1/2 łyżki soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • (dodatkowo do 1/2 szklanki mąki do wyrabiania ciasta)

Instrukcje

Połącz drożdże, cukier i wodę. Odstaw na 10 minut, aby drożdże się uaktywniły i uodporniły. Małe bąbelki utworzą się na powierzchni, kiedy drożdże zostaną aktywowane. Jeśli po 10 minutach nie powstaną żadne bąbelki, drożdże mogą być zbyt stare. Nie używaj drożdży, jeśli nie zostały uodpornione.

Zmieszaj mąkę z solą i dodaj drożdże/wodę po uodpornieniu. Dobrze wymieszaj, aż powstanie lepkie ciasto. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i zbierze się w kulę.

Umieść kulę ciasta w dużej misce, która została bardzo lekko posmarowana oliwą z oliwek (lub posypana mąką) i przykryj czystym ręcznikiem lub folią plastikową i pozostaw w ciepłym miejscu w kuchni do wyrośnięcia. Powinno to trwać około godziny do półtorej godziny. Ciasto podwoi swoją objętość. Delikatnie wbij palec w ciasto, aby sprawdzić, czy jest w pełni wyrośnięte. Jeśli ciasto odbije się natychmiast, oznacza to, że potrzebuje więcej czasu na wyrośnięcie. Ciasto powinno urosnąć tylko do połowy po wyjęciu palca.

W misce, zagnieć wyrośnięte ciasto kilka razy, aby je opróżnić, a następnie odwróć.

Instrukcje gotowania

Odkrój 6-8 kulek ciasta wielkości pięści. Delikatnie rozciągnij i poklep ciasto w kółka i smaż na 1 łyżce oliwy z oliwek na małym/średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony, aż staną się złotobrązowe. Odsącz przez kilka sekund na ręczniku papierowym. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Głodny więcej? Znajdź 25 więcej swoich ulubionych autentycznych, tradycyjnych potraw w Greckiej Wegańskiej Książce Kucharskiej (PDF) – 33 strony pięknych, pełnokolorowych, szczegółowych, interaktywnych przepisów zamów swoją kopię już dziś!

Zamów swoją książkę kucharską już dziś!

Dodaj komentarz