L’heureuse nouvelle du fromage bleu

Récemment, la question s’est posée de savoir si les fromages à pâte persillée sont ou non sans gluten. C’est une question juste à poser, étant donné que les fromages bleus (Roquefort en France, Stilton en Angleterre, Gorgonzola en Italie, Danablu au Danemark et Maytag Blue aux États-Unis, par exemple) sont fabriqués à partir de moisissures dérivées de la bactérie Penicillium. Cette moisissure, à son tour, est traditionnellement et historiquement cultivée sur du pain comme substrat. Et qui dit pain, dit bien sûr gluten. Pas vrai ?

Dans les cas où le pain était utilisé pour faire pousser la moisissure, oui, le gluten pouvait (et a) trouvé son chemin dans le fromage. De nos jours, pour les fromages bleus artisanaux encore fabriqués selon les directives historiques, le gluten reste une préoccupation, et tous les fromages bleus ne sont pas sans gluten.

Cependant, aujourd’hui, beaucoup (sinon la plupart) des fromages bleus sont sans gluten, en vertu du fait que les moules sont maintenant développés en laboratoire avec un substrat chimique sans gluten. Ainsi, pour offrir trois exemples (la liste est loin d’être exhaustive), les fromages Bel Gioioso, Point Reyes et Rosenborg sont tous sans gluten. Et il y en a beaucoup d’autres.

Si votre entreprise de fromage bleu préférée n’a pas de déclaration sur le gluten sur son site Web, votre meilleure chance est de vérifier auprès de l’entreprise particulière qui fabrique le fromage en question – elle serait en mesure de répondre définitivement si oui ou non le fromage est sans gluten. Si de plus en plus d’entreprises fabriquent des fromages bleus sans gluten, toutes ne le font pas, et le plus sûr est donc de demander. Il n’en reste pas moins que la plupart des fromages bleus sont sans gluten. Donc, si les fromages à pâte persillée sont votre truc, réjouissez-vous!

(Merci à l’un de nos lecteurs, Mike, d’avoir écrit avec la question !)

– Pete

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