Mi a tölgy? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Sok bornak jót tesz, ha tölgyfával érintkezik. (Hogy megtudja, hogyan jöttek erre először rá a borászok, olvassa el a borok tölgyfában való tárolásának történetéről szóló cikkünket.) A tölgy fokozhatja a bor színét, lágyíthatja és kerekítheti az ízeket, és saját egyedi jellemzőket kölcsönözhet a bornak. Majdnem minden vörösbor és sok fehérbor tölgyfahordóban tölti az időt, mielőtt palackozzák, és ez csak azért van, mert a borászok úgy találták, hogy így jobb az ízük.

Szeretünk úgy gondolni arra, hogy a borász úgy használja a tölgyet, ahogy a szakács a sót: keveset vagy sokat használ, hogy vagy csak egy kicsit kiemeljen más ízeket, vagy hogy a tölgy saját jellemzői nagyobb szerepet kapjanak. Azonban ahogyan egy séf is használhat túl sok sót egy ételben, úgy egy borász is használhat túl sok tölgyet egy borban. Ha a gyümölcsök helyett csak a tölgy jellegzetességeit érezzük, akkor azt mondjuk, hogy a bor nem kiegyensúlyozott. Ha olyan bort iszunk, amelynek olyan íze van, mint a folyékony vajnak, akkor abban a borban túl sok a tölgy.

Hogyan lehet tehát felismerni, ha egy borban túl sok a tölgy? Amikor egy bor tölgyfában érlelődik, a tölgy lassan átadja az ízeket és a színeket a bornak. Ha fehérborról van szó, minél tovább áll a bor tölgyfában, annál sötétebb sárga lesz, szinte a szalma árnyalatát utánozza. Ha a bor vörös, a színt ez nem befolyásolja annyira, de gyakran minél tovább áll a bor tölgyben, annál sötétebb vörössé válhat.

Az ízek tekintetében a tölgy belsejében egy vanillin nevű vegyület él, amely, ahogy a neve is mutatja, vaníliaízű. Amikor egy bor hosszú ideig tölgyfában áll, ez a vegyület elhagyja a fát, és átkerül a borba, ezért van az, hogy sok fehérbor, különösen a chardonnay, olyan markáns vaníliás ízekkel rendelkezhet. Más ízek, amelyeket a tölgy fokozhat, a mokka, a karamell, a karamell vagy a méz.

Ha úgy találod, hogy nem szereted a sok tölgyet tartalmazó borokat, különösen a fehérborokat, általános szabály, hogy a kaliforniai borok, különösen a tömegtermelésben készültek, hajlamosak a túl sok tölgyre, mint a világ más régiói.

Ha még mindig nem világos, hogy a tölgy milyen hatással lehet egy borra, itt egy remek egymás melletti kóstoló, amelyet elvégezhetsz. Vásároljon egy tölgyfában érlelt és egy nem tölgyfában (acélban) érlelt chardonnay-t. Öntsd mindkét bort poharakba, és kóstold meg egymás után. A nem pácolt borban markánsan érezni fogod a gyümölcsöket, és több sav jelen lesz benne, “frissebb” íze lesz (néha a borászok azt mondják, hogy a nem pácolt bor meztelen). A pácolt borban a gyümölcsök még mindig jelen lesznek, de már nem lesznek olyan élénkek és ropogósak, hanem egyensúlyban lesznek más ízekkel, például vaníliával és fűszerekkel. A szájíz is teltebb lesz.

Ha úgy találja, hogy nem szereti a sok tölgyfát tartalmazó borokat, különösen a fehérborokat, általános szabály, hogy a kaliforniai borok, különösen a tömegtermelésben készültek, hajlamosak a világ más régióihoz képest több tölgyfát tartalmazni. Kerülje ezeket, és olyan borokat fog találni, amelyek kiegyensúlyozottak és ízletesek, és profitálnak a tölgy hatásából és jellemzőiből.

Szólj hozzá!