The Gluten & Dairy-Free Review Blog

Lorsqu’il s’agit de chaînes de restaurants, les grands fast-foods sont totalement inaccessibles pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou de cœliaque. Cependant, une exception à cette règle peut être faite pour Chipotle Mexican Grill, qui a habilement prouvé que la restauration rapide peut et doit être tenue à un standard plus élevé.
Révolutionnant le concept de restauration rapide, Chipotle a connu une croissance sans précédent et a réussi à maintenir son engagement en faveur d’une nourriture fraîche et de qualité à un prix raisonnable. En abandonnant les OGM, les antibiotiques et les hormones de croissance au profit d’une alimentation durable et d’origine locale, la nourriture est aussi bonne pour l’environnement que pour vous.
Bien que beaucoup connaissent déjà la réputation de Chipotle pour ses plats délicieux et sans allergènes, je me suis dit qu’il était grand temps de leur consacrer un billet de blog, juste pour remettre les pendules à l’heure et clarifier ce qu’ils proposent aux personnes sans gluten et sans produits laitiers. Après tout, avec plus d’un millier de sites à travers le pays, la chaîne est une bonne adresse pour les voyages sans gluten, car ils sont largement disponibles et facilement accessibles.
Bien que le menu de Chipotle ne comporte peut-être pas une tonne d’options, il y a beaucoup de place pour personnaliser et créer au gré de son cœur – et de son estomac. Pour commencer, les clients ont le choix entre quatre types de repas : burrito, taco, salade ou burrito bowl. Tous ces plats sont sans gluten, à l’exception du burrito, en raison de l’énorme tortilla de farine utilisée pour maintenir l’entrée. Ces tortillas de farine, et celles utilisées pour faire les tacos sont les seuls articles contenant du gluten sur le menu, alors assurez-vous de spécifier une tortilla de maïs lorsque vous commandez des tacos (et assurez-vous qu’ils ne la réchauffent pas sur la presse à tortilla parce qu’elle est enduite de gluten provenant des tortillas de farine).
Mise à jour le 19/5/15 : Un lecteur du blog m’a informé que vous pouvez demander à ce que vos tortillas soient enveloppées dans du papier d’aluminium et placées sur la presse à tortilla pour éviter la contamination croisée et obtenir une tortilla plus souple et plus pliable.

Comme pour tout restaurant qui a des articles contenant du gluten sur le menu, il y a toujours un risque de contamination croisée. Comme pour toutes mes critiques, je vous invite, vous, le lecteur, à juger quel est votre niveau de confort en matière de contamination croisée. Ce n’est pas parce que j’ai eu de bonnes expériences jusqu’à présent et que je n’ai pas été malade que cela ne peut pas arriver.

Lorsque je passe dans la file d’attente, je demande aux membres du personnel de se laver les mains et de changer de gants – ce qu’ils font volontiers – en mentionnant que j’ai une « allergie alimentaire ». Bien que ce ne soit pas techniquement vrai, c’est plus efficace et moins déroutant que de dire que je suis sensible au gluten et intolérant aux produits laitiers. J’ai entendu d’autres personnes demander de la nourriture à l’arrière au lieu de la nourriture en ligne, mais je n’ai eu aucun problème et je n’ai pas demandé cet accommodement. Habituellement, le membre de l’équipe qui commence ma commande la suit le long de la ligne et s’assure qu’ils sont les seuls à la toucher.
En descendant la ligne, les prochaines options sont entièrement à vous. Choisissez une viande – ou la moitié avec deux viandes – ou allez sans viande avec leur nouveau tofu sofritas. Choisissez votre riz (brun ou blanc), vos haricots (noirs ou pinto), ajoutez des légumes à fajita (oignons et poivrons), choisissez des salsas (listés ci-dessous), ajoutez de la laitue ou du guacamole (un supplément s’applique ici). Pour les personnes qui ne veulent pas de produits laitiers, évitez la crème aigre et le fromage et vous serez prêt à partir. En guise d’extras, les chips (avec salsa, guac, ou seules) sont également sans danger.

Lorsque je m’arrête au Chipotle, je suis totalement une créature d’habitude. Pour moi, c’est généralement un bol de riz brun avec soit du poulet ou des carnitas (ou les deux !), avec une salsa douce et de la laitue. J’aime le piquant du poulet et la tendreté du porc rôti lentement. Toujours amateur de salsa, la douce est toujours fraîche et savoureuse- débordante des saveurs du citron vert, de la coriandre et de l’oignon rouge.

Récemment, j’ai brisé ma propre routine en essayant leurs tacos mous au maïs sans gluten. Étant un fan de Chipotle depuis plus longtemps que je ne suis sans gluten, je n’ai pas essayé autre chose que le bol de burrito, mais j’ai trouvé que ce trio savoureux est absolument délicieux. Plus méchants que leur homologue en bol, les tacos sont amusants à manger et viennent dans votre choix de deux ou trois coquilles.

Pour ceux qui ont d’autres restrictions alimentaires, voici plus d’infos pour guider votre choix de la cuisine Chipotle. Pour commencer, ils n’utilisent pas ces ingrédients dans leur cuisine :

  • Œuf
  • Moutarde
  • Cacahuètes/noix d’arbre
  • Sésame
  • Poisson/Mollusque
Les végétariens peuvent engloutir tout sauf les viandes, et les végétaliens peuvent profiter de tout sauf de la viande, de la crème sûre, de la vinaigrette chipotle-miel et du fromage. Le soja n’est utilisé que dans les sofritas végétaliens. Les sulfites sont utilisés dans la vinaigrette (pour la salade) et les sofritas.
N’oubliez pas que Chipotle n’est en aucun cas 100% sans gluten et que la contamination croisée peut se produire pendant la préparation des aliments. Pour plus d’informations, consultez leurs informations sur les allergies alimentaires/régimes spéciaux à ce lien.
Le fondateur de Chipotle a également été le pionnier de ShopHouse Southeast Asian Kitchen – une nouvelle chaîne alimentaire entièrement sans gluten qui accroît sa présence en Californie et dans le centre du littoral atlantique. Consultez ma critique de cette chaîne à ce lien.

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