A Brief History of the Hawaiian Plate Lunch

Surowe hawajskie danie rybne poke rozprzestrzenia się na kontynencie jak szalony ogień w tych dniach, ale najbardziej znanym rodzimym daniem stanu Aloha jest prawdopodobnie hawajski lunch talerzowy. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z tą specjalnością 50. stanu, powinieneś być. Jeśli nic innego, potraktuj to jako patriotyczny obowiązek: Prezydent Barack Obama urodził się w Honolulu i jest zagorzałym fanem tego dania. (Jeśli chodzi o to, dlaczego nigdy nie pojawił się na kolacjach w Białym Domu, obwiniaj za to zdrowo odżywiającą się wielbicielkę Michelle.)

Teraz wszystko, co musisz wiedzieć o hawajskim lunchu talerzowym:

Co to jest hawajski lunch talerzowy?

Kolejny posiłek Hawajczyków, który jest zarówno tani, jak i sycący, serwowany jest w przydrożnych budkach, zajazdach i dziurawych restauracjach w całym stanie; pomyśl o nim jak o wielokulturowej, inspirowanej wyspami wersji tradycyjnych południowych talerzy mięsnych. Może zawierać wiele różnych rodzajów białek, ale zawsze są one flankowane przez sałatkę makaronową na bazie majonezu i dwie gałki białego ryżu, dzięki czemu hawajski lunch talerzowy jest poważnym wydarzeniem obciążającym węglowodany.

Photo: L&L Hawaiian Barbecue/Facebook

Gdzie/kiedy powstał hawajski plate lunch?

Początki tego dania sięgają lat 80. XIX wieku, kiedy to zaczęło ono stanowić popularną opcję posiłku w południe dla głodnych robotników na kwitnących plantacjach ananasów i cukru na Hawajach. Pracownicy plantacji przynosili swoje obiady do pracy w pudełkach bento, a resztki ryżu były wykorzystywane jako niedrogi sposób na uzupełnienie mięsa, które pozostało z wczorajszej kolacji. W latach trzydziestych XX wieku pojawiły się nowe mobilne punkty wydawania posiłków, zwane wagonami obiadowymi, które serwowały posiłki robotnikom i kierowcom; zamiast w pudełkach bento, podawano je na papierowych talerzach z przegródkami, stąd nazwa „lunch talerzowy”. W latach 50. era plantacji dobiegła końca, ale lunch talerzowy stał się podstawą w drive-inach i wolnostojących restauracjach na całych wyspach.

Co składa się na hawajski lunch talerzowy?

Hawaje to tygiel kulturowy, co znajduje odzwierciedlenie w zróżnicowanym wachlarzu dań, które można znaleźć na ich talerzu. Wielu z wyżej wymienionych pracowników plantacji było imigrantami z innych krajów, takich jak Japonia, Chiny, Filipiny, Korea i Portugalia, i wszyscy oni przywieźli ze sobą różne dania ze swoich ojczyzn, takie jak kurczak lub wieprzowina katsu, japońskie danie z cienkiego, chrupiącego panierowanego kotleta podawanego ze słodko-kwaśnym czerwonym sosem; chińska pieczeń wieprzowa w stylu char siu; wieprzowina adobo, filipińskie duszone danie; portugalska kiełbasa; a nawet łosoś teriyaki.

Kilka z najczęściej widzianych dań na talerzu obiadowym to rodzime dania hawajskie: loco moco (placki hamburgerowe zwieńczone brązowym sosem i sadzonym jajkiem), kalua pork (tradycyjne danie luau z wolno gotowanej łopatki wieprzowej) lub Spam musubi (plasterki Spamu na wierzchu ryżu zawinięte w nori), bardzo przenośna przekąska, o której mówi się, że została wymyślona w japońskich obozach dla internowanych podczas II wojny światowej. Ryż od początku był podstawą obiadu talerzowego, a sałatka makaronowa została dodana nieco później jako coś, co przemówiłoby do wielu różnych podniebień (czego nie lubić w makaronie polanym majonezem?).

Czy muszę jechać na Hawaje, żeby zjeść obiad talerzowy?

Nawet nie. Mnóstwo restauracji specjalizujących się w hawajskim plate lunchu pojawiło się w 48 krajach, w tym kilka sieci. L&L, sieć drive-ins, który pochodzi z Honolulu, a także przypisuje się ukucie terminu „hawajski grill”, rozpoczął ekspansję do kontynentalnej USA w 1999 roku, a teraz ma lokalizacje w kilku stanach, w tym Kalifornii, Teksasu, Nevady, a nawet Nowym Jorku. Oregon ma swoją własną mini-sieć hawajski obiad talerz restauracji o nazwie Hawaiian czasu, a grupa niezależnie posiadanych restauracji franczyzowych o nazwie Aloha Hawaiian BBQ ma sklepy w Teksasie i Kalifornii. Ale jeśli zdarzy ci się być w Honolulu, możesz równie dobrze sprawdzić ulubione miejsce prezydenta Obamy: kultowy Rainbow Drive-In, który istnieje od 1961 roku.

Dodaj komentarz