Pácolt csirkeszárnyak

Nagyon kevés dolog ver egy nagy tányér finom sült csirkeszárnyat! A csirkeszárnyak a legélvezetesebb családi vacsora vagy hétvégi ebéd. Szuper sláger, akár a gyerekek születésnapjára, akár a vasárnap délutáni tévés focimeccs mellé uzsonnaként fogyasztható. Valahányszor csirkeszárnyat sütök, mindig egy bűnös sűrű BBQ-szósz jut eszembe hozzá, mint itt a sütőben sült barbecue receptemben. Fogadok azonban, hogy még sosem gondoltál arra, hogy csirkeszárnyakat pácolj be. A csirkeszárnyak pácolása a titka annak, hogy a tiéd legyen a legjobb a környéken.

fagyasztott csirkeszárny

A csirkeszárnyakra talán gyorsételként gondolsz, azonban ha magad készíted el őket, biztosíthatod, hogy az összetevők megfelelnek a színvonalnak. Ráadásul vannak módszerek arra, hogy a csirkeszárnyak kevésbé zsírosak legyenek, mintha belemártanád őket a mélysütőbe. Végül pedig, ha a fűszerezést és a sütést jól csinálod, akkor a csirkének ez a gyakran alulértékelt része igazán ragyoghat.

Mi a titka annak, hogy magad készítsd el a tökéletes csirkeszárnyakat? A válasz egyszerű. Pácolt csirkeszárnyak! Ha a csirkeszárnyak pácolásával kezdjük, elképesztően nedves és ízletes szárnyakat kapunk. Vedd figyelembe, hogy a csirkeszárnyakon nem sok hús van. Ezért a sütés előtti pácolás megakadályozza, hogy szárazak és szálkásak legyenek.

a páclé

Mi az a páclé? A csirkeszárnyak vagy más húsok pácolásának folyamata meglehetősen egyszerű. A pác alapvetően egyfajta pác, amely vízből, sóból és cukorból készül. Először is elkészítjük a keveréket egy nagy tálban, amelybe belefér a pácolni kívánt csirkeszárnyak mennyisége. Alternatívaként használjon egy sütőtálcát, és fektesse ki a szárnyakat laposan, egy rétegben. Csak arra ügyeljen, hogy a páclé keverék teljesen ellepje őket. Fedje le fóliával, hogy a szennyeződések ne kerüljenek bele, és tárolja a hűtőben.

Azért, hogy a só és a cukor teljesen feloldódjon a vízben, óvatosan felmelegítheti a keveréket a tűzhelyen. Ha így tesz, meg kell győződnie arról, hogy a páclé teljesen kihűlt, mielőtt a csirkeszárnyakat alámeríti. Ellenkező esetben a baktériumok elszaporodását és végül az ételmérgezést kockáztathatja. Minél tovább hagyja a csirkeszárnyakat a sós lében, annál jobb. Ideális esetben a páclét reggel készítse el, ha a szárnyakat este tervezi megsütni. Így a pácolt csirkeszárnyak készen lesznek, mire hazaér, és nekilát a vacsorának. Alternatív megoldásként hagyja a csirkét egy éjszakán át pácolódni.

Ne felejtse el, hogy a csirke más részeit is pácolhatja, például a csirkedarabokat, a csirkemellet és a csirkecombot. Ha szeretnéd megtanulni, hogyan kell bánni egy egész sózott csirkével, ide kattintva megteheted.

a kémiai folyamat

Az, ami a csirkeszárnyak húsával történik, gyakorlatilag egy kémiai folyamat. A só és a cukor lebontja a csirkeszárny izmaiban lévő fehérjét. Ezáltal a víz felszívódhat a húsba. Normális esetben bármilyen húsban, amit főzöl, az izmok a főzés során összehúzódnak, kiszorítva a nedvességet. A meggyengített fehérje miatt azonban az izmok nemcsak több nedvességet vesznek fel, hanem kevesebbet is engednek ki a főzés során. Az eredmény szuper szaftos csirkeszárnyak! Ha belegondolsz, a főzésben minden valamilyen kémiai reakcióval jár, bár ebben az esetben a pácolt csirkeszárnyak esetében különösen érdekesnek találom, hogy mi is történik valójában.

csirkeszárny

A csirkeszárnyakat tulajdonképpen már most elkezdheted fűszerezni azzal, hogy a páclét átitatod fűszerekkel és gyógynövényekkel. A szennyeződés minimalizálása érdekében ügyeljen arra, hogy alaposan megmossa a fűszereket vagy zöldségeket, amelyeket a páclébe juttat. Az olyan összetevők, mint a szárított chilipehely, borsszemek, currykeverékek és szárított fűszernövények mind nyugodtan hozzáadhatók a pácléhez. Az aromák a nedvességgel együtt behatolnak a húsba, azonban a csirkeszárnyakat a végső sütés előtt még fűszereznie kell, hogy nagyszerű ízt kapjon. A csirkeszárnyaknak sok fűszerezésre van szükségük, és nincs is jobb, mint a fűszeres csípős szárnyak!

Még több csirkés inspirációt keres? Nézze meg a BBQ csirkekabobjaimat.

egyszerű pác recept

Tudta, hogy valójában kétféle pácolási módszer létezik? Eddig a nedves pácolásról beszéltünk, de a másik módszert száraz pácolásnak hívják. Ennek lényege, hogy a húst sóval borítjuk be, ami aztán kiszívja a nedvességet a húsból, így a hús külsején egy rendkívül koncentrált sós léből álló hártyát hoz létre. Ez a magától képződő sósav később felszívódik a húsba. Ennek az az előnye, hogy a folyamat során a hús megpuhul, de hozzáadott nedvesség nélkül, így a sózott csirkeszárny nem lesz szaftosabb. Javaslom, hogy maradjunk a nedves páclé mellett, és sütés előtt tegyünk rájuk fűszeres bedörzsölést. Ha szeretsz kísérletezni az ételeiddel, és még több ízt szeretnél hozzáadni, akkor mindenképpen érdemes megtanulnod, hogyan kell füstölni a csirkét. Könnyebb, mint amilyennek hangzik!

levegőn sült csirkeszárnyak

Következik a sütés! A pácolt csirkeszárnyak sütésének több módja is van. Nyilvánvalóan megteheted a régimódi módon, és bedobhatod őket a mélysütőbe. Vagy kiterítheted őket egy tálcára egy rétegben, és megsütheted őket a sütőben. Van azonban egy másik nagyszerű új, zsírszegény alternatíva is – a légsütő! Korábban már használtam egy lazacrecept elkészítéséhez, és zseniális volt. Erről az ételről itt olvashat mindent.

Ez a berendezés lehetővé teszi, hogy gyakorlatilag olaj és vaj nélkül főzzön. Ehelyett a légsütő forró levegője fogja megsütni a pácolt csirkeszárnyakat, biztosítva, hogy ropogós bőrt kapjanak. Ha sózza a csirkeszárnyakat, akkor azok még akkor is szaftosak maradnak, amikor már csak forró levegőn sütjük őket.

Megfontolandó a csábító borsos csirke receptem is. A mártás kitűnő!

Nyomtatás

óra óra ikonés evőeszköz evőeszköz ikonzászló zászló ikonmappa mappa ikononinstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonnyomtatás nyomtatás ikonoknégyzetek négyzetek ikon

leírás

Ha egyszer elsajátította a sózott csirkeszárny készítésének módszerét, soha többé nem fogja elkészíteni a csirkeszárnyakat e nélkül. Az eredmény szaftos, zsenge és finom lesz!

Skála1x2x3x

Készítmények

  • 1 liter (4 csésze) víz
  • 30ml (2 evőkanál) só
  • 30ml (2 evőkanál) cukor
  • 8 csirkeszárny

Instrukciók

  1. Tegyük a vízbe, sót és a cukrot egy nagy fazékba, és melegítsük fel.
  2. Keverjük, amíg minden feloldódik.
  3. Várjuk meg, amíg a folyadék lehűl, mielőtt a csirkét pácoljuk benne.

Jegyzetek

  1. A szükséges páclé mennyisége a felhasznált csirke mennyiségétől és a tárolóedény méretétől függ. A cél az, hogy az összes szárny teljesen elmerüljön a sós lében, lehetőleg egy éjszakán át. Ha nincs elég páclé, egyszerűen készítsünk egy másik adagot.
  2. Psssst, azokon a napokon, amikor nagyon lusta vagyok, nem is melegítem fel a vizet, hanem egyenesen belekeverem a sót és a cukrot. Az eredmény így is fantasztikus.
  3. Kísérletezz nyugodtan a só, cukor és víz arányával.
  4. Ez a legalapvetőbb recept, amit találsz. A páclé ízének feldobásához különböző hozzávalókat is hozzáadhatsz, például sárgarépát, hagymát, zellert, paprikát és mindenféle fűszernövényt.
  • Kategóriák:
  • Kategóriák: Kategória: Előétel
  • Konyha:

Táplálkozás

  • Adagnagyság: 1 adag
  • Kalóriatartalom: 1 adag
  • Kalóriatartalom: 1 adag
  • Kalóriatartalom: 1 adag: 6.1 g
  • Fehérje: 42.2 g
  • Koleszterin: 130 mg

Szólj hozzá!