El Universal

活性炭は、おそらくあなたも聞いたことがあるでしょうし、おそらく多くの形で消費されていると思いますが、間違いなく、非常にトレンディな食材です。

私たちは、グリルのための炭について話していません-グリルも最近の強いトレンドですが-軽い風味、色、質感、セクシーな楽しさを料理やドリンクに加える要素としての話です。

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The Independentによると、流行となる多くの食品と同様に、活性炭の現在の人気は健康食品業界、特にカリフォルニア、ロンドン、ニューヨークのコールドプレスジュースの店に負うところが大きく、毒素吸収性のために最初に使われ、「解毒」というラベルを獲得したそうです。

それ自体はジュースの風味に何の足しにもなりませんが、変わった色と心地よい粒々の質感を与えてくれます。

(Photo: wallpaperflare.com).活性炭は、発がん性があると考えられている炭化した食品とは異なり、過去に薬として使用されてきました(ただし、この主張には議論があり、現在では炭化した肉のみが潜在的に有害であると考えられています)。

最近まで活性炭は食中毒や胃もたれの治療薬として使われていましたが、その効果はあまり期待できません。 活性炭入りのジュースを飲むと、その食感や色で楽しいかもしれないし、お腹にもいいだろうが、何かが治るわけではない。

(Photo: Commons.)

多くのシェフや料理人が、活性炭でなくとも、そのスモーキーでほろ苦い、土っぽい風味を求めて、牛肉ベースの料理に炭を加えたり-焼き目をつけずに、その風味を出すために-マヨネーズなどの調味料や、アルコール、ノンアルコール飲料に加えたりして試しているところです。

ミキサーも実験的に、神秘的でセクシーに見える、ごくわずかなスモーキーな味わいのドリンクを作りました。 8076>

現在の活性炭の熱は簡単に説明できます。 その魅力は、まず、ほんのりとした苦味と、今日、5大基本味のひとつとして認識されている土っぽいスモーキーな味、うま味の2つの味を(非常に優しく、注意深く)提供してくれることにある。)

一方、ガストロノミーとそれに関連するすべてのものの人気と、その広がりはますます大きくなっており、シェフやミキサーは、アマチュアとプロの両方の食通を感動させるために、これまで以上にクリエイティブでなければならないことを意味しています。

英国の都市リーズにあるレストラン「Shears Yards」のシェフ、Jamie Clinton氏はThe Independent紙に、「世の中には料理をする人がたくさんいて、いろいろな実験をしている(そして、パンデミックの後にはもっと増えるだろうと付け加えておこう)。

その魅力の多くは、炭を食用と考える傾向がないこと、その正体と見た目、さらにソーシャルメディア・美食・ミクソロジーへの貪欲さが、写真をより良く見せてくれる食材を後押しし、この食べ物の独特の真っ黒さが、たくさんの「いいね」を集める良い画像を保証してくれることにあるらしいです。

(Photo: .)

しかし、それは何なのか?

今ではフェイスマスクから歯磨き粉まであらゆるものに添加され、スーパーでもカプセルやタブレット、粉末の状態で売られています。

活性炭は、竹、ナッツの殻、オリーブの実、ココナッツの殻など、関連するまたは木に似ているが食べられる材料を高温で「燃焼」させて得られる添加物-最も一般的には粉末状で調理や混合に用いられる-として定義することができます。

これらの材料が炭化されると、酸化プロセスを経ることになります。BBCのGood Foodサイトの情報によると、この最後のステップによって炭は「活性化」され、大きな多孔性を持つようになり、したがって吸収能力が高まるのだそうです。

その解毒作用は、まさにその多孔性からくるもので、ある種の毒素を吸収するスポンジのようなもので、そのため、例えば浄水器によく使われるのである。

この性質により、古くから病院では偶発的な中毒や薬物の過剰摂取の治療に使われてきました。 この炭を適切な量、適切なタイミングで投与することで、患者さんが吸収する毒物の量を減らすことができるのです。 ニキビや黒ずみの治りを早める(早く消す)ために使われるのもそのためです。

しかし、食品から摂取する量は非常に少なく、そのため毒素吸着作用もわずかです。 今のところ、実際に証明されている効果は腸内のガス発生を抑えることだけですが、これにはまだ疑問があります。

活性炭はアルコールと効率的に相互作用することもないので、多くの人が主張するように、持ち時間を長くしたり、二日酔いを治すのに役立つことはありません。

(Photo: Andrew Davidson for Commons.)

この成分をよく含む食品としては、ジュースやレモネードなどの飲料、ラテやカプチーノ、マカロン、スムージーやスムージーボウル、アイスクリーム、カクテル、パン、甘いものやしょっぱいもの、ピザ生地、ハンバーガーなどがあり、どれも非常に写真映えするものです。

ミクソロジーといえば、美学が重要な役割を果たすことは周知の事実です。なぜなら、誰も醜いカクテルを飲みたいとは思わないからです。 活性炭は飲み物に暗い色合いを与え、ほとんど風味を与えないため、バーテンダーにとって魅力的な要素となり、彼らはそれを最大限に活用して、まさに「黒」の喜びを生み出しています。

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その風味と効果を味わっていただくための簡単なレシピをご紹介します。

(Photo: .)

活性炭レモネード

材料:
水1リットル
レモン大2個(ジュース)
活性炭小さじ1
蜂蜜大さじ2

作り方:
材料をすべてメイソンジャーに入れて蓋をして、振ります。 氷を入れてお召し上がりいただくか、同じ瓶のままお飲みください。

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