THE GREEK VEGAN

ladopsomo / paistettu leipä

Ompelijatar, joka työskenteli isälleni vuosia sitten, toi minulle ladopsomoa, kun tiesi, että olin tulossa kauppaan. Alumiinifolioon käärittynä ja valkoisella sokerilla ripoteltuna nuolin huuliani heti, kun näin pienen hopeisen paketin hänen ompelukoneensa vieressä!

Ladopsomo on yksinkertaisesti paistettua leipää, ja herkullisempaa lopputulosta kourallisesta tavallisia ainesosia ei ole koskaan ollutkaan. Useimmissa maissa on versio paistetusta leivästä tai paistetusta taikinasta. Kreikassa sitä voi tarjoilla suolaisten tai makeiden ruokien lisukkeena tai se voi seistä yksinään täydellisenä välipalana. Ladopsomo on kevyttä, kuohkeaa eikä lainkaan rasvaista.

Käytän samaa taikinareseptiä kuin Lagana-leivän valmistuksessa, tai voit käyttää laadukasta kaupasta ostettua pizza- tai leipätaikinaa hienoin tuloksin, jos sinulla on kiire.

Nipistät vain nyrkin kokoisia paloja taikinasta, venytät ne varovasti ympyräksi ja annat kohota noin 30 minuuttia. Levitän ne laudalle tai levylle, joka on tomutettu mannajauhoilla. Mannasuurimot ovat leipätaikinan kanssa työskennellessäni käyttämäni tomusokeri. Se ei lisää lisäjauhoja ja estää kohoavaa taikinaa tarttumasta pintoihin.

muotoile taikina varovasti ympyröiksi

Paista taikinan ympyröitä matalalla pannulla noin 1 rkl oliiviöljyssä keskilämmöllä/matalalla lämmöllä, kunnes taikina on kauniin ruskeaa kummaltakin puolelta. Kestää vain noin 2 minuuttia per puoli, mutta pidä silmällä ensimmäisellä kerralla, ettet pala. Itse käytän usein munapannua tähän hommaan. Nopea temppu – siirrän pannun pois liedeltä erien välillä (vain noin minuutiksi), jolloin pannu ei kuumene liikaa ja öljy ei kärähdä. Palaneesta öljystä jää kauhean kirpeä maku, eikä sitä todellakaan haluta ladopsomoon. Leiki liesilämpötilalla, kunnes saat mukavan kullanruskean.

Käytä matalapohjaista pienehköä pannua, tämä on munapannu

Taikina paisuu kypsennyksen edetessä, ja siinä on paljon hienoja koloja, jotka sopivat täydellisesti täytettäväksi makeilla tai suolaisilla täytteillä. Käännä haarukalla ja valuta paperipyyhkeellä muutaman sekunnin ajan, kun se on valmis. Koska pannulla on hyvin vähän öljyä, nämä eivät ole lainkaan rasvaisia!

paistetut leivät

Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Ripottele päälle hieman sokeria ja nauti makeana tai käytä herkullisena lautasena sienistifadon tai haudutetun okra:n alla tai lisäkkeenä kasvismuhennoksen tai kreikkalaisten vihreiden papujen kanssa. Rehellisesti sanottuna, mahdollisuudet ovat loputtomat!

Oma suosikkini on aamiaiseksi viikunahillolla kuorrutettuna 🙂
Jos käytät kaupasta ostettua taikinaa, ohita loppuun!
Ainesosat
  • 3 1/2 kuppia täysjyväjauhoja
  • 1 1/2 tl hiivaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 1/3 kuppia lämmintä vettä (ei liian kuumaa!)
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • (lisäksi enintään 1/2 kupillista jauhoja vaivaamista varten)

Ohjeet

Yhdistetään hiiva, sokeri ja vesi. Siirrä sivuun 10 minuutiksi, jotta hiiva aktivoituu. Pintaan muodostuu pieniä kuplia, kun hiiva aktivoituu. Jos kuplia ei muodostu 10 minuutin kuluttua, hiiva voi olla liian vanhaa. Älä käytä, ellei hiiva ole käynyt kypsäksi.

Yhdistetään jauhot ja suola ja lisätään hiiva/vesi, kun se on käynyt kypsäksi. Sekoita hyvin, kunnes saat tahmean taikinan. Käännä taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja pysyy kasassa pallona.

Pane taikinapallo suureen kulhoon, joka on voideltu hyvin kevyesti oliiviöljyllä (tai pölytetty jauhoilla) ja peitä puhtaalla tiskirievulla tai muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan keittiössäsi kohoamaan. Tämän pitäisi kestää noin tunnista puoleentoista tuntiin. Taikina kaksinkertaistuu. Testaa varovasti sormella, onko taikina noussut täysin. Jos taikina pomppaa heti takaisin, taikina tarvitsee lisää aikaa kohota. Taikinan pitäisi nousta juuri puoliväliin sen jälkeen, kun olet poistanut sormesi.

Vaivaa kohonnutta taikinaa kulhossa muutamaan kertaan, jotta se tyhjenee, ja käännä se sitten ulos.

Kypsennysohjeet

Nipistä 6-8 nyrkin kokoista palloa taikinasta. Venytä ja taputtele taikina varovasti ympyröiksi ja paista 1 rkl oliiviöljyssä miedolla/miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia per puoli kullanruskeiksi. Valuta muutama sekunti paperipyyhkeen päällä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Haluatko lisää? Löydät 25 muuta autenttista, perinteistä suosikkiruokaa The Greek Vegan Cookbook -kirjasta (PDF) – 33 sivua kauniita, täysvärisiä, yksityiskohtaisia ja interaktiivisia reseptejä Tilaa kappaleesi jo tänään!

Tilaa keittokirja tänään!

Jätä kommentti