The Complete Food Lover’s Guide to Catania

Szóstego dnia, gdy zakończył swoje dzieło, zachwycony, że stworzył takie piękno, Bóg wziął ziemię w obie ręce i pocałował ją. Miejsce, w którym złożył swoje usta, to Sycylia. (Renzo Barbera)

Sycylia bedda

Sycylia rzeczywiście jest ziemskim rajem. To miejsce, którego łagodny klimat i wulkaniczna gleba uczyniły tak żyznym, że wyspa wydaje się porośnięta najdoskonalszymi produktami. Nawet w zimie ściga cię zapach owoców cytrusowych, których pomarańczowe i żółte odcienie podkreślają i odbijają kolor słońca. Nie jestem poetą, ale trudno nie pisać poetycko o tej wyspie: nawet jeśli cała poezja na świecie nie wystarczyłaby, aby ją opisać.

W Sycylii si mangia bene

We Włoszech wszędzie si mangia bene (dobrze jesz). Ale zapytaj jakiegokolwiek Włocha, gdzie we Włoszech si mangia bene, a dziewięciu na dziesięciu z nich odpowie: „Sycylia”. Wszystkie włoskie regiony mają swoje lokalne specjalności, niektóre z nich można znaleźć tylko tam. Ale lista lokalnych specjałów na Sycylii jest tak obszerna, że wydaje się, że to oni wymyślili to słowo. A zmieniają się one diametralnie w zależności od miasta.

Świeże sycylijskie produkty.

Katania

Katania to drugie co do wielkości miasto na Sycylii po stolicy, Palermo. Leży po przeciwnej stronie wyspy i zdaje się dumnie odwracać od tego miasta, spoglądając tęsknie w stronę Grecji, skąd pochodzili założyciele większości miast wschodniej Sycylii. Zajmuje przestrzeń pomiędzy morzem a Etną, znaną lokalnie jako 'a Muntagna lub 'u Mungibeddu – jednym z najbardziej aktywnych wulkanów na świecie.

’a Muntagna w umiarkowanie aktywny dzień.
Katedra Sant’Agata w centrum Katanii.

Miasto wulkaniczne

As well as the real thing, you see evidence for the presence of Etna everywhere. Wiele budynków, jak również same krawężniki wykonane są z tufu, skały wulkanicznej. Nawet godło miasta, starożytny posąg słonia, znany lokalnie jako 'u Liotru – dziś umieszczony na placu przed katedrą, wykonany jest z czarnej skały wulkanicznej. I oczywiście piasek i popiół z wulkanu uczyniły ten obszar niezwykle żyznym.

’u Liotru starożytny wulkaniczny posąg słonia, który jest symbolem Katanii od około 800 lat.

FoodieCatania

Katania jest idealnym miejscem dla smakoszy. Posiada dwa bajeczne rynki, Fera o Luni na Piazza Carlo Alberto i pescheria (targ rybny). Ten ostatni sprzedaje nie tylko ryby, ale również warzywa, mięso, sery i jedzenie uliczne. Italso ma kilka wspaniałych restauracji, gelaterie, kawiarnie, bary i ulicznych sprzedawców żywności.

Cedri – oryginalny owoc cytrusowy, na targu w Katanii.

Ryby w sprzedaży w pescheria w Katanii.

Istnieją liczne specjalności charakterystyczne dla samej Katanii, nie spotykane na przykład w Palermo, które ma swoją bogatą tradycję kulinarną, zaczynając oczywiście od cannoli. Jeśli nie podano inaczej, poniższa lista zawiera specjalności charakterystyczne dla Katanii, których koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty w mieście.

Street Food

Arancini

We Włoszech panuje zamieszanie co do tego, czy słynne sycylijskie kulki ryżowe są rodzaju żeńskiego (arancine) czy męskiego (arancini). Na Sycylii nie ma żadnych wątpliwości: w Palermo są żeńskie, a w Katanii męskie. Różnią się też wyglądem. Arancine są okrągłe jak pomarańcze, z których biorą swoją nazwę; arancini mają punkt na górze, jak Mount Etna – lub jak mi powiedziano przez Catanese, jak coś innego męskiego i spiczasty.

W przypadku youdon’t know, arancini są kulki ofrice, głęboko smażone w bułce tartej, z różnymi nadzieniami w centrum. Najbardziej tradycyjnym jest ragu (sos mięsny), ale istnieją inne kombinacje (moja ulubiona to pistacje).

Chcesz ich spróbować? Serafino Arancini Espressi to popularny sklep z arancino w samym środku Katanii.

To jest zdecydowanie arancino z o

Cartocciata

W Katanii widzicie je wszędzie. Składają się one z rolek z ciasta nadziewanych mozzarellą, gotowaną szynką i oliwkami. Nadzienie wyłania się z każdego końca ciasta, obiecując pyszny smak w każdym kęsie.

Cartocciata po prawej stronie i cipollina po lewej.

Cipollina

CIpollina różni się od cartocciaty na dwa sposoby. Po pierwsze, jest zrobiona z ciasta francuskiego, a po drugie, jak sama nazwa wskazuje, oprócz mozzarelli, szynki i pomidorów zawiera cebulę (cipolla oznacza cebulę). Cebula dodaje bogatszy, pełniejszy, lekko pikantny smak do dania i dlatego jest to mój osobisty ulubiony.

Chcesz ich spróbować? Pasticceria Mantegna sprzedaje doskonałe cartocciate i cipolline oraz wiele innych.

Pięknie płatkowana cipollina

Sery

Pecorino pepato

Jest to twardy, owczy ser, w którego wnętrzu znajdują się ziarenka czarnego pieprzu. Dodaje to pikantnego kopa (nie wspominając o chrupkości), który doskonale łączy się z serem o gładkiej konsystencji.

Pecorino pepato (środek)

Caciotto a pera

Byłem lekko rozczarowany odkryciem, że ten ser nie zawiera gruszki, ale swoją nazwę zawdzięcza kształtowi, który przypomina ten owoc. Wygląda trochę jak caciocavallo, ale ma łagodniejszy smak.

Caciotto a pera

Ricotta infornata

Ser Bakericotta nabiera żółtego odcienia i bardziej intensywnego smaku, który dobrze komponuje się z winem deserowym. Istnieje spór, czy do Pastaalla Norma należy używać tego sera, czy solonejricotty (ricotta salata).

Chcesz ich spróbować? Rynek wokół pescheria (targ rybny) w Katanii jest pełen straganów sprzedających wysokiej jakości lokalne sery.

Pasta

Pasta alla Norma

Kompozytor Vincenzo Bellini (1801-1835) jest jednym z najbardziej znanych synów Katanii. Główny teatr w centrum miasta nosi jego imię. Już za życia odniósł międzynarodowy sukces jako kompozytor operowy. Co by osiągnął, gdyby żył dłużej niż 33 lata, nie wiadomo.

Prawdopodobnie jego najsłynniejszą operą jest Norma (1831), z której pochodzi natychmiast rozpoznawalna Casta Diva, i która osiągnęła natychmiastowy sukces w Mediolanie. Danie, wynalezione w Katanii lata później, podobno otrzymało swoją nazwę, gdy ktoś, próbując go, powiedział: „Wow, to danie to prawdziwa Norma!” (co oznacza natychmiastowy sukces). (co oznacza natychmiastowy sukces).

Składa się z makaronu, często rigatoni, gotowanego w sosie z pomidorów i bazylii, ze smażonym bakłażanem. Na wierzch wysypuje się obfitą ilość tartego sera ricotta salata (solony ser ricotta). Pomidor, bakłażan i ser to natychmiastowa eksplozja umami. Przepyszne.

Chcesz spróbować? Znalezienie Pasta alla Norma w Katanii jest trudniejsze niż myślisz. Ale Trattoria Be Quiet robi wyśmienite, najlepiej w towarzystwie kieliszka lokalnego wina Etna Rosso.

Pasta alla Norma

Arrusti e mangia

Spacerując po Katanii często jesteście witani zapachem grillowanego mięsa. Jeśli tak się stanie, na pewno znajdziecie się w pobliżu kogoś, kto sprzedaje arrusti e mangia (dosłownie grilluj i jedz). Jest to mięso gotowane alla brace (na ruszcie) i podawane w formie kanapki. Jest to bardzo tradycyjne jedzenie uliczne w Katanii. Ostrzegamy, że Katańczycy lubią jeść koninę, która jest przysmakiem w wielu krajach europejskich. Jeśli to was niepokoi, sprawdźcie dokładnie co jest na grillu przed zakupem.

Chcesz spróbować? Re Carlo V jest popularnym miejscem do jedzenia arrusti e mangia i jest zawsze pełne miejscowych.

Dolci

Minne di Sant’Agata

Sant’Agata jest patronką Katanii, na cześć której nazwano katedrę. Jest bardzo popularna, a dzień jej święta, 5 lutego, jest okazją do festynów w stylu karnawałowym w mieście. Przypuszcza się, że Agata była miejscową dziewczyną, zamęczona w 251 r. podczas prześladowań chrześcijan przez cesarza rzymskiego Decjusza.

Legenda mówi, że Agata była torturowana przez odcięcie piersi, ale potem została uratowana przed spaleniem na stosie przez trzęsienie ziemi. Została uwięziona, gdzie ukazał się jej święty Piotr i przywrócił jej piersi. Niestety później zmarła w tym samym więzieniu.

Minne di Sant’Agata to ciastka wykonane w formie piersi Świętej Agaty. Składają się ze słodzonej ricotty, z wiórkami czekoladowymi, zamknięte w marcepanowej kopule, pokryte cukrem pudrem i z wisienką na wierzchu. Są dostępne przez cały rok, ale tradycyjnie jada się je podczas lutowych uroczystości.

Chcesz ich spróbować? I Dolci della Nonna Vincenza to historyczny sklep w centrum Katanii, który produkuje doskonałe minne. Top Tip: Niestety, ponieważ ser ricotta jest technicznie rzecz biorąc pastą, nie można przewieźć minne lub cannoli przez ochronę lotniska w bagażu podręcznym. Aby to obejść, Nonna Vincenza ma punkt odbioru przy lotnisku w Katanii: kup w mieście i odbierz po przejściu kontroli bezpieczeństwa.

Minne di Sant’Agata

Iris

Iris wasinvented in Palermo but the Catanesitook it up like a rugby ball, ran with it, and have made it their own. Składa się z głęboko smażonej bułki, wypełnionej kremem ricotta, crema pasticcera lub kremem czekoladowym. Wybór należy do ciebie.

Chcesz spróbować? Bar Lanzafame serwuje swoje lekkie, puszyste Iris już od 1920 roku. Doświadczenie oznacza, że wiedzą co robią.

Iris

Granita

Mój przyjaciel, który mieszka w Acireale, tuż obok Katanii, powiedział mi, że granita w Katanii jest dobra, ale granita w Acireale jest jeszcze lepsza. Kim jestem, żeby się kłócić? I tak oto w słonecznym Acireale, przy akompaniamencie kościelnych dzwonów, rozpoczęłam idealną niedzielę od granity o smaku migdałowym i gorącej bułeczki brioszki z piekarnika. Granita, to w zasadzie rodzaj sycylijskiej brei, którą je się łyżką. Występuje w różnych smakach. Cytrynowy jest świetny w naprawdę gorący dzień, ale Catanesi wolą ją na słodko, z miejscowymi migdałami, z odrobiną espresso wylaną na wierzch.

Chcesz spróbować? Historyczna kawiarnia Café Cipriani w Acireale ma miejsca siedzące na zewnątrz, po słonecznej stronie ulicy, w pobliżu pięknej bazyliki Collegiata di San Sebastiano. A ich granita jest naprawdę jedną z najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłam.

Granita di mandorle, con caffè e brioche w Bar Cipriani, Acireale.

Crespelle di riso

Znane również jako zeppole, crespelle di riso są tradycyjnie podawane na święto Świętego Józefa 19 marca. Józefa, które we Włoszech przypada na Dzień Ojca. Składają się one z ryżu ugotowanego w mleku, zmieszanego z mąką, drożdżami, cukrem i skórką cytrusową, uformowanego w paluszki, a następnie usmażonego na głębokim tłuszczu. Podaje się je skąpane w mieszaninie miodu i wody, posypane lekko cynamonem i cukrem pudrem.

Chcesz ich spróbować? Każda pasticceria będzie je serwować, szczególnie w okresie między świętami Sant’Agata (5 lutego) i San Giuseppe (19 marca). Mój ulubiony lokal, w którym można je znaleźć to Bonaccorso (Via Pardo 4/6), w samym sercu targu rybnego.

Crespelle di riso

.

Dodaj komentarz