Ailes de poulet saumurées

Très peu de choses battent une grande assiette de délicieuses ailes de poulet frites ! Les ailes de poulet constituent un dîner familial ou un déjeuner de week-end des plus agréables. Elles sont un super succès, que ce soit pour l’anniversaire de vos enfants ou pour les déguster comme collation avec un match de football à la télévision le dimanche après-midi. Chaque fois que je cuisine des ailes de poulet, je pense à une sauce BBQ épaisse pour les accompagner, comme celle-ci dans ma recette de barbecue au four. Cependant, je parie que vous n’avez jamais pensé à saumurer les ailes de poulet. Le saumurage des ailes de poulet est le secret pour que les vôtres soient les meilleures du quartier.

Ailes de poulet saumurées

Vous pouvez penser que les ailes de poulet sont un fast-food, cependant lorsque vous les faites vous-même, vous pouvez vous assurer que les ingrédients sont à la hauteur de vos exigences. De plus, il existe des moyens de rendre les ailes de poulet moins grasses que de les plonger dans la friteuse. Enfin, si vous arrivez à épicer et à cuire correctement, alors cette partie souvent sous-estimée du poulet peut vraiment briller.

Quel est le secret pour faire vos propres ailes de poulet parfaites ? La réponse est simple. Des ailes de poulet saumurées ! Si vous commencez par saumurer les ailes de poulet, vous obtiendrez des ailes étonnamment humides et savoureuses. Notez qu’il n’y a pas beaucoup de viande dans les ailes de poulet. Donc, les saumurer avant de les cuire les empêchera de devenir sèches et filandreuses.

la saumure

Qu’est-ce que le saumurage ? Le processus de saumurage des ailes de poulet ou de toute autre viande d’ailleurs est assez simple. Une saumure est essentiellement une sorte de marinade faite d’eau, de sel et de sucre. Tout d’abord, préparez le mélange dans un grand bol pouvant contenir la quantité d’ailes de poulet que vous souhaitez saumurer. Vous pouvez également utiliser une plaque de four et disposer les ailes à plat en une seule couche. Veillez simplement à ce que le mélange de saumure les recouvre entièrement. Couvrez avec du film alimentaire pour empêcher les impuretés d’entrer, et conservez au réfrigérateur.

Pour que le sel et le sucre se dissolvent complètement dans l’eau, vous pouvez chauffer le mélange doucement sur la cuisinière. Si vous faites cela, vous devez vous assurer que la saumure a complètement refroidi avant d’immerger les ailes de poulet. Sinon, vous risquez une prolifération bactérienne et, à terme, une intoxication alimentaire. Plus longtemps vous laissez les ailes de poulet dans la saumure, mieux c’est. Idéalement, préparez la saumure le matin si vous prévoyez de cuire les ailes le soir. Ainsi, vos ailes de poulet saumurées seront prêtes à cuire dès que vous rentrerez à la maison et que vous voudrez commencer à dîner. Sinon, laissez votre poulet saumurer toute la nuit.

N’oubliez pas, vous pouvez également saumurer d’autres parties du poulet, comme les trucs de poulet, les poitrines et les pilons par exemple. Si vous voulez apprendre comment traiter un poulet entier saumuré, vous pouvez cliquer ici.

le processus chimique

Ce qui arrive à la viande des ailes de poulet est techniquement un processus chimique. Le sel et le sucre décomposent les protéines à l’intérieur des muscles des ailes de poulet. En faisant cela, l’eau peut être absorbée par la chair. Normalement, les muscles de toute viande que vous faites cuire se contractent pendant la cuisson, ce qui permet d’évacuer l’humidité. Toutefois, en raison de l’affaiblissement des protéines, les muscles vont non seulement absorber davantage d’humidité, mais aussi en libérer moins pendant la cuisson. Il en résulte des ailes de poulet super juteuses ! Si vous y pensez, tout dans la cuisine implique une sorte de réaction chimique, bien que dans ce cas avec les ailes de poulet saumurées, je trouve particulièrement intéressant de savoir ce qui se passe réellement.

ailes de poulet

Vous pouvez en fait déjà commencer à assaisonner les ailes de poulet en infusant la saumure avec des épices et des herbes. Pour limiter la contamination, veillez à bien laver les herbes ou les légumes que vous introduisez dans la saumure. Les ingrédients tels que les flocons de piment séché, les grains de poivre, les mélanges de curry et les herbes séchées peuvent tous être ajoutés à la saumure. Les arômes pénètrent dans la viande en même temps que l’humidité, mais vous devez tout de même assaisonner les ailes de poulet avant de les cuire afin d’obtenir une saveur optimale. Les ailes de poulet peuvent faire avec beaucoup d’assaisonnement et il n’y a rien de mieux que des ailes épicées !

Vous cherchez d’autres inspirations pour le poulet ? Jetez un coup d’œil à mes brochettes de poulet au barbecue.

Réception de saumure simple

Savez-vous qu’il existe en fait deux types de méthodes de saumure ? Jusqu’à présent, nous avons parlé de la saumure humide, mais l’autre méthode est appelée saumure sèche. Les idées consistent à recouvrir la viande de sel, ce qui a pour effet d’extraire l’humidité de la viande, créant ainsi une membrane de saumure extrêmement concentrée sur l’extérieur de la viande. Cette saumure auto-formée est ensuite absorbée par la viande. L’avantage de ce procédé est que la viande est attendrie mais sans ajout d’humidité, ce qui ne rendra pas les ailes de poulet saumurées plus juteuses. Je recommande de s’en tenir à la saumure humide et de les badigeonner d’épices avant de les frire. Si vous aimez expérimenter avec vos aliments et souhaitez ajouter encore plus de saveur, vous devriez absolument apprendre à fumer un poulet. C’est plus facile qu’il n’y paraît !

Ailes de poulet frites à l’air

Vient ensuite la cuisson ! Il y a plusieurs façons de procéder pour frire vos ailes de poulet saumurées. Évidemment, vous pouvez le faire à l’ancienne et les jeter dans la friteuse. Ou bien, vous pouvez les étaler sur un plateau en une seule couche et les faire rôtir au four. Mais il existe aussi une nouvelle alternative intéressante et pauvre en graisses : la friteuse à air ! Je l’ai déjà utilisée pour cuisiner une recette de saumon et c’était génial. Vous pouvez lire tout sur ce plat ici.

Cette pièce d’équipement vous permet de cuisiner avec pratiquement aucune huile ou beurre. Au lieu de cela, l’air chaud de la friteuse va cuire les ailes de poulet saumurées, en veillant à ce qu’elles obtiennent une peau croustillante. Si vous faites saumurer les ailes de poulet, elles seront encore juteuses même après avoir été cuites uniquement à l’air chaud.

Envisagez également ma recette alléchante de poulet au poivre. La sauce est excellente!

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Description

Une fois que vous aurez maîtrisé la méthode de préparation des ailes de poulet saumurées, vous ne préparerez plus vos ailes de poulet sans elle. Le résultat est juteux, tendre et délicieux !

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Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) d’eau
  • 30ml (2 cuillères à soupe) de sel
  • . 30ml (2 cuillères à soupe) de sucre
  • 8 ailes de poulet

Instructions

  1. Placez l’eau, le sel et le sucre dans une grande casserole et faites chauffer.
  2. Mélangez jusqu’à ce que tout soit dissous.
  3. Attendez que le liquide refroidisse avant d’y saumurer le poulet.

Notes

  1. La quantité de saumure nécessaire dépend de la quantité de poulet utilisée et de la taille du récipient dans lequel vous le stockez. L’objectif est que toutes les ailes soient complètement immergées dans la saumure, de préférence toute la nuit. Si vous n’avez pas assez de saumure, faites simplement une autre fournée.
  2. Psssst, les jours où je suis vraiment paresseux, je ne fais même pas chauffer l’eau et je remue le sel et le sucre directement dedans. Les résultats sont toujours fantastiques.
  3. N’hésitez pas à expérimenter avec les ratios de sel, de sucre et d’eau.
  4. C’est la recette la plus basique que vous pouvez trouver. Vous pouvez ajouter différents ingrédients pour relever la saveur de la saumure, comme la carotte, l’oignon, le céleri, le poivre et toutes sortes d’herbes.
  • Catégorie : Entrée
  • Cuisine : Américaine

Nutrition

  • Taille de la portion : 1 portion
  • Calories : 300
  • Sucre : 6,1 g
  • Sodium : 2021 mg
  • Lipides : 10,8 g
  • Lipides saturés : 3 g
  • Glucides : 6,1 g
  • Protéines : 42,2 g
  • Cholestérol : 130 mg

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