Inblikken van kippen- of kalkoenbouillon – thuis inblikken makkelijk gemaakt! Met stap voor stap foto’s

Op zoek naar How to Can Chicken or turkey broth or stock – home canning made easy! Met stap voor stap foto’s in 2021? Scroll naar beneden op deze pagina en volg de links. En als je wat fruit of groenten meeneemt en wilt inblikken, invriezen, jam, salsa of augurken maken, kijk dan op deze pagina voor eenvoudige, betrouwbare, geïllustreerde aanwijzingen voor inblikken, invriezen of inmaken. Er zijn tal van andere verwante bronnen, klik op de middelen dropdown hierboven.

Als je vragen of feedback hebt, laat het me weten! Er zijn affiliate links op deze pagina. Lees ons openbaarmakingsbeleid voor meer informatie.

Hoe kip of kalkoen bouillon of bouillon in te blikken – thuis inblikken gemakkelijk gemaakt! Met stap voor stap foto’s

Klik hier voor een PDF print versie (verschijnt binnenkort!)

Het maken en inblikken van uw eigen kip of kalkoen bouillon en bouillons is ook heel eenvoudig. Scroll gewoon naar beneden op deze pagina om te zien hoe het moet, in eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd. De enige speciale uitrusting die je nodig hebt is een snelkookpan en conservenpotten met nieuwe deksels. Let op: Voeg geen noedels of andere pasta, rijst, bloem, room, melk of andere verdikkingsmiddelen toe aan zelf ingeblikte soepen. En als gedroogde bonen of erwten worden gebruikt, moeten die eerst volledig worden gerehydrateerd. Als u soepen wilt inblikken die alleen groenten of groenten met vleesbouillon bevatten, zie dan deze pagina. Zie ook deze pagina voor het inblikken van tomatensoep of tomaten-basilicumsoep

Ingrediënten

  • Kip, kalkoen of gevogelte
  • Kruiden: ja, u kunt kruiden toevoegen zoals zout, peper, tijm, rozemarijn, oregano, basilicum, enz.
  • Voorzichtig: Voeg geen noedels of andere pasta, rijst, bloem, room, melk of andere verdikkingsmiddelen toe aan thuis ingeblikte soepen. En als gedroogde bonen of erwten worden gebruikt, moeten deze eerst volledig worden gerehydrateerd.

Apparatuur

  • Trechter voor potjes ($ 2 bij Target, andere grote warenhuizen, en vaak kruidenierswinkels; en online verkrijgbaar – zie deze pagina) of bestel het als onderdeel van de kit met de pottengrijper.
  • Pottengrijper (om de hete potten op te pakken)- Grote warenhuizen en kruidenierswinkels hebben ze soms; en het is online verkrijgbaar – zie deze pagina. Het is enorm handig om potten in de conservenpan te doen en de hete potten eruit te halen (zonder jezelf te verbranden!). De kit hieronder heeft alles wat u nodig hebt, en tegen een vrij goede prijs:
  • Minstens 1 grote pot; ik geef de voorkeur aan met teflon beklede potten van 16 tot 20 kwart, zodat u ze gemakkelijk kunt schoonmaken.
  • Grote lepels en pollepels
  • 1 snelkookpan (een grote snelkookpan met een hefrek om de potten na het vullen te ontsmetten (ongeveer $ 75 tot $ 200 bij keukenzaken en “big box” winkels, maar online is het goedkoper; zie deze pagina voor meer informatie). Voor voedsel met een laag zuurgehalte (vlees en de meeste groenten) kun je geen open waterbad conservenblik gebruiken, maar een hogedruk conservenblik om de hoge temperaturen te krijgen die nodig zijn om de bacteriën te doden. Als u van plan bent om elk jaar in te blikken, zijn ze de investering waard.- en het helpt deze website te ondersteunen!
  • Ball potten (Kruidenierswinkels, zoals Publix, Kroger, Safeway hebben ze, net als sommige big box stores – ongeveer $ 7 per dozijn 8 ounce potten inclusief de deksels en ringen)
  • Deksels – dunne, platte, ronde metalen deksels met een gom bindmiddel dat ze verzegelt tegen de bovenkant van de pot. Ze mogen slechts één keer worden gebruikt.
  • Ringen – metalen banden waarmee de deksels aan de potten worden bevestigd. Ze kunnen vele malen worden hergebruikt.

Optionele spullen:

  • Lid lifter (heeft een magneet om de deksels uit het kokende water te halen waar u ze ontsmet. ($ 2 in grote winkels of het komt in de kit links)

Richtlijnen voor het inblikken van kippen- of kalkoenbouillon

Stap 1 – Verzamel en was uw ingrediënten

Selecteer, was en bereid vlees voor; over het algemeen gewoon wassen onder stromend koel water, overtollig vet verwijderen, enz.

Stap 2 – Potten en deksels wassen

Nu is een goed moment om de potten klaar te zetten, zodat u zich later niet hoeft te haasten. De vaatwasser is prima voor de potten; vooral als die een “ontsmet”-cyclus heeft, zal het waterbad zowel de potten als de inhoud ontsmetten! Als u niet beschikt over een vaatwasser met een “sanitize” cyclus, kunt u de potten wassen in heet, zeepwater en afspoelen, dan ontsmet de potten door ze 10 minuten te koken, en bewaar de potten in heet water totdat ze worden gebruikt.

NOOT: Als een conservenrecept vraagt om 10 minuten of meer verwerkingstijd in de conservenpan, dan hoeven de potten niet te worden “ontsmet” voordat ze worden gevuld. Maar ze eerst ontsmetten is gewoon een kwestie van goede hygiëne en gezond verstand! Zie deze pagina voor meer details over het schoonmaken en ontsmetten van potten en deksels.

Doe de deksels 10 minuten in een pan met heet, maar niet kokend water (dat is wat de fabrikant aanbeveelt), en gebruik de magnetische “deksel lifter wand” om ze eruit te trekken. Laat de potten in de vaatwasser op “droog verwarmen” staan tot u ze gaat gebruiken. Door ze warm te houden, voorkomt u dat de potten breken wanneer u ze vult met de hete jam.

Stap 3 – Kook de kip of kalkoen

Doe de grote botten van het karkas (zonder vlees) in een grote braadpan. Voeg genoeg water toe om de botten te bedekken. Dek de pan af en laat 30 tot 45 minuten sudderen, of tot de restjes vlees op de botten er gemakkelijk afvallen.

Stap 4 – Koel af en verwijder botten, ligamenten, enz.

Koel het vlees af en verwijder eventuele graten of oneetbare stukken en gooi overtollig vet weg. Verwijder desgewenst kleine hoeveelheden vleesresten die nog aan de botten kleven en voeg die weer aan de bouillon toe.

Stap 5 – Laat de deksels warm worden in heet (maar niet kokend) water

Deksels: leg de deksels ten minste enkele minuten in een pan met heet water; zo wordt het gegomde oppervlak zachter en worden de deksels schoon.

Hebt u deksels, ringen en reservepotten nodig?

Krijg ze allemaal hier, rechtstreeks thuisbezorgd, tegen de beste prijzen op het internet!

Stap 6 – Kook 5 minuten

Verwarm de bouillon 5 minuten tegen de kook aan. Let op: Niet indikken met zetmeel, bloem of andere verdikkingsmiddelen.

Zout naar smaak, indien gewenst.

Note: Als u een vetvrije bouillon wilt, laat u de vloeistof 5 minuten staan en schept u hem af of gebruikt u een jusvetafscheider om het drijvende vet te verwijderen voordat u hem aan de kook brengt.

Stap 7 – Vul de potten en doe het deksel en de ringen erop

Vul de potten tot de helft met het vaste mengsel (de bodem van de pan). Voeg de rest van de vloeistof toe, laat 1 inch ruimte over. . Zet dan de gevulde potten in de conservenpan!

Daar komt de potjestang goed van pas! Veeg de randen van de potten af met een vochtig papieren doekje.

Stap 8 – Laat de conservenpan 10 minuten stoom afblazen

Zet het vuur hoog en laat de stoom 10 minuten door het ventilatiegat ontsnappen om de luchtruimte in de conservenpan te zuiveren.

Stap 9 – Gewicht plaatsen en druk laten opbouwen

Na 10 minuten ontluchten, het gewicht plaatsen en alle openingen sluiten zodat de druk kan oplopen tot 11 pond.

Het diagram toont zowel een drukinbaker met draaiknop als een drukinbaker met gewogen maat.

Stap 10 – Verwerk de potten in de snelkookpan (NIET in een standaard waterbad-inlegger)

Zodra de drukmeter op 11 pond staat, begint de timer te lopen – voor de tijd die in de diagrammen hieronder staat. Pas de hitte aan, indien nodig, om de druk tussen 11 en 14 pond te handhaven, opnieuw, zoals geschikt voor uw type conservenblik

Noot: de onderstaande diagrammen zullen u helpen de juiste verwerkingstijd en druk te bepalen, als u een ander type conservenblik hebt, of boven zeeniveau bent.

Verstel de deksels en verwerk volgens de aanbevelingen hieronder, afhankelijk van de methode van de conservenblik die u hebt.

Aanbevolen verwerkingstijd voor bouillon of bouillon van kip of kalkoen in een dial-manometer in een snelkookpan.
Cannerdruk (PSI) op een hoogte van
Verpakkingswijze Verpakkingsgrootte Verwerkingstijd 0 – 2,000 ft 2.001 – 4.000 ft 4.001 – 6.000 ft 6.001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Aanbevolen verwerkingstijd voor kippen- of kalkoenbouillon of bouillon in een gewogen-gauge pressure canner.
Cannerdruk (PSI) bij hoogten van
Verpakkingswijze Verpakkingsgrootte Verwerkingstijd 0 – 1.000 ft Boven 1,000 ft
Hot Pints 20 min 10 lb 15 lb
Quarts 25 10 15


Dit document is overgenomen uit de “Complete Guide to Home Canning,”Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, herzien in 2009. Reviewed July 2014.

Het Ball Blue Book gebruikt langere verwerkingstijden, maar dit is het meest recente recept van het USDA National Center for Home Food Preservation, terwijl het Ball Blue Book niet recentelijk lijkt te zijn bijgewerkt.

Het is belangrijk om te leren hoe u uw snelkookpan moet bedienen door de gebruikershandleiding te lezen die bij uw specifieke snelkookpan is geleverd. Als u niet kunt vinden uw eigen handleiding, kunt u online te verkrijgen vinden: Hier vindt u een aantal veelgebruikte handleidingen van de fabrikant:

  • Presto conservenbakhandleidingen

of door contact op te nemen met het bedrijf dat uw conservenbak heeft gemaakt. Geef het modelnummer door aan de fabrikant, en zij zullen u de juiste handleiding toesturen. Klik hier voor meer informatie over snelkookpannen en de verschillende modellen die u kunt bestellen.

Stap 11 – Zet het vuur uit en laat het afkoelen

Wanneer de verwerkingstijd uit de bovenstaande tabel is verstreken, zet u het vuur uit, en laat u de pressure canner afkoelen en de druk tot nul dalen voordat u de canner opent. Laat de potten afkoelen zonder dat er met de potten wordt gerommeld. Nadat de druk tot nul is gedaald (meestal kunt u dat horen aan het “klik”-geluid van de ontlastkleppen die opengaan, en aan de manometer. Laat de druk in de conservenpan vanzelf tot nul zakken. Dit kan 45 minuten duren in een 16-kwart canner gevuld met potten en bijna een uur in een 22-kwart canner. Als het ontluchtingskraantje wordt geopend voordat de druk tot nul is gedaald OF als het koelen wordt overhaast door koud water over de pan te laten stromen, zal er vloeistof uit de potten verloren gaan. Te snel koelen veroorzaakt verlies van vloeistof in de potten!

Stap 12 – Verwijder de potten

Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen op een houten snijplank of een handdoek, zonder ze aan te raken of te stoten op een tochtvrije plaats (meestal duurt dit een nacht), hier zullen ze niet gestoten worden. Je kunt dan de ringen verwijderen als je wilt, maar als je ze erop laat zitten, maak ze dan in ieder geval een flink stuk los, zodat ze niet vastroesten door ingesloten vocht. Als de potten eenmaal afgekoeld zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn door te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk gewoon zachtjes met uw vinger in het midden. Als het op en neer springt (vaak met een ploppend geluid), is het niet verzegeld. Als u het potje meteen in de koelkast zet, kunt u het nog steeds gebruiken. Sommige mensen plaatsen het deksel terug en verwerken het potje opnieuw, maar dat is een beetje twijfelachtig. Als je de inhoud weer opwarmt, opnieuw afsluit (met een nieuw deksel) en de volle tijd in de conservenpan doet, is het meestal wel goed. Je bent klaar!

Eenmaal afgekoeld, zijn ze klaar om te bewaren. Ik vind dat ze tot 12 maanden houdbaar zijn. Maar na ongeveer 6 tot 8 maanden, worden ze donkerder van kleur en worden ze vloeibaar. Ze zijn nog steeds veilig om te eten, maar de smaak en textuur zijn niet meer zo goed. Eet ze dus in de eerste 6 maanden nadat u ze hebt bereid!

Dit document is overgenomen uit de “Complete Guide to Home Canning,” Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, herzien in 1994.

Andere apparatuur:

Van links naar rechts:

  1. Tang om potten op te tillen
    om hete potten op te pakken
  2. Deksellifter
    – om deksels uit de pan met kokend water te halen (steriliseren)
  3. Deksels
    – wegwerpbaar – u mag ze maar
    eenmaal gebruiken
  4. Ring
    -… houdt de deksels op de potten tot na het
    afkoelen van de potten – dan heeft u ze niet meer nodig
  5. Blikgastrechter
    – om de potten te vullen

U kunt hier al het gereedschap in een kit krijgen:

Home Canning Kits

Dit is hetzelfde type standaard conservenblik dat mijn grootmoeder gebruikte om van alles te maken, van appelmoes tot jam en gelei tot tomaten- en spaghettisaus. Deze complete kit bevat alles wat u nodig hebt en gaat jaren mee: de conservenblikjeshouder, het pottenrek, de potgrijptang, dekseltrekker, een plastic trechter, etiketten, bellenvrijhouder, en de bijbel van de conserven, het Ball Blue Book. Het is veel goedkoper dan de artikelen apart te kopen. Je hebt nooit iets anders nodig dan potten & deksels (en de potten zijn herbruikbaar)! Er is ook een eenvoudige kit met alleen de conservenblikjes en een rekje, en een snelkookpan, als je groenten (anders dan tomaten) wilt maken. Om meer conservenblikken te zien, van verschillende stijlen, merken en prijzen, klik hier!

Canning books

Canning & Preserving for Dummies
door Karen Ward

Klik hier voor meer informatie, reviews, prijzen voor Inmaken en conserveren voor Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback

Dit is hét boek over inblikken! Mijn grootmoeder gebruikte dit boek toen ik een kind was. Het vertelt je in eenvoudige instructies hoe je bijna alles kunt inblikken; compleet met recepten voor jam, gelei, augurken, sauzen, inblikken van groenten, vlees, etc. Als het ingemaakt kan worden, staat in dit boek waarschijnlijk hoe! Klik op onderstaande link voor meer informatie en/of om te kopen (geen aankoopverplichting)

Klik hier voor meer informatie over het
Ball Blue Book of Preserving

Kunt u het materiaal niet vinden? Wij verzenden naar alle 50 staten!

FAQs – Antwoorden op veelgestelde vragen

  • Als mijn potten afkoelen nadat ik ze uit de conservenpan heb gehaald, maken ze soms een poppend of sissend geluid. Is dit normaal en veilig?
    Ja, de deksels zijn ontworpen om te buigen en dat is eigenlijk een belangrijk verkoopargument. Je kunt zien of een potje niet goed geseald is (nadat het volledig is afgekoeld) als het deksel buigt en een ploppend geluid maakt wanneer je met je vinger op het midden van het deksel drukt. Het poppend geluid tijdens het afkoelen is het vacuüm dat zich in de pot vormt en dat het deksel naar beneden zuigt – een normaal onderdeel van het sealproces. Sissende geluiden zijn meestal ontsnappende stoom of heet water dat verdampt op hete oppervlakken, ook normaal!

Plaats een reactie