THE GREEK VEGAN

ladopsomo / gebakken brood

Een naaister die jaren geleden voor mijn vader werkte, bracht me ladopsomo als ze wist dat ik in de winkel zou komen. Gewikkeld in aluminiumfolie en bestrooid met witte suiker, likte ik mijn lippen af op het moment dat ik dat kleine zilveren pakje naast haar naaimachine zag staan!

Ladopsomo is gewoon gebakken brood en een lekkerder resultaat van een handjevol eenvoudige ingredi├źnten is er niet. De meeste landen hebben een versie van gebakken brood of gebakken deeg. In Griekenland kan het worden geserveerd als een bijgerecht bij hartige of zoete gerechten of op zichzelf staan als de perfecte snack. Ladopsomo is licht, luchtig en helemaal niet vettig.

Ik gebruik hetzelfde deegrecept als voor Lagana Bread of je kunt een goede kwaliteit in de winkel gekocht pizza- of brooddeeg gebruiken met prima resultaten als je krap in de tijd zit.

Je knijpt stukjes deeg ter grootte van een vuist af, strekt ze voorzichtig uit tot een cirkel en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen. Ik leg ze op een met griesmeel bestoven plank of pan. Griesmeel is mijn favoriete strooisel als ik met brooddeeg werk. Het voegt geen extra bloem toe en zorgt ervoor dat het rijzende deeg niet aan het oppervlak blijft kleven.

Vorm het deeg voorzichtig in cirkels

In een pan met een lage bodem bak je de deegcirkels in ongeveer 1 eetlepel olijfolie op matig/laag vuur tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Duurt slechts ongeveer 2 minuten per kant, maar houd het de eerste keer goed in de gaten zodat je je niet verbrandt. Ik gebruik zelf vaak een eierpan voor deze klus. Een snelle truc – tussen de batches door zet ik de pan van het vuur (voor minder dan een minuut of zo) en dit helpt de pan niet te heet te worden en de olie te laten schroeien. Verbrande olie laat een vreselijke bijsmaak achter en is zeker niet wat je wilt op je ladopsomo. Speel met de temperatuur op het fornuis tot u een mooie goudbruine kleur krijgt.

Gebruik een kleine pan met een lage zijkant, dit is een eierpan

Het deeg zal tijdens het bakken opzwellen met veel leuke hoekjes en gaatjes die perfect zijn om te vullen met zoet of hartig beleg. Draai om met een vork en laat even uitlekken op keukenpapier als ze gaar zijn. Omdat er maar heel weinig olie in de pan zit, zijn ze helemaal niet vet!

gebakken brood

Warm of op kamertemperatuur serveren. Bestrooi met een beetje suiker en geniet van zoet of gebruik als een heerlijk bord onder champignon stifado of gestoofde okra of als bijgerecht bij groentestoofpot of Griekse sperziebonen. Eerlijk, de mogelijkheden zijn eindeloos!

Mijn favoriet is als ontbijt, gesmoord in vijgenjam ­čÖé
Als je met winkel gekocht deeg gaat, sla dan over naar het einde!
Ingredi├źnten
  • 3 1/2 kopjes universeel meel
  • 1 1/2 theelepel gist
  • 1 theelepel suiker
  • 1 1/3 kopjes warm water (niet te heet!
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • (een extra tot 1/2 kop bloem om te kneden)

Instructies

Gist, suiker en water samenvoegen. Zet 10 minuten opzij om de gist te laten rijzen. Er zullen zich kleine belletjes vormen aan het oppervlak wanneer de gist geactiveerd is. Als er zich na 10 minuten geen belletjes vormen, is de gist wellicht te oud. Niet gebruiken tenzij de gist is gerezen.

Meng bloem en zout samen en voeg gist/water toe zodra het is gerezen. Meng goed tot u een kleverig deeg hebt. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een met bloem bestoven oppervlak tot een gladde bal ontstaat.

Leg de deegbal in een grote kom die licht met olijfolie is ingevet (of met bloem is bestoven), dek af met een schone theedoek of plasticfolie en laat op een warme plaats in uw keuken rijzen. Dit zou ongeveer een uur tot anderhalf uur moeten duren. Het deeg zal verdubbelen in omvang. Prik voorzichtig met uw vinger in het deeg om te testen of het volledig gerezen is. Als het deeg onmiddellijk terugveert, heeft het deeg meer tijd nodig om te rijzen. Het deeg zou halverwege moeten rijzen nadat u uw vinger hebt verwijderd.

Kneed het gerezen deeg in de kom een paar keer om het te laten leeglopen en keer het dan uit.

Kookinstructies

Knijp 6-8 balletjes deeg ter grootte van een vuist af. Rek en dep het deeg voorzichtig tot cirkels en bak ze in 1 eetlepel olijfolie op laag/gematigd vuur ongeveer 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat een paar seconden uitlekken op keukenpapier. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Honger naar meer? Vind 25 meer van uw favoriete authentieke, traditionele gerechten in The Greek Vegan Cookbook (PDF) – 33 pagina’s met prachtige, full color, gedetailleerde, interactieve recepten bestel uw exemplaar vandaag nog!

Bestel uw kookboek vandaag!

Plaats een reactie