カフィルライムの葉の代用品。 どの代替品が一番効果的ですか?

奇妙で素晴らしい材料を必要とするレシピの問題は、時々、あなたが引っかかることがあることです。 このカフィアライムの葉の代用品に関する記事は、そんなときのためのものですが、この食材そのものを詳しく見て、二度と手放せなくなるような方法を探します。 この棘のある茂みは、高さが35フィートを超えるものもあるほど壮大に成長します。

葉自体は美しく色づいており、新鮮なときには深い緑色に輝きます。 その一方で、果実(マクルートライムと呼ばれることもある)は、醜い凸凹に覆われた獣のような姿をしている。 果実は一般的なライムとは異なり、果汁はあまり出ないので、葉を使うことが多いようです。

しかし、特定の料理では、果皮や皮を使用します。カンボジア人は、甘いお菓子として結晶化させ、果実全体をキャンディのような食品にすることに熱心です。

この名前は何ですか?

あなたがどこから来たかにもよりますが、これはおそらく地球上で最も不快な成分かもしれません。 なぜか?

その起源は不明ですが、多くの人が、アラビア語の「kafir」が語源だと考えています。

この言葉は、南アフリカのアパルトヘイト時代には非常に悪化し、現在ではヘイトスピーチの一種として使用すると裁判になる可能性があります。

しかし、カフィルライムの名前は、スリランカの民族が自称で使っていることから取ったという議論もありますし、その果実はどちらとも関係がないと主張する人もいます。 この投稿が検索エンジンと単にカフィルライムの葉の代用品を探している人の両方に理解されるように、私はこの果実が一般的に知られている名前を使い続けるでしょう。

この葉は一般的に、料理にピリッとした花のような風味をもたらすために使用されます。 多くのシェフは、乾燥したカフィルライムの葉は、新鮮なものの代わりにはならないと言います。

Bay leaf, lemon thyme, and lime zest

この組み合わせは、おそらく、カフィルライムの葉に関連する花の香りを再現するのに一番近いものでしょう。 ここでの問題は、一方が他方を圧倒しないように、フレーバーの正しいコンビネーションを得ることです。

ほとんどのレシピでは、小ぶりのローリエの半分を使い、ライムの皮を小さじ1/4、新鮮なレモンタイムを少し(小さじ1/8程度)少なくするのが正しいバランスでしょう。 このように、カフィルライムの葉の代わりにライムの皮を使うことで、主役のライムを使わずに、本物に近い料理を作ることができます。 しかし、アジア料理に欠かせない風味を与えてくれます。

Whole limes

もうひとつの方法は、より一般的に見られるペルシャライムを料理に使うことです。 このライムは、カフィルライムの葉と同じ刺激的な風味を加えるには最適ですが、本当の食材が料理にもたらす複雑さには欠けます。

また、この小さな果実がどれほど強力かを覚えておくことが重要なので、ジュースをそのまま使うのはお勧めしません。 ライムを半分に切って、料理中に加えてください。 葉っぱ2枚に対して半分に切ったライム1個を使いましょう。

他の柑橘類の葉

ライム、レモン、オレンジなど、他の柑橘類の木の葉も、料理に必要な量の刺激をもたらしますが、新鮮なカフィルライムの葉から得られるような花の香りが足りなくなります。

Dried kaffir lime leaves, lime zest, and lemon thyme

Dried kaffir lime leavesが手元にあり、生のものと同じように活かしたい場合は、ローリエと同様の方法で行うことができます。 しかし今回は、ライムの葉を丸ごと1枚、新鮮なレモンタイムを小さじ1/4、ライムの皮を小さじ1/4使います。

ライムの皮と新鮮なレモンタイムを加えることで、乾燥中に失われた風味がよみがえります。 カフィアライムの葉は、乾燥させることで天然のオイルが失われ、葉の風味と深みが失われてしまいます。

カフィアライムの葉はどこで買えますか?

もうお分かりだと思いますが、新鮮なカフィアライムの葉に勝るものはありません。

一番のお勧めは、地元のベトナムやタイの食料品店です。

他のアジアの店では、乾燥したものや冷凍のものしか置いていないかもしれません。

他のすべてのものと同様に、最近ではオンラインで新鮮なカフィルライムの葉を購入することもできます。

カフィアライムリーフの使い方

非常に風味豊かで素晴らしいにもかかわらず、カフィアライムの葉はおやつに食べたいようなものではないので、主に料理、特にアジアのスープやカレーで使用されます。 そのため、主にアジアのスープやカレーなどの料理に使われることが多いです。 しかし、いくつかの料理の本格的なビーガンバージョンを探すのは少し難しいかもしれません。 お米を炊くときに葉っぱを1枚加えるだけで、柑橘系の酸味が加わり、多くのアジア料理にぴったりです。

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カフェライムリーフの保存

生のライムの葉を買ったけど、どうやって保存すればいいのか悩んでいる方、1~2週間で使う予定がない場合は冷凍が断然おすすめです。

冷蔵するには、ペーパータオルを取り出し、水道の蛇口で流し、濡れていない状態で水分を絞ります。 余分な葉を湿ったタオルで包み、ジップロックの袋の中に入れてください。 このとき、葉っぱが固まらないように、急速冷凍の引き出しの底に敷いてください。 凍ったら、フリーザーバッグに移し替えてから冷凍庫に入れましょう。 ただし、この段階では手早く作業してください。

上記のように、乾燥したカフィルライムの葉は、料理によっては生よりもよく効き、また保存もかなり効きます。

Never go without…grow a kaffir lime tree!

もしあなたが部屋を持っていて、ちょっとした挑戦をしたいのなら、自分でカフィルライムの木を育ててみてはいかがでしょうか。 Logee’s Plantsの以下のビデオで、自分でカフィルライムの木を育てる方法をご覧ください:

一足先に始めたい方は、すでに根付いているカフィルライムの木をオンラインで購入することができます。 あとは世話をして、おいしい葉を楽しむだけです。

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