Hal olívaolajos, citromos, korianderes mártásban

A halat mindkét oldalán sóval, köménnyel és fekete borssal fűszerezzük, majd félretesszük. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, fedeles serpenyőben (vagy serpenyőben) közepes lángon, és adjuk hozzá a fokhagymát. Süssük 1-2 percig, amíg illatos lesz, de nem színeződik el, majd adjuk hozzá a zöld csilit, és pirítsuk még egy percig.

Növeljük a hőfokot, és adjuk hozzá a halfiléket anélkül, hogy a serpenyőt túlzsúfolnánk. Hagyjuk a halakat majdnem készre sülni (ez a felhasznált haltól függ; a fehér, átlátszatlan színt keressük), majd fordítsuk meg őket, és hagyjuk, hogy teljesen átsüljenek. Ha a fokhagyma barnulni kezd, csökkentse a hőfokot, és folytassa a főzést.

Ha a hal elkészült, öntse rá a citromlevet, szórja rá a korianderleveleket, és fedje le a fedővel. Amikor a mártás újra forrni kezd, körülbelül
1 perc múlva, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tálalás előtt hagyjuk állni 1 percig.

Hintsük meg zúzott piros chilipehellyel, és fogyasszuk ropogós kenyérrel, hogy felitatjuk a finom, fanyar mártást.

Megjegyzés: “Én inkább kemény, vastag, fehér halat használok, hogy teljesen megnyúzható legyen, de a főzés során mégis megtartsa a formáját. Leggyakrabban tőkehalat vagy laposhalat használok, de a legjobb választás az, ami friss és szezonja van a környéken. Kipróbáltam ezt az ételt garnélarákkal és fésűkagylókkal is, és mindkettő kiváló alternatíva, csak a főzési időt kell módosítani, hogy elkerüljük a kagylók túlfőzését.” -Reem Kassis

A Reem Kassis The Palestinian Table (Phaidon, 2017)

című könyvéből átvéve.

Szólj hozzá!