Kaffir Lime Leaves Vervanging: Welke alternatieven werken het best?

Het probleem met recepten die vreemde en wonderlijke ingrediënten vereisen, is dat je er soms tussenuit kunt vallen. Deze post over vervangingsideeën voor kaffir limoenbladeren is voor die momenten, maar we nemen ook het ingrediënt zelf onder de loep en vinden een manier om ervoor te zorgen dat je nooit meer zonder zit.

Laten we beginnen.

Wat zijn kaffir limoenbladeren?

Kaffir limoenbladeren zijn de bladeren van een citrusvruchtenstruik die inheems is in tropisch Azië, de citrus hystrix of Jeruk Limau, zoals hij in Indonesië bekend is. Deze doornige struik kan uitgroeien tot epische proporties, met sommige bekend tot meer dan 35 meter hoog.

De bladeren zelf zijn prachtig gekleurd, met een diepgroene tint die schittert wanneer ze op hun versst zijn. De vrucht (soms aangeduid als makrut limes), aan de andere kant, is nogal een lelijk beest dat is bedekt met knoestige bulten en richels. In tegenstelling tot de gewone limoen die je overal in het land in de winkel vindt, levert de kafferlimoen niet veel sap op, zodat de bladeren het meest worden gebruikt.

Dit gezegd hebbende, gebruiken sommige keukens de schil of de schil van de vrucht, terwijl Cambodjanen de hele vrucht graag in een snoepje veranderen door ze te kristalliseren als een zoete traktatie.

NIPKEND over snoep, heb je al gelezen “WAT IS CARNAUBA WAX” EN “ZIJN SKITTLES VEGAN?”

Wat is dat met die naam?

Afhankelijk van waar je vandaan komt, is dit misschien wel het meest beledigende ingrediënt op de planeet. Waarom? Nou, het woord kaffir heeft een aantal zeer negatieve associaties, vooral in Zuid-Afrika, waar het K-woord gelijk staat aan het gebruik van het N-woord elders.

De oorsprong van het woord is onduidelijk, maar velen geloven dat het is afgeleid van het Arabische kafir, wat ruwweg vertaalt naar “ongelovige” of “ongelovige”. Het woord wordt vervolgens verondersteld te zijn overgenomen door blanke kolonialisten en gebruikt om zwarte Afrikanen te beschrijven.

Het woord degenereerde zodanig tijdens het apartheidstijdperk van Zuid-Afrika dat het je nu voor de rechter kan brengen als je het gebruikt als een vorm van haatzaaien in het land.

Er is echter ook discussie over dat de kafferlimoen zijn naam ontleent aan de Sri Lankaanse etnische groep die het woord op een zelfbeschrijvende manier gebruiken, terwijl anderen beweren dat de vrucht met geen van beide verbonden is.

Natuurlijk ben ik geen etymoloog, maar ik vond het onderwerp de moeite waard om onder uw aandacht te brengen voordat we verder gaan met het artikel. Om ervoor te zorgen dat dit bericht wordt begrepen door zowel zoekmachines als degenen die gewoon op zoek zijn naar een vervanger voor kaffir limoenblad, zal ik de naam blijven gebruiken waaronder de vrucht algemeen bekend is.

Ik hoop dat u het begrijpt en ik verontschuldig me bij voorbaat als er aanstoot wordt genomen aan het gebruik ervan hier.

Wat is de beste vervanger voor kaffir limoenblad?

Okay, dus terug naar de ware aard van de post – uitzoeken wat een goede vervanger is voor kaffir limoenblad.

Deze bladeren worden over het algemeen gebruikt om een pittige, bloemige smaak aan gerechten te geven, dus het vervangen ervan kan moeilijk zijn, zo niet onmogelijk, als je echt een authentiek recept wilt nabootsen. Veel chef-koks zullen je zelfs vertellen dat gedroogde kaffir limoenbladeren geen vervanging zijn voor verse, dus je kunt zien dat je in bent voor een moeilijke taak als je op zoek bent naar een heel ander alternatief.

Echter, er zijn een paar dingen die je kunt proberen die je in de buurt zullen brengen als je in een krappe situatie zit, maar niets zal echt vergelijken met verse bladeren. Laten we eens kijken naar enkele vervangers voor kaffir limoenbladeren:

Bay blad, citroentijm, en limoenschil

Deze combinatie is waarschijnlijk het dichtst bij het recreëren van de bloemige noten die worden geassocieerd met de bladeren van een kaffir limoen. Het probleem is om de juiste combinatie van smaken te vinden, zodat de ene de andere niet overheerst. Dit kan vooral lastig zijn als je niet helemaal weet hoe kafferlimoenblaadjes smaken!

Voor de meeste recepten zou de juiste balans zijn om de helft van een klein laurierblad te gebruiken, samen met 1/4 tl limoenschil en iets minder verse citroentijm (misschien niet meer dan 1/8 tl). Dit zou je een vrij goed alternatief voor kaffir limoenblad moeten geven en je gerecht zo dicht mogelijk bij het echte maken zonder het ster-ingrediënt te gebruiken.

Lime zest

Het gebruik van limoenschil op zichzelf zal je niet het volledige smaakprofiel geven dat een kaffir limoenblad naar het feest brengt, maar het zal je die scherpte geven die zo essentieel is in veel Aziatische gerechten. Het belangrijkste is dat je niet overdrijft. Als uw recept vraagt om slechts een kafferlimoenblad, dan zal de schil van een halve limoen genoeg zijn.

Gezeten limoenen

Een ander alternatief is om de meer algemeen voorkomende Perzische limoen te gebruiken in uw gerecht. Deze limoenen zijn perfect voor het toevoegen van hetzelfde pittige smaakprofiel als de kaffir limoenblad, maar ze zullen de complexiteit missen die het echte ingrediënt aan een gerecht brengt.

Het is ook belangrijk om te onthouden hoe krachtig deze kleine vruchten zijn, dus ik zou niet aanraden om het sap als zodanig te gebruiken. In plaats daarvan hak je de limoen gewoon doormidden en voeg je het toe aan het gerecht terwijl het kookt. Gebruik een limoen, doormidden gesneden, voor elke 2 bladeren die je nodig hebt.

Dit zorgt ervoor dat de smaken hun weg kunnen vinden in de rest van je bouillon of basis zonder al te veel van een punch te geven. Vergeet niet om ze er voor het serveren uit te halen!

Alternatieve citrusbladeren

Bladeren van andere citrusbomen – limoenen, citroenen en zelfs sinaasappels – zullen ook de gewenste hoeveelheid pit aan uw gerecht geven, maar missen de bloemige boventonen die u wel van verse kaffir limoenbladeren krijgt. De hoeveelheid iets verhogen kan hier helpen, dus probeer 3 alternatieve citrusbladeren te gebruiken voor elke 2 benodigde kaffir limoenbladeren.

Gedroogde kaffir limoenbladeren, limoenschil, en citroentijm

Als u toevallig wat gedroogde kaffir limoenbladeren bij de hand hebt en ze wilt verlevendigen zodat ze meer lijken op de verse variëteit, kunt u de vergelijkbare route volgen die is gebruikt met het laurierblad. Deze keer gebruikt u echter een heel limoenblad, 1/4 theelepel verse citroentijm en 1/4 theelepel limoenschil.

De toevoeging van de limoenschil en verse citroentijm brengt een deel van de smaken terug die tijdens het droogproces verloren zijn gegaan. Kafferlimoenblaadjes verliezen een bepaalde hoeveelheid van hun natuurlijke oliën wanneer ze worden gedroogd, en daarmee gaat veel van de smaak en diepte van het blad verloren. Door deze twee extra ingrediënten toe te voegen wordt het smaakprofiel mooi afgerond.

Waar kan ik kaffir limoenbladeren kopen?

Zoals je nu waarschijnlijk wel door hebt, gaat er niets boven verse kaffir limoenbladeren. Het probleem is, waar koop je ze?

Je beste gok is een plaatselijke Vietnamese of Thaise kruidenier. Kafferlimoenbladeren zijn zo’n belangrijk ingrediënt voor deze gemeenschappen dat u daar waarschijnlijk producten van goede kwaliteit zult vinden.

Enige andere Aziatische winkel heeft misschien alleen gedroogde of bevroren kafferlimoenbladeren op voorraad. Zoals we al hebben gezien, laat de gedroogde variëteit veel te wensen over, maar de bevroren optie kan een geweldig alternatief zijn.

Zoals met al het andere, kunt u tegenwoordig ook verse kaffir limoenbladeren online kopen. De kwaliteit van deze bladeren is verrassend goed, en wees niet bang om meer te kopen dan je nodig hebt, want ze vriezen thuis heel goed in, mits je dat meteen doet.

Hoe gebruik je kafferlimoenbladeren

Hoezeer ze ook van smaak en heerlijk zijn, kafferlimoenbladeren zijn niet iets waar je van wilt snoepen, dus ze worden vooral gebruikt in de keuken, meestal Aziatische soepen en curries. Denk aan het laurierblad en je zit op de goede weg als het gaat om hoe ze te gebruiken.

Er zijn echter enkele gevallen waarin de bladeren daadwerkelijk kunnen worden gegeten in plaats van te worden gebruikt als smaakmaker. Zeer dun gesneden kafferlimoenblaadjes worden soms toegevoegd aan roerbakgerechten, Tod Mun, Panang curries, en Laksa, maar het zoeken naar authentieke veganistische versies van sommige gerechten kan een beetje een uitdaging blijken te zijn.

Een andere interessante manier om kafferlimoenblaadjes te gebruiken is om rijst op smaak te brengen. Gewoon een blad toevoegen aan uw rijst terwijl het stoomt, zal een citruszeste geven die het de perfecte begeleiding maakt van veel Aziatische gerechten.

GerELATEERD: 15 Vibrant Vegan Curry Recipes To Spice Up Your Life

Het bewaren van kaffir limoenblaadjes

Als je een partij verse limoenblaadjes hebt gekocht en je afvraagt hoe je ze het beste kunt bewaren, is invriezen verreweg je beste optie als je niet van plan bent om ze binnen een week of twee te gebruiken. Koelen werkt uitstekend, maar alleen als je van plan bent er binnen veertien dagen mee te koken.

Om ze te koelen, neem je gewoon een papieren handdoek, laat hem onder de kraan lopen en wring hem uit, zodat hij vochtig blijft, maar niet nat. Wikkel je overtollige bladeren in de vochtige handdoek en doe ze in een Ziploc-zakje. Doe de zak dicht en leg de bladeren in de groentelade van de koelkast.

Om ze in te vriezen, leg je de bladeren op de bodem van je diepvrieslade, zodat ze niet samenklonteren. Zodra ze door en door bevroren zijn, kunt u ze overbrengen in een diepvrieszak voordat u ze terugplaatst in de vriezer. Werk in dit stadium wel snel. Er is niet veel aan deze bladeren, dus ze zullen extreem snel ontdooien.

Zoals hierboven vermeld, werken gedroogde kaffir limoenbladeren beter in bepaalde gerechten dan verse, en ze bewaren ook vrij goed. Als je thuis een voedseldehydrator hebt, is het drogen van je eigen bladeren een koud kunstje en een andere geweldige manier om deze smaakvolle bladeren te bewaren.

Nooit zonder gaan…kweek een kafferlimoenboom!

Als je de ruimte hebt en zin hebt in een beetje uitdaging, waarom kweek je dan niet je eigen kafferlimoenboom?

Een constante aanvoer van dit anders moeilijk te vinden ingrediënt zal je keuken transformeren en je ook iets geven om van te genieten. Bekijk de onderstaande video van Logee’s Plants om uit te vinden hoe je je eigen kafferlimoenboom kweekt:

Als je een voorsprong wilt nemen, kun je online een kafferlimoenboom kopen die al is aangeslagen. Het enige wat u hoeft te doen is hem verzorgen en genieten van die heerlijke bladeren ?

Plaats een reactie