Brined Chicken Wings

Very few things beat a big plate of delicious fried chicken wings! 子供の誕生日や、日曜の午後、テレビでフットボールを観ながらおやつとして楽しむのにも、超人気メニューです。 私がチキンウィングを作るときはいつも、このオーブンで焼いたバーベキューのレシピのように、罪深いほど濃いバーベキューソースを添えようと考えます。 しかし、手羽先を塩漬けにすることは考えたことがないのではないでしょうか。 手羽先の塩漬けは、手羽先を最高に美味しくする秘訣なのです!

brined chicken wings

手羽先といえばファーストフードですが、自分で作れば、素材も安心です。 また、手羽先は油で揚げるよりも、脂身を少なくする方法があります。

完璧な手羽先を作る秘訣は何でしょうか? 答えは簡単です。 手羽先を塩漬けにすることです。 手羽先を塩漬けにすることで、驚くほどしっとりとしたおいしい手羽先ができあがります。 手羽先にはあまり肉がついていません。

塩水

塩漬けって何ですか? 手羽先や他の肉の塩漬けの作り方はいたって簡単です。 塩水とは、基本的に水、塩、砂糖で作るマリネ液のようなものです。 まず、手羽先が入る大きさのボウルに、塩水と砂糖の混合物を用意します。 または、オーブントレイを使い、手羽先を平らに並べます。 このとき、塩水が完全に手羽先にかかるようにする。 塩と砂糖が水に完全に溶けるように、コンロで軽く加熱するとよいでしょう。 その場合、塩水が完全に冷めてから手羽先を浸すようにしてください。 そうしないと、細菌が繁殖し、食中毒を起こす恐れがあります。 手羽元を塩水につけておく時間は、長ければ長いほどよい。 手羽先を夜に調理する場合は、朝、塩水を作るのが理想的です。 そうすれば、帰宅して夕食を始めようと思ったときに、手羽先の塩漬けがすぐに調理できます。

また、鶏の他の部位、例えば鶏肉、胸肉、ドラムスティックなどにも塩水をかけることができることを忘れないでください。

化学プロセス

手羽先の肉に起こることは、技術的には化学プロセスである。 塩と砂糖が、手羽先の筋肉内のタンパク質を分解する。 そうすることで、肉に水分が吸収されるようになるのです。 通常、調理する肉の筋肉は、調理中に収縮して水分を押し出す。 しかし、タンパク質を分解することで、筋肉が水分を吸収しやすくなるだけでなく、水分の放出も抑えられるのです。 その結果、手羽先はとてもジューシーに仕上がるのです。

chicken wings

塩水にスパイスやハーブを入れれば、すでに味付けはできています。 このとき、ハーブや野菜はよく洗ってから使うようにしましょう。 乾燥チリフレーク、ペッパーコーン、カレーミックス、ドライハーブなどは、塩水に混ぜても大丈夫です。 手羽元を焼く前に下味をつけておくと、香りが肉にしみ込み、風味がよくなります。 手羽先にはたくさんの味付けが必要ですが、スパイシーな手羽先に勝るものはありません!

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簡単な塩水レシピ

塩水には2種類あることをご存知ですか? ここまでは湿式塩水でしたが、もうひとつは乾式塩水と呼ばれる方法です。 これは、肉に塩をまぶすことで、肉から水分を引き出し、肉の外側に極めて濃度の高い塩水の膜を作るというものです。 この自己形成された塩水は、その後、肉に吸収される。 そのため、手羽先がよりジューシーに仕上がるというわけではありません。 手羽元は塩水につけて、揚げる前にスパイスを塗るのがおすすめです。 もしあなたが料理で実験するのが好きで、さらに風味を加えたいのであれば、ぜひ鶏の燻製の作り方を学んでみてください。 案外簡単ですよ!

手羽先の空揚げ

次は調理法です!

手羽先の空揚げの作り方は? 塩漬けにした手羽先を揚げるには、いくつかの方法があります。 もちろん、昔ながらの方法で、揚げ鍋に放り込むこともできます。 また、トレイの上に一枚ずつ広げてオーブンで焼く方法もあります。 しかし、もう一つ、低脂肪の新しい方法があるのです!それは、エアフライヤーです。 以前、サーモンのレシピを作るのに使ったことがありますが、とてもおいしかったです。

この器具を使うと、油やバターをほとんど使わずに調理することができます。 その代わりに、エアフライヤーの熱風が、塩漬けにした手羽先を調理し、パリッとした皮ができるようにします。 手羽先を塩漬けにすれば、熱風だけで調理してもジューシーな仕上がりになります。 ソースが絶品です!

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Description

一度、手羽先の塩漬け作法をマスターすれば、手羽先はそれなしでは用意できなくなりますよ。 ジューシーでやわらかい、おいしい手羽先のできあがりです。

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材料

  • 水1リットル(4カップ)
  • 塩30ml(大さじ2)
  • 手羽元 8本

作り方

  1. 水を入れる。 大きな鍋に塩と砂糖を入れて火にかける。
  2. すべて溶けるまでかき混ぜる。
  3. 液体が冷めるのを待って、鶏肉を塩漬けにする。

注意事項

  1. 塩水の量は使う鶏肉の量と保存する容器の大きさにより異なる。 目標は、すべての手羽先が完全に塩水に浸かることで、できれば一晩かけて浸かるようにします。
  2. Psssst 本当に怠惰な日には、お湯も沸かさず、塩と砂糖をそのまま入れてかき混ぜます。
  3. 塩、砂糖、水の比率を自由に試してみてください。
  4. これはあなたが見つけることができる最も基本的なレシピです。 ニンジン、タマネギ、セロリ、コショウ、あらゆる種類のハーブなど、塩水の風味をジャズ化するためにさまざまな材料を加えることができます。
  • カテゴリ: スターター
  • Cuisine: アメリカン

栄養成分

  • 1食分
  • カロリー: 300
  • 糖質: 6.1 g
  • ナトリウム: 2021 mg
  • 脂肪: 10.8 g
  • 飽和脂肪: 3 g
  • 炭水化物: 0: 6.1 g
  • Protein: 42.2 g
  • Cholesterol: 130 mg

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