El Universal

Węgiel aktywowany, o którym zapewne słyszeliście i najprawdopodobniej spożywaliście w jednej z jego wielu form, jest bez wątpienia bardzo modnym składnikiem.

Nie mówimy o węglu do grillowania – chociaż grillowanie jest również silnym trendem w dzisiejszych czasach – ale jako o elemencie, który dodaje lekkiego smaku, koloru, tekstury i seksownego, zabawnego akcentu do potraw i napojów.

Read more: Eat these fibre foods for breakfast so you don’t get bloated

As with many foods that become trendy, according to The Independent, activated charcoal owes its current popularity to the health food industry, particularly cold-pressed juice places in California, London and New York, where it was first used for its toxin-absorbing qualities, earning it the label of 'detox’.

Samodzielnie nie dodaje nic do smaku soku, ale nadaje mu niezwykły kolor i przyjemną ziarnistą konsystencję.

(Zdjęcie: wallpaperflare.com)

Helps better digestion

Its purported health benefits do have some scientific basis, as activated charcoal has been used medicinally in the past, unlike charred food, which is considered potentially carcinogenic (although this claim has been debated and only charred meat is now considered potentially harmful).

Do niedawna węgiel aktywny był używany jako środek na zatrucia pokarmowe i rozstrój żołądka, ale nie jest bardzo skuteczny w tym zakresie. Picie soku z węglem aktywnym może być przyjemne ze względu na jego konsystencję i kolor, i prawdopodobnie będzie dobre dla twojego żołądka, ale nie wyleczy cię z niczego.

(Foto: Commons.)

Wielu szefów kuchni i kucharzy obecnie eksperymentuje z potraw na węglu drzewnym, nawet jeśli nie aktywowane, dla jego dymu, lekko gorzki, ziemisty smak, dodając go do potraw na bazie wołowiny – aby dać, że smak grilla, bez konieczności przechodzenia przez niego – do przypraw, takich jak majonez, oraz do napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Miksologowie również eksperymentowali z nim, tworząc drinki, które wyglądają tajemniczo i seksownie, z bardzo lekkim smakiem dymu. Inni używają go do oszronionych okularów, dla bardzo estetycznego efektu.

Obecna gorączka węgla aktywnego jest łatwo wytłumaczalna. Jego atrakcyjność polega na tym, że po pierwsze zapewnia (bardzo delikatnie, proszę pamiętać) dwa smaki chwili: lekką goryczkę i umami, ziemisty, dymny smak, który został dziś uznany za jeden z 5 podstawowych składników.

(Zdjęcie: Nathan Dumlao dla Unsplash.)

Z drugiej strony, popularność sztuki gastronomicznej i wszystkiego, co z nią związane, a także jej coraz większy zasięg i rozpowszechnienie oznacza, że szefowie kuchni i miksolodzy muszą być coraz bardziej kreatywni, aby zaimponować smakoszom, zarówno amatorom, jak i profesjonalistom.

Chef Jamie Clinton, z Shears Yards restauracji w Wielkiej Brytanii miasta Leeds, powiedział The Independent „Istnieje wiele osób tam, którzy gotują i którzy eksperymentowali z wielu rzeczy (i możemy dodać nie będzie więcej po pandemii) i węgiel jest coś innego, coś, co przyciąga wzrok”.

Większość atrakcji, najwyraźniej, jest to, że nie mamy tendencję do myślenia o węgiel drzewny jako jadalne, za to, co to jest i jak to wygląda, plus nasz nienasycony apetyt na social media-gastronomia-mixology połączenie promuje każdy składnik, który sprawia, że nasze zdjęcia wyglądają lepiej, a charakterystyczny czarny jak smoła tego jedzenia gwarantuje dobry obraz, który jest pewien, aby przyciągnąć wiele polubień.

(Photo: .)

Ale co to jest?

Jest teraz dodawany do wszystkiego, od maseczek do pasty do zębów i jest nawet sprzedawany w supermarketach w postaci kapsułek, tabletek i proszku.

Węgiel aktywowany może być zdefiniowany jako dodatek – najczęściej stosowany w postaci proszku w gotowaniu i miksologii – który jest otrzymywany przez „spalanie” w wysokich temperaturach niektórych materiałów pokrewnych lub drewnopodobnych, ale jadalnych, takich jak bambus, łupiny orzechów, pestki oliwek lub łupiny orzechów kokosowych, przy czym te ostatnie są najczęściej stosowanym materiałem do jego otrzymywania.

Po zwęgleniu tych materiałów, przechodzą one proces utleniania; zgodnie z informacjami zawartymi na stronie BBC Good Food, to właśnie ten ostatni etap sprawia, że węgiel drzewny jest „aktywny” i nadaje mu dużą porowatość, a tym samym zdolność absorpcji.

Jego właściwości odtruwające wynikają właśnie z jego porowatości, która czyni go rodzajem gąbki pochłaniającej niektóre toksyny, dlatego też jest on często stosowany np. w filtrach wody.

Dzięki tej właściwości, od dawna jest stosowany w szpitalach w leczeniu przypadkowych zatruć lub przedawkowania leków. Podanie tego węgla – w odpowiednich dawkach i w odpowiednim czasie – zmniejsza ilość trucizn wchłanianych przez pacjenta. Jest to również powód, dla którego stosuje się go do przyspieszenia gojenia (i szybkiego znikania) pryszczy i zaskórników.

Jednakże dawka, którą spożywamy w pożywieniu jest bardzo mała, a jej działanie pochłaniające toksyny jest w związku z tym minimalne. Jak dotąd, jedyną prawdziwą udowodnioną korzyścią jest zmniejszenie produkcji gazów w jelitach, ale to wciąż jest wątpliwe.

Węgiel aktywowany nie wchodzi nawet w skuteczną interakcję z alkoholem, więc ani nie pomaga utrzymać się dłużej, ani nie leczy kaca, jak wielu twierdzi.

(Foto: Andrew Davidson for Commons.)

Niektóre z pokarmów, które najczęściej zawierają ten składnik są soki, lemoniady i inne napoje, latte i cappuccino, makarony, smoothie i smoothie bowls, lody, koktajle, chleb, słodkie i pikantne, ciasto na pizzę i hamburgery, wszystkie bardzo fotograficzne.

Jeśli chodzi o miksologię, wszyscy wiemy, że estetyka odgrywa ważną rolę, ponieważ nikt nie lubi pić koktajli, które wyglądają brzydko. Węgiel aktywowany nadaje drinkom ciemny odcień i prawie nie ma smaku, dlatego stał się nieodpartym elementem dla barmanów, którzy w pełni go wykorzystali, tworząc prawdziwie „czarne” przysmaki.

Czytaj więcej: Czym jest comfort food i co się z nim dzieje w czasie pandemii?

Tutaj, prosty przepis, aby dać ci smak jego smaku i korzyści:

(Foto: .)

lemoniada z węglem aktywnym

Składniki:
1 litr wody
2 duże cytryny, sok
1 łyżeczka węgla aktywnego
2 łyżki stołowe miodu

Przygotowanie:
Wlej wszystkie składniki do słoika, przykryj i wstrząśnij. Dodaj lód i podawaj lub wypij w tym samym słoiku.

Dodaj komentarz