Örömhír a kéksajtról

A közelmúltban felmerült a kérdés, hogy vajon gluténmentesek-e a kéksajtok. Jogos a kérdés, hiszen a kék sajtok (például a francia Roquefort, az angol Stilton, az olasz Gorgonzola, a dán Danablu és az amerikai Maytag Blue) a Penicillium baktériumból származó penészgomba felhasználásával készülnek. Ezt a penészt viszont hagyományosan és történelmileg kenyéren, mint táptalajon tenyésztik. A kenyér pedig természetesen glutént jelent. Igaz?

Ahol a penészgomba tenyésztéséhez kenyeret használtak, ott igen, a glutén bekerülhetett (és bekerült) a sajtba. Napjainkban a kézműves kéksajtok esetében, amelyeket még mindig a történelmi irányelvek szerint készítenek, a glutén továbbra is aggodalomra ad okot, és nem minden kéksajt gluténmentes.

Ma azonban ma már sok (ha nem a legtöbb) kéksajt gluténmentes, köszönhetően annak, hogy a penészgombákat ma már laboratóriumi körülmények között, gluténmentes kémiai szubsztrátummal fejlesztik. Így, hogy három példát említsek (a lista aligha teljes), a Bel Gioioso sajtok, a Point Reyes sajtok és a Rosenborg sajtok mind gluténmentesek. És még sokan mások is.

Ha a kedvenc kéksajt-gyártó cégének honlapján nincs gluténre vonatkozó nyilatkozat, akkor a legjobb, ha az adott cégnél érdeklődik, amelyik a szóban forgó sajtot készíti – ők tudnak végleges választ adni arra, hogy a sajt gluténmentes-e vagy sem. Bár egyre több cég készít gluténmentes kéksajtot, nem mindegyik, ezért a legbiztosabb út a megkérdezés. Az azonban tény, hogy a legtöbb kéksajt gluténmentes. Ha tehát a kék sajtok a kedvenceid, örülj!”

(Köszönjük egyik olvasónknak, Mike-nak, hogy megírta a kérdést!)

– Pete

– Pete

Szólj hozzá!