Co to jest dąb? Przewodnik po winach dębowych i bez dębu

Wiele win może skorzystać na kontakcie z dębem. (Aby dowiedzieć się, jak winiarze po raz pierwszy zdali sobie z tego sprawę, przeczytaj nasz artykuł o historii przechowywania wina w dębie). Dąb może wzmocnić kolor wina, zmiękczyć i zaokrąglić smaki oraz nadać mu jego własne, unikalne cechy. Prawie wszystkie czerwone wina i wiele białych win spędzają czas w dębowych beczkach przed zabutelkowaniem, a to tylko dlatego, że winiarze odkryli, że smakują lepiej w ten sposób.

Lubimy myśleć o winiarzu używającym dębu jak szef kuchni używałby soli, używasz trochę lub dużo, aby tylko lekko wydobyć inne smaki, lub aby dąb miał swoje własne cechy odgrywać bardziej znaczącą rolę. Jednakże, tak jak szef kuchni może użyć zbyt dużo soli w daniu, tak samo winiarz może użyć zbyt dużo dębu w winie. Jeśli wszystko, co smakuje to cechy dębu, zamiast owoców, mówimy, że wino nie jest zrównoważone. Jeśli pijesz wino, które smakuje jak płynne masło, że wino ma zbyt wiele dębu.

Więc jak rozpoznać, kiedy wino zostało dębowe? Kiedy wino siedzi w dębie do wieku, dąb powoli nadaje swoje smaki i kolory do wina. Jeśli jest to białe wino, im dłużej wino siedzi w dębie, tym ciemniejszy żółty stanie się, prawie naśladując odcień słomy. Jeśli wino jest czerwone, kolor nie ma wpływu na tyle, ale często dłużej wino siedzi w dębie, ciemniejsze czerwony może stać się.

W kategoriach smaków, życia wewnątrz dębu jest związek znany jako waniliny, który jak sama nazwa wskazuje, smakuje jak wanilia. Kiedy wino siedzi w dębie przez długi czas, związek ten opuszcza drewno i przenosi się do wina, dlatego wiele białych win, zwłaszcza Chardonnay, może mieć tak wyraźne aromaty wanilii. Other flavors that can be enhanced by oak are mocha, caramel, toffee or honey.

If you find you don’t like wines with a lot of oak, especially white wines, a general rule is that California wines, especially those that are mass-produced, tend to over-oak more than other regions of the world.

If it’s still unclear how much oak can affect a wine, here’s great side-by-side tasting you can do. Kup Chardonnay, które było starzone w dębie i jedno, które było bez dębu (starzone w stali). Nalej oba wina do kieliszków i spróbuj jedno po drugim. W winie bez beczki wyczuwalne są owoce, jest w nim więcej kwasowości, jest „świeższe” (czasami winiarze mówią, że wino bez beczki jest nagie). W winie dębowym owoce będą nadal obecne, ale nie będą tak jasne i rześkie, zamiast tego będą w równowadze z innymi smakami, takimi jak wanilia i przyprawy. Będzie również mieć pełniejsze mouthfeel.

Jeśli okaże się, że nie lubisz win z dużą ilością dębu, zwłaszcza win białych, ogólna zasada jest taka, że wina kalifornijskie, zwłaszcza te, które są masowo produkowane, mają tendencję do nadmiernego dębu więcej niż inne regiony świata. Unikaj ich, a znajdziesz wina, które są zrównoważone i pyszne, korzystające z wpływu dębu i jego właściwości.

Dodaj komentarz