El Universal

Az aktivált faszén, amelyről valószínűleg már hallottál, és valószínűleg fogyasztottad is a számos formája valamelyikében, kétségtelenül nagyon trendi összetevő.

Nem a grillezéshez használt faszénről beszélünk – bár a grillezés is erős trend manapság -, hanem mint olyan elemről, amely könnyű ízt, színt, textúrát és egy szexi, szórakoztató vonást ad az ételeknek és italoknak.

Bővebben: Ezeket a rostos ételeket fogyaszd reggelire, hogy ne puffadj fel

A The Independent szerint az aktív szén – mint sok más divatossá váló élelmiszer – jelenlegi népszerűségét a reformélelmiszer-iparnak köszönheti, különösen a kaliforniai, londoni és New York-i hidegen sajtolt gyümölcsleveket forgalmazó helyeknek, ahol először a méreganyagokat felszívó tulajdonságai miatt használták, így kiérdemelte a “detox” jelzőt.

Önmagában nem igazán tesz hozzá semmit a gyümölcslé ízéhez, de szokatlan színt és kellemes, szemcsés textúrát ad neki.

(Fotó: wallpaperflare.com)

Segíti a jobb emésztést

Az állítólagos egészségügyi előnyöknek van némi tudományos alapja, mivel az aktív szenet a múltban gyógyászati célokra használták, ellentétben a szénné égetett élelmiszerekkel, amelyeket potenciálisan rákkeltőnek tartanak (bár ezt az állítást vitatják, és ma már csak a szénné égetett húst tartják potenciálisan károsnak).

Az aktív szenet egészen a közelmúltig ételmérgezés és gyomorpanaszok ellen használták, de ebben a tekintetben nem túl hatékony. Az aktív szénnel készült gyümölcslé fogyasztása lehet szórakoztató az állaga és a színe miatt, és valószínűleg jót tesz a gyomrodnak, de nem fog meggyógyítani semmiből.

(Fotó: Commons.)

Most sok szakács és szakács kísérletezik a faszénnel készült ételekkel, még ha nem is aktiválták, a füstös, enyhén kesernyés, földes íze miatt, hozzáadva azt a marhahús alapú ételekhez – hogy a grillezés ízét adja, anélkül, hogy át kellene égetni -, az olyan fűszerekhez, mint a majonéz, valamint az alkoholos és alkoholmentes italokhoz.

A mixológusok is kísérleteztek vele, és olyan italokat hoztak létre, amelyek titokzatosnak és szexinek tűnnek, nagyon enyhén füstös ízzel. Mások mattított poharakhoz használják, nagyon esztétikus hatást keltve.

Az aktív szén jelenlegi láza könnyen megmagyarázható. Vonzereje abban rejlik, hogy először is biztosítja (nagyon finoman, megjegyzem) a pillanat két ízét: az enyhe keserűséget és az umamit, azt a földes, füstös ízt, amelyet ma már az 5 alapíz egyikeként ismernek el.

(Fotó: Nathan Dumlao for Unsplash).)

Másrészt a gasztronómia művészetének és minden ehhez kapcsolódó dolognak a népszerűsége, valamint egyre növekvő elérhetősége és elterjedtsége azt jelenti, hogy a séfeknek és a mixológusoknak egyre kreatívabbnak kell lenniük ahhoz, hogy lenyűgözzék a gasztronómia szerelmeseit, legyenek azok amatőrök vagy profik.

Jamie Clinton, a brit Leeds városában található Shears Yards étterem séfje a The Independentnek elmondta: “Sokan vannak, akik főznek, és sok mindennel kísérleteztek már (és tegyük hozzá, hogy a világjárvány után még többen lesznek), és a faszén valami más, valami, ami megragadja a figyelmet”.

A vonzerő nagy része nyilvánvalóan abban rejlik, hogy nem hajlamosak vagyunk a faszénre ehetőnek gondolni, amiért az és ahogyan kinéz, plusz a közösségi média-gasztronómia-mixológia kombináció iránti mohó étvágyunk minden olyan összetevőt támogat, amelytől a fotóink jobban néznek ki, és ennek az ételnek a jellegzetes szurokfekete színe garantálja a jó képet, amely biztosan sok kedvelést vonz.

(Fotó: .)

De mi is ez?

Már az arcmaszkoktól kezdve a fogkrémekig mindenhez adják, sőt a szupermarketekben kapszula, tabletta és por formájában is kapható.

Az aktivált faszén olyan – leggyakrabban por alakban a főzésben és a mixelésben használt – adalékanyagként definiálható, amelyet néhány rokon vagy fához hasonló, de ehető anyag, például bambusz, dióhéj, olajbogyómag vagy kókuszdióhéj magas hőmérsékleten történő “elégetésével” nyernek, ez utóbbi a leggyakrabban használt anyag.

Mihelyt ezeket az anyagokat elszenesítették, oxidációs folyamaton mennek keresztül; a BBC Good Food oldalának információi szerint ez az utolsó lépés teszi a szenet “aktiválttá”, ami nagy porozitást és ezáltal abszorpciós képességet biztosít.

Méregtelenítő tulajdonságai éppen porozitásából erednek, ami egyfajta szivaccsá teszi, amely felszív bizonyos méreganyagokat, ezért is használják gyakran például vízszűrőkben.

Egy ilyen tulajdonságának köszönhetően a kórházakban már régóta használják véletlen mérgezések vagy gyógyszer-túladagolások kezelésére. Ennek a szénnek a megfelelő adagban és időben történő beadása csökkenti a beteg által felszívódó mérgek mennyiségét. Ez az oka annak is, hogy a pattanások és mitesszerek gyógyulásának (és gyors eltűnésének) felgyorsítására használják.

Az élelmiszerekkel elfogyasztott dózis azonban nagyon alacsony, ezért méreganyag-felszívó hatása minimális. Eddig az egyetlen igazán bizonyított előnye a bélrendszer gáztermelésének csökkentése, de ez még kétséges.

Az aktív szén még az alkohollal sem lép hatékony kölcsönhatásba, így nem segít abban, hogy tovább bírjuk, vagy gyógyítsa a másnaposságot, ahogy sokan állítják.

(Fotó: Andrew Davidson for Commons.)

A leggyakrabban ezt az összetevőt tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak a gyümölcslevek, limonádék és egyéb italok, a latté és a cappuccino, a macaronok, a smoothie-k és smoothie bowl-ok, a fagylaltok, a koktélok, az édes és sós kenyerek, a pizzatészta és a hamburgerek, amelyek mind nagyon jól fényképezhetőek.

Amikor a mixológiáról van szó, mindannyian tudjuk, hogy az esztétika fontos szerepet játszik, hiszen senki sem szeret csúnyán kinéző koktélokat inni. Az aktív szén sötét árnyalatot ad az italoknak és szinte semmi ízt, így ellenállhatatlan elemmé vált a bartenderek számára, akik a legtöbbet hozták ki belőle, igazán “fekete” finomságokat alkotva.

Bővebben: Mi a kényelmi étel és mi történik vele a világjárványban?

Itt egy egyszerű recept, hogy ízelítőt adjunk az ízéből és előnyeiből:

(Fotó: .)

aktívszenes limonádé

Készítmények:
1 liter víz
2 nagy citrom leve
1 teáskanál aktív szén
2 evőkanál méz

Elkészítés:
Töltsd az összes hozzávalót egy befőttesüvegbe, fedd le és rázd össze. Adjon hozzá jeget, és tálalja vagy igya meg ugyanabban az üvegben.

Szólj hozzá!