Poffertjes – Holenderskie Mini Naleśniki

Nie musi być Pancake Day, aby Holendrzy jedli naleśniki. Jemy je o każdej porze roku, na śniadanie, brunch, lunch, jako deser, podwieczorek lub nawet kolację.

Po prostu uwielbiamy naleśniki. Słodkie z dżemem, owocami, czekoladą, smarowidłem jabłkowym, syropem „lejącym się”, lodami. Smaczne z bekonem, warzywami, serem i szynką. Albo takie, które łączą w sobie zarówno słodkie, jak i wytrawne, moje ulubione z jabłkami i bekonem z cierpkim holenderskim smarowidłem jabłkowym („appel stroop”).

Duże dorównują pizzy i trzeba by mieć co najmniej talerz do pizzy, aby je podać. Ale jest nadęty małe delikatne jak te „poffertjes”, jak również.

Jego nazwa pochodzi od holenderskiego słowa „pof”, co oznacza „puff”, odnosząc się zarówno do sposobu puff się podczas gotowania, i lekki dźwięk „pfff” robią jak to zrobić.

W przeciwieństwie do ich większych kuzynów, te małe naleśniki są drożdżowe i pieczone w specjalnej „patelni poffertjes”, najlepiej żeliwnej dla równomiernego rozprowadzania ciepła. Te patelnie mają 12-15 wgłębień na ciasto.

Nie są one podobne do patelni, których Duńczycy używają do swoich tradycyjnych aebleskiver (ptysiów naleśnikowych) lub Japończycy do swoich ośmiornic Takoyaki. Wgłębienia na patelni do poffertjes są płytsze, więc nie wychodzą tak kuliste jak wersje duńskie lub japońskie.

Moja rodzina pochodzi z południowej prowincji Brabancji, gdzie te małe skarby nie są podawane tak często jak w innych częściach Holandii (i nigdy w moim domu z dzieciństwa, ponieważ wybieraliśmy większą odmianę, grubo posmarowaną dżemem, a następnie zwiniętą).

Poffertjes są podstawą na holenderskich rynkach i targach. To niezły teatr, gdy widzi się, jak profesjonaliści przygotowują je na ogromnych talerzach, napełniając je bardzo szybko za pomocą dozowników do ciasta, obracając je za pomocą pstryknięcia nadgarstka, zanim wypowie się słowo „poffertje”.

Są one tradycyjnie podawane obficie posypane cukrem pudrem i z dużą ilością topiącego się masła. Zwykle jest to masło niesolone, ale ja lubię lekko solone, aby zrównoważyć cały ten cukier.

Przyznaję, że po raz pierwszy robię poffertjes. Nie mam pojęcia, co mnie opętało, ale ostatnio czuję się dziwnie zmuszona do wyrażenia mojej ostatecznej holenderskości. Zainwestowałam nawet w specjalną patelnię do poffertjes na znak mojego zaangażowania. I jeden z tradycyjnych drewnianych widelców z długą łodygą do ich obracania (chociaż wiem, że każdy widelec lub szpikulec się nada). Wykopałam również moją butelkę z wyciskarką z tyłu szafki, ponieważ o wiele łatwiej jest dozować ciasto na patelnię w ten sposób, niż bawić się łyżkami.

Nie panikuj, jeśli nie masz patelni do poffertjes. Te malutkie smakołyki można przygotować na dobrej patelni z powłoką nieprzywierającą lub na solidnej kratce, jak również.

Tym razem zachowałam tradycyjny przepis, aby przetestować wodę. Ale mój umysł jest już whizzing wokół jak szalony z pomysłów do eksperymentowania i wymyślania pikantne wersje, jak również. Myślę, że patelnia będzie przydatna do robienia koktajlowych blinis też, więc zwycięzca wygrywa obiad z kurczaka. O. Nie. Przepraszam, to już jutro. Chicken dinner that is.

Traditional Poffertjes – Dutch Mini Pancakes (serves 4 )

You can make these gluten free by using gluten free flour and gluten free yeast.

Like with most baking, make sure all the ingredients are at room temperature.

Składniki

400 ml mleka, ciepłego ręcznie

7 gr suchych drożdży (użyłam drożdży Allinson easy bake)

125 gr mąki gryczanej

125 mąki zwykłej (lub użyj więcej mąki gryczanej lub mąki do pieczenia GF. Ja użyłam nierafinowanej mąki brązowej)

1/2 łyżki (GF) proszku do pieczenia (opcjonalnie, ponieważ drożdże powinny dać wzrost)

szczypta soli

50 gr roztopionego masła

1 znikoma łyżka holenderskiego „Schenkstroop” (syropu do polewania), syropu klonowego, rzadkiego miodu lub nierafinowanego cukru pudru

1 jajko

Masło lub olej do smażenia (użyłam oleju kokosowego w sprayu)

Cukier puder i masło do podania. Byłam zachłanna i zjadłam również Schenkstroop, ale to nie jest tradycyjny dodatek do poffertjes. Jednak bardzo smaczne. Można rozkoszować się syropem klonowym lub miodem.

Metoda

Drożdże wymieszać z mlekiem i odstawić na około 10 minut, aż zaczną się tworzyć bąbelki.

Przesiać obie mąki do dużej miski i połączyć z proszkiem do pieczenia (jeśli używasz) i szczyptą soli. Dodaj mleko drożdżowe i wymieszaj trzepaczką lub mikserem elektrycznym.

Dodaj roztopione masło i syrop lub cukier. Ponownie wymieszaj. W osobnej misce ubij jajko i dodaj do ciasta. Mieszaj do połączenia, aż uzyskasz gładkie, ale dość gęste ciasto (nie tak cienkie jak naleśniki lub zwykłe racuchy).

Przykryj i odstaw na minimum 1 godzinę w ciepłe miejsce, aby drożdże zrobiły swoje.

Podgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Poczekaj, aż patelnia lub kratka będą gorące, zanim zrobisz cokolwiek innego. Następnie nasmaruj patelnię lub kratkę obficie masłem lub olejem. Użyj pędzla do ciasta lub kawałka papieru kuchennego, aby upewnić się, że wszystkie otwory są dobrze pokryte.

Nakładaj łyżeczką lub rurką ciasto do każdego otworu (lub na patelnię, jeśli nie używasz patelni do poffertjes. Upewnij się, że odstępy między nimi w tym przypadku, ponieważ mogą się trochę rozprzestrzenić). Nie przepełniaj otworów, 3/4 jest wystarczające, aby pozwolić na mały wzrost.

Poczekaj, aż otwory zaczną pojawiać się na wierzchu, a wierzch jest prawie suchy. Następnie obróć każdy z nich jeden po drugim używając widelca lub szpikulca. Dla mnie łyżeczka do kawy też jest całkiem przydatna, ale to pewnie dlatego, że jestem początkującym poffertjes.

Smaż do uzyskania złotego koloru również z drugiej strony.

Pozostaw je w cieple w niskim piekarniku, podczas gdy kontynuujesz kolejną partię, aż do wykorzystania całego ciasta.

Podawaj posypane chmurkami cukru pudru i posmarowane masłem. Syrop, syrop klonowy, syrop z agawy lub rzadki miód opcjonalnie.

Leftovers zamrażać dobrze, ale wątpię, że resztki będą twój problem. Bardziej prawdopodobne jest to, że będziesz musiała mieszać więcej ciasta, ponieważ każdy będzie chciał dokładkę.

Dodaj komentarz