Cervejaria Ramiro : le plus incroyable festin de fruits de mer à Lisbonne, Portugal

J’ai vu quelques émissions de cuisine de voyage sur Lisbonne, et cette marisqueira légendaire a été présentée dans chacune d’entre elles. Cela ressemblait presque à un rite de passage pour tout voyageur obsédé par les fruits de mer qui visite cette ville.

Ouverte depuis plus de soixante ans, la Cervejaria Ramiro est une institution de Lisbonne. C’est un restaurant familial connu pour servir certains des meilleurs fruits de mer de la ville dans un environnement agréable mais sans prétention. L’espace est bruyant et convivial, pas le genre d’endroit où l’on attend de vous que vous décortiquiez délicatement vos crevettes avec un couteau et une fourchette. Ici, vous êtes libre de les déguster avec vos mains et de faire descendre le tout avec une pinte de bière bien fraîche. Vous avez envie d’aspirer la graisse de ces têtes de crevettes ? Allez-y ! Tout le monde le fait.

Nous avons passé cinq semaines en Europe et avions bien plus d’une centaine de restaurants sur notre itinéraire. J’aime les fruits de mer et les repas terre à terre, il s’ensuit que le Cervejaria Ramiro serait le restaurant qui m’enthousiasmait le plus.

Il n’a pas déçu.

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Comme son nom l’indique, la Cervejaria Ramiro est une brasserie. Pour être plus précis, c’est ce qu’on appelle une « cervejaria-marisqueira » qui est un type de restaurant de bière et de fruits de mer à l’ancienne. Il est ouvert depuis 1956, probablement à l’époque où les cervejaria-marisqueiras se multipliaient dans la ville. On dit que le concept a été apporté à Lisbonne par les migrants galiciens qui ont fui en masse vers le Portugal après la guerre civile espagnole.

Aujourd’hui, il y a beaucoup de maisons de bière et de fruits de mer dans toute la ville, bien qu’aucune ne soit plus populaire que la Cervejaria Ramiro. En fait, le chauffeur d’Uber qui nous a emmenés ici a proclamé que c’est toujours l’un des meilleurs restaurants de Lisbonne, malgré le fait qu’il soit envahi par les touristes ces dernières années.

L’attente

Avec tout l’amour que lui porte la presse internationale, le Cervejaria Ramiro est devenu extrêmement populaire, alors préparez-vous à une longue attente si vous venez aux heures de pointe comme le déjeuner et le dîner. Le restaurant prend des réservations, il est donc fortement conseillé d’en faire avant de s’y rendre (détails en bas de cet article). Sinon, vous devrez obtenir un numéro à partir de cette machine.

Nous avons essayé de faire une réservation pour 15h mais ils nous ont dit que nous n’en avions pas besoin à ce moment-là, alors nous sommes juste allés chercher un numéro de billet.

Comme vous pouvez le voir sur cette photo, ils ne pouvaient pas nous asseoir immédiatement même à une heure impaire comme 15h. Cet endroit est si populaire, alors attendez-vous à une attente à tout moment de la journée.

Heureusement, ils avaient ce distributeur de bière dans la zone d’attente pour garder les dîneurs potentiels divertis. Génial !

J’ai passé la tête et j’ai vu cette vitrine de fruits de mer frais juste derrière la porte. Heureusement, nous n’avons pas eu à attendre trop longtemps, peut-être une dizaine de minutes.

Les espaces repas

Cervejaria Ramiro se compose de deux étages. Le premier étage était complet alors on nous a fait monter au deuxième étage. Encore une fois, c’était à 15 heures !

Le deuxième étage était presque plein aussi. L’intérieur était plus joli que celui du premier étage, mais l’ambiance était toujours familiale et rustique. Pas besoin de s’habiller pour obtenir une table ici.

Festin de fruits de mer

Ils vous font commencer avec les plus délicieux petits pains beurrés mous. Ils les apportent à votre table irrésistiblement chauds et nous avons fini les nôtres dès les premières secondes ! Ils sont fantastiques, alors nous avons commandé une deuxième assiette (2,76 euros par commande, 1,84 euros par demi-commande) pour économiser pour l’assaut de fruits de mer qui venait vers nous.

Et un assaut c’était, la première vague venant sous la forme de palourdes à l’ail (11,62 euros par commande). Elles étaient aillées et absolument parfaites avec le pain beurré que l’on plongeait directement dans le bouillon. Comme le pain, nous avons tellement apprécié ces palourdes que nous avons fini par en prendre une deuxième commande.

La prochaine série de bombes de saveurs est venue sous la forme de ce crabe de pierre farci (23,17 euros le kilo), un classique de Lisbonne connu localement sous le nom de sapateira. Le crabe est l’un de mes aliments préférés au monde et j’ai été ravie de constater qu’il était relativement bon marché par rapport aux autres types de fruits de mer au menu. C’était sensationnel, l’une des meilleures parties du crabe que vous verrez de plus près sur la prochaine photo.

Cette carapace de crabe ressemble à un bateau plein d’œufs ! J’ai cherché une recette de crabe de pierre farci portugais et c’est en fait un mélange de chair et d’œufs de crabe, d’échalotes, d’œuf, de câpres, de bière, de mayonnaise, de moutarde et de paprika. C’est riche, crémeux et parfait avec les petits pains moelleux au beurre.

Si le Cervejaria Ramiro était le restaurant qui m’enthousiasmait le plus en Europe, alors ces choses à l’aspect extraterrestre étaient le plat unique que j’avais le plus hâte de goûter. Ce que vous regardez est une assiette de bernacles en col de cygne bouillis (55,17 euros le kilo), autrement connus sous le nom de percebes ou « doigts de Lucifer ».

Les percebes sont sinistrement surnommés non seulement en raison de leur apparence diabolique, mais aussi parce qu’ils sont difficiles et dangereux à récolter. Ils se développent sur les rochers escarpés de la zone intertidale de l’océan où les vagues déferlantes les nourrissent de plancton. Ils ne peuvent pas être cultivés, alors les plongeurs percebos risquent souvent leur vie pour les récolter.

J’ai lu que les percebos sont communs à Vila do Bispo dans le sud du Portugal et dans la région galicienne de l’Espagne, mais vous pouvez les trouver ici à Lisbonne aussi. Nous en avions déjà goûté à Saint-Jacques-de-Compostelle à plusieurs reprises lors de ce voyage, mais ces spécimens à la Cervejaria Ramiro étaient de loin les plus gros et les meilleurs.

Les percebes se préparent simplement, en les faisant bouillir dans de l’eau de mer. Pour les manger, il faut presser le fond pour qu’il sorte en un seul morceau entier au sommet. Ils sont saumâtres et ont un goût similaire aux escargots de mer, mais avec une texture plus ferme. Elles sont délicieuses.

Je pensais que le crabe serait la star du repas d’aujourd’hui mais il s’avère que ce sont ces crevettes géantes tigrées (67,21 euros le kilo). Ce sont les plus grosses crevettes que j’ai jamais vues de ma vie. Je n’ai jamais pensé que les crevettes ou les crevettes étaient rassasiantes, mais celles-ci étaient incroyablement charnues et musclées, comme si vous mangiez des steaks de crevettes.

Nous en avons commandé une chacune, ce qui, rétrospectivement, était une erreur. Aussi sensationnelles qu’elles étaient – beurrées, charnues et avec une douceur naturelle – une demi-crevette aurait suffi pour chacun d’entre nous car cela nous aurait permis de commander d’autres plats.

Ils ne plaisantaient pas quand ils ont appelé ces choses « géantes ». C’est aussi gros que mon avant-bras ! Vous voyez ce que je veux dire par la moitié d’une crevette étant suffisante pour une personne ? Si nous avions fait cela, alors nous aurions peut-être eu de la place pour quelques crevettes écarlates ou carabineros qui sont une autre spécialité de la Cervejaria Ramiro.

Commander des fruits de mer me rend souvent nerveuse car les prix sont généralement indiqués « par kg » ou « prix du marché ». La facture peut parfois être surprenante, voire choquante, alors nous spéculions sur le montant de notre facture après ce festin de fruits de mer. 500 EUROS ? 1 000 euros ?

En fait, pas aussi élevée que je le pensais – 394,69 euros. Et gardez à l’esprit que nous étions six personnes dans notre groupe. Les photos ci-dessus montrent des plats pour trois personnes seulement, donc cette facture correspond en fait au double de la quantité de nourriture. Cela revient à environ 66 euros par personne, ce qui n’est certainement pas bon marché, mais pas mal du tout vu la quantité de fruits de mer que nous avons mangés. Nous étions tous gavés !

Prego

Si vous pensez que les perbes sont un peu non conventionnels, alors que diriez-vous d’avoir un sandwich au steak pour le dessert ? Oui, c’est bien cela. À la cervejaria-marisqueiras, il est de coutume de terminer un repas de fruits de mer avec ce plat portugais favori connu sous le nom de prego ou sandwich au steak portugais.

Le concept peut sembler étrange aux étrangers, et la raison pour laquelle ils le font n’est pas exactement claire, mais certains locaux croient que c’est pour absorber tout l’alcool que vous allez forcément boire dans une cervejaria. D’autres pensent que c’est pour vous rassasier si un repas de fruits de mer coûteux n’a pas suffi à vous rassasier complètement, ce qui est logique car ils font quelque chose de similaire au Japon lorsqu’ils vous offrent un bol de riz ou de porridge à la fin d’un repas kaiseki. En tout cas, celui qui a dit ça n’a manifestement pas commandé les crevettes géantes tigrées !

Mais quelle que soit la raison, un sandwich prego est délicieux. Le steak est juteux et tendre et pris en sandwich entre deux moitiés de pain croustillant et moelleux, le même genre qu’ils vous donnent au début de votre repas ici.

Le prego était en fait l’une de mes choses préférées à manger au Portugal, que j’ai eu deux fois à Porto. Malheureusement, je n’ai pas pu l’essayer au Cervejaria Ramiro parce que nous étions juste trop gavés par les crevettes géantes tigrées. Boo!

CONCLUSION

Pour être honnête, je pense que je n’ai même pas besoin d’écrire quoi que ce soit pour ce post. Les photos suffisent à illustrer à quel point ce festin de fruits de mer était incroyable.

J’ai vécu à San Francisco pendant quelques années et mes souvenirs de fruits de mer les plus épiques ont toujours été entrelacés avec le restaurant Thanh Long (ou Crustacean). Je ne vais pas entrer dans les détails de ce qu’est ce restaurant et pourquoi il est si spécial, mais si vous y avez mangé, alors vous saurez ce que je veux dire.

Cette expérience de fruits de mer à la Cervejaria Ramiro rivalise avec cela, si ce n’est la surpasser. C’était de loin le meilleur repas que j’ai eu non seulement à Lisbonne, mais tout au long de notre séjour en Europe. C’était incroyable.

Si vous visitez Lisbonne et aimez les fruits de mer autant que moi, alors vous devez absolument manger ici. Et n’oubliez pas de laisser de la place pour le prego.

Cervejaria Ramiro

Av. Alm. Reis nº1 – H, 1150-007 Lisboa, Portugal
Téléphone : +351 21 885 1024
Heures d’ouverture : 12NN-12h30, mar-dim (fermé le lundi)
Prévoir de payer : Environ 50-60 EUR par personne

Comment s’y rendre : Prenez le métro de Lisbonne jusqu’à la station Intendente. Sortez de la station puis marchez vers le sud le long de l’Av. Alm. Reis. Le restaurant se trouve sur votre droite, au coin de l’Av. Alm. Reis et R. Nova do Desterro.

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