Poffertjes – Hollandse Minipannenkoekjes

Het hoeft geen Pannenkoekendag te zijn voor Nederlanders om pannenkoeken te eten. We eten ze op elk moment van het jaar, als ontbijt, brunch, lunch, als toetje, bij de thee of zelfs als avondeten.

We houden gewoon van pannenkoeken. Zoete met jam of fruit of chocolade of appelpasta of “schenkstroop” of ijs. Hartige met spek of groenten of kaas en ham. Of met een combinatie van zoet en hartig, mijn favoriet appel en spek met appelstroop.

De grote doen niet onder voor pizza en je hebt minstens een pizzabord nodig om ze te serveren. Maar er zijn ook kleine poffertjes, zoals deze.

De naam is afgeleid van het Nederlandse woord “pof”, dat “poef” betekent, verwijzend naar zowel de manier waarop ze opzwellen tijdens het koken, als het lichte “pfff” geluid dat ze maken als ze dat doen.

In tegenstelling tot hun grotere neven, worden deze kleine pannenkoeken gegist en gebakken in een speciale “poffertjespan”, bij voorkeur van gietijzer voor een gelijkmatige warmteverdeling. Deze pannen hebben 12-15 inkepingen voor het beslag.

Ze lijken niet veel op de pannen die de Denen gebruiken voor hun traditionele aebleskiver (pannenkoek soesjes), of de Japanners voor hun octopus Takoyaki. De inkepingen in de poffertjespan zijn echter ondieper, zodat ze niet zo bolvormig worden als de Deense of Japanse versies.

Mijn familie komt uit de zuidelijke provincie Brabant, waar deze kleine schatten niet zo vaak worden geserveerd als in andere delen van Nederland (en nooit bij mij thuis, want wij kozen voor de grotere variant, dik besmeerd met jam en dan opgerold).

Poffertjes zijn echter een vaste waarde op Nederlandse markten en braderieën. Het is een heel theater om te zien hoe ze door de professionals worden gemaakt op enorme poffertjesborden, die ze heel snel vullen met hun beslagautomaten en ze met een handomdraai omdraaien voordat je het woord “poffertje” hebt gezegd.

Ze worden traditioneel geserveerd rijkelijk bestrooid met poedersuiker en een flinke klodder smeltende boter. Meestal ongezouten boter, maar ik hou wel van een beetje gezouten als tegenwicht voor al die suiker.

Ik geef toe dat dit de eerste keer is dat ik poffertjes maak. Ik heb geen idee wat me bezielt, maar de laatste tijd voel ik me vreemd genoeg gedwongen om uiting te geven aan mijn ultieme Nederland-zijn. Ik heb zelfs geïnvesteerd in een speciale poffertjespan als teken van mijn toewijding. En een van die traditionele houten vorken met lange steel om poffertjes in te draaien (ook al weet ik dat elke vork of prikker voldoet). Ik heb ook mijn knijpfles achter uit de kast gehaald, omdat het zo veel gemakkelijker is om het beslag in de pan te doen, in plaats van met lepels te knoeien.

Geen paniek als je geen poffertjespan hebt. Deze kleine lekkernijen kunnen ook in een goede anti-aanbakpan of op een stevige bakplaat worden gemaakt.

Ik heb het recept dit keer traditioneel gehouden om het water te testen. Maar mijn gedachten dwarrelen al als een gek rond met ideeën om te experimenteren en ook hartige versies uit te vinden. Ik denk dat de pan ook handig zal zijn voor het maken van cocktail blini’s, dus winner winner chicken dinner. O. Nee. Sorry , dat is morgen. Kip diner that is.

Traditional Poffertjes – Dutch Mini Pancakes (serveert 4 )

Je kunt deze glutenvrij maken door glutenvrij meel en glutenvrij gist te gebruiken.

Zoals met de meeste baksels, zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Ingrediënten

400 ml melk, handwarm

7 gr droge gist (ik gebruikte Allinson easy bake gist)

125 gr boekweitmeel

125 gewone bloem (of gebruik meer boekweitmeel of een GF bakmeel. Ik gebruikte ongeraffineerde bruine bloem)

1/2 theelepel (GF) bakpoeder (optioneel want de gist moet voor de rijzing zorgen)

een snufje zout

50 gr gesmolten boter

1 theelepel Nederlandse “Schenkstroop” (schenkstroop), ahornsiroop, honing of ongeraffineerde basterdsuiker

1 ei

Boter of olie om te bakken (ik gebruikte een kokosoliespray)

suiker en boter om te serveren. Ik heb er ook Schenkstroop bij gedaan, maar dat is niet traditioneel bij poffertjes. Maar wel erg lekker. Je kunt ook ahornsiroop of honing gebruiken.

Methode

Meng de gist met de melk en zet 10 minuten opzij tot er belletjes ontstaan.

Zift beide meelsoorten in een grote mengkom en meng met het bakpoeder (indien gebruikt) en een snufje zout. Voeg de gistmelk toe en meng met een garde of een elektrische mixer.

Voeg de gesmolten boter en de siroop of suiker toe. Nogmaals mengen. Klop het ei los in een aparte kom en voeg toe aan het beslag. Meng tot een glad, maar redelijk dik beslag (niet zo dun als crêpes of normale pannenkoeken).

Bedekken en minstens 1 uur op een warme plaats zetten om de gist zijn werk te laten doen.

Verhit de pan op middelhoog vuur. Wacht tot de pan of bakplaat heet zijn voordat u iets anders doet. Vet de pan of bakplaat vervolgens rijkelijk in met boter of olie. Gebruik een deegkwastje of een stuk keukenpapier om ervoor te zorgen dat alle gaatjes goed bedekt zijn.

Schep of spuit beslag in elk gaatje (of op de bakplaat als u geen poffertjespan gebruikt. Zorg in dat geval voor enige tussenruimte, want ze kunnen wat uit elkaar vallen). Vul de gaatjes niet te vol, 3/4 vol is genoeg om een beetje rijzen toe te laten.

Wacht tot er gaatjes in de bovenkant beginnen te komen en de bovenkant zo goed als droog is. Draai ze dan één voor één om met behulp van een vork of een spies. Ik vind een koffielepeltje ook wel handig, maar dat komt waarschijnlijk omdat ik een poffertjes beginner ben.

Kook ook de andere kant goudbruin.

Houd ze warm in een lage oven terwijl je doorgaat met de volgende partij tot al het beslag op is.

Serveer bestrooid met wolkjes poedersuiker en bestreken met boter. Stroop, ahornsiroop, agave of honing is optioneel.

Restjes kunnen goed worden ingevroren, maar ik betwijfel of restjes je probleem zullen zijn. Waarschijnlijker is dat je meer beslag moet roeren, omdat iedereen een tweede portie wil.

Plaats een reactie