Nihari

Fase 1

Scaldare l’olio in una grande pentola e soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio (qualsiasi negozio indo-pakistano avrà questa pasta pronta). Aggiungere il peperoncino rosso, la curcuma, il sale e il coriandolo in polvere.
Aggiungi lo yogurt e mescola bene, avrai la consistenza della salsa.
Aggiungi la carne. Gli stinchi di manzo (beef bong) devono essere tagliati in pezzi molto grandi, grandi come il tuo palmo, così la carne non ci mette troppo a cuocere. Aggiungete il midollo osseo (potete comprare la carne bong e il midollo osseo in qualsiasi negozio pakistano che venda prodotti freschi di carne).
Combinate l’anice, il cardamomo nero e lo zenzero secco in un panno di mussola (se non avete un panno di mussola, potete usare un qualsiasi panno di cotone pulito e sottile come un fazzoletto grande, ma usatelo solo per cucinare!
Coprire la pentola con il coperchio, e cuocere a fuoco basso.
Quando la carne è tenera, togliere il panno di mussola.
Pescare l’olio dalla superficie del sugo, e riservarlo in una ciotola.
In una casseruola, aggiungere un po’ d’acqua (circa 1/4 di tazza), mescolare bene la farina, poi aggiungerla al sugo, e cuocere per 5 minuti.Aggiungere 1/2 cucchiaino di spezie in polvere, e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti. Versare l’olio riservato di nuovo nel sugo, e spegnere il fuoco (se il grasso/olio sembra troppo sulla parte superiore del sugo, scremarlo).
Aggiungere il peperoncino verde tritato, il coriandolo tritato finemente (cilantro, zenzero fresco alla julienne, e un po’ di succo fresco di limone o lime quando si serve il nihari in un grande piatto da portata.
Servite caldo con tandoori naan o chapati (potete trovare questi fantastici pani tradizionali nei negozi indo-pachistani, alcuni sono freschi o congelati, basta riscaldarli nel microonde o nel forno convenzionale). Spero che amerete questo piatto come me e la mia famiglia!

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