Sinun täytyy päivittää selaimesi

Esittely
Neljä tekijää, jotka vaikuttavat ruoan varastointiin

Säilyvyysajan muistiinpanot tietyistä elintarvikkeista

Esittely

Elintarvikkeiden säilyvyysajan määrittäminen on parhaimmillaankin epätäsmällistä tiedettä, koska muuttujia on niin paljon. Nämä vaihtelevat siitä, missä kunnossa elintarvike oli sitä ostaessasi, ja sisältävät monia muita tekijöitä. Tämän sivun on kirjoittanut Stephen Portela, jolla on yli 30 vuoden kokemus elintarvikkeiden ammattimaisesta säilytyksestä. Näitä tietoja tulisi käyttää vain yleisenä ohjeena, eikä niitä tulisi noudattaa ”evankeliumin totuutena”, koska omat tuloksesi voivat olla erilaisia.

Neljä tekijää, jotka vaikuttavat ruoan säilyvyyteen

Tekijä nro 1: Lämpötila:

Lämpötilalla on enemmän tekemistä sen kanssa, kuinka kauan kuivatut ruoka-aineet säilyvät hyvin kuin millään muulla. USDA toteaa: ”Jokainen 5,6 C. (10,08F) lämpötilan lasku kaksinkertaistaa siementen säilyvyyden”. On selvää, että on olemassa raja sille, kuinka pitkälle tämä väite voidaan viedä. Oletan kuitenkin, että se pitää periaatteessa paikkansa huoneenlämpötilasta aina pakastamiseen asti. Epäilemättä myös päinvastaista voidaan pitää paikkansapitävänä. ”Jokainen 5.6C. (10.08F) lämpötilan nousu puolittaa siementen säilyvyyden.” Tämä teoria pätee myös muihin kuin puutarhasiemeniin.

Säilyvyysaikojen erot
Lämpötilasta riippuen
Vakiovarastointi
Säilyvyysaika

Lämpötila celsiusasteina Vuosina
—————- ————
39.76 40
49.84 30
59.92 20
70.00 10
80.08 5
90.16 2.5
100.24 1.25

Huomautus: yllä oleva kaavio ei koske tiettyä elintarviketta, vaan osoittaa lämpötilan ja säilyvyysajan välisen suhteen.

Katsotaanpa pari tosielämän esimerkkiä hyvistä ja huonoista elintarvikkeiden säilytyskäytännöistä:
Runsas vuosi sitten saimme avaamattoman paperipussin valkoisia jauhoja, joita oli säilytetty 70 asteen lämpötilassa, kuivassa ilmastossa. Se oli seissyt 3 vuotta kaapissa. Siitä tuli hienon näköistä leipää, mutta siinä oli niin ”vanha” ja huono maku, että sitä oli vaikea syödä. Toisena esimerkkinä mainittakoon, että pari vuotta sitten saimme Puget Soundin alueella neljän gallonan vehnätölkin, jota oli säilytetty korkealla autotallissa noin 30 vuotta. Tässä osassa maata ei ole yhtä kuuma kuin joissakin paikoissa, mutta kesäisin autotallin lämpötila nousee silti keskimäärin 90 asteeseen. Vaikka vehnä säilyy yli 30 vuotta hyvissä olosuhteissa, tästä vehnästä valmistettu leipä oli erittäin pahanmakuista, ja muutaman erän jälkeen päädyimme heittämään vehnän pois (mitä en aina mielelläni tee).
Asiantuntijat antavat ruskealle riisille 6 kuukauden säilyvyysajan, koska siinä on paljon öljyjä, jotka hapantavat. Silti herra Portela on syönyt ruskeaa riisiä varastosta, joka on ollut hänen kellarissaan yli 10 vuotta. Se on edelleen terveellistä! Toisena esimerkkinä mainittakoon, että hänen lähellään asuu perhe, joka osti elintarvikkeita #10-tölkeissä 30 vuotta sitten. Heidän kellarinsa lämpötila on noin 58 astetta. 28 vuoden kuluttua herra Portela vei näytteen monista näistä elintarvikkeista BYU:n Benson-instituuttiin testattavaksi. Tulokset ovat nähtävissä herra Portelan tervetulosivun alareunassa. Näette, että kaikki testatut tuotteet saivat arvosanan ”hyvä” tai ”tyydyttävä” lukuun ottamatta munia, jotka saivat arvosanan ”vähintään tyydyttävä”. 28 vuoden jälkeen on mielestäni erittäin mielenkiintoista, että se ylipäätään läpäisi testin. Herra Portela kertoo minulle, että koska nyt on kulunut 30 vuotta, heidän säilytyksensä on edelleen erittäin hyvässä kunnossa.
Lopputulos on se, että parhaimmillakin pakkausmenetelmillä, jos aiot säilyttää elintarvikkeita lämpimässä ympäristössä, ne kestävät vain murto-osan siitä ajasta, jonka ne kestäisivät, jos niitä säilytettäisiin viileässä ja kuivassa paikassa. On tärkeää, että löydät myös paikan, jossa lämpötila pysyy vakiona. Usein toistuvat lämpötilan vaihtelut lyhentävät säilytysaikaa. Jos sinulla ei ole viileää paikkaa elintarvikkeiden säilytykselle, suunnittele, että kierrätät säilytystäsi riittävän nopeasti, jotta ruokahävikki estyy.

Tekijä nro 2: Tuotteen kosteuspitoisuus:
Yhdysvaltalaisen maatalousministeriön ravintoarvotaulukoiden mukaan kuivissa pavuissa, jyvissä ja jauhoissa on keskimäärin 10 % kosteutta. Vaikka on hyvin vaikeaa ja tarpeetonta poistaa kaikki kosteus kuivista elintarvikkeista, on ehdottoman tärkeää, että kaikki elintarvikkeet varastoidaan mahdollisimman kuivina. Elintarvikkeet, joissa on liikaa kosteutta, voivat pilaantua suoraan säiliöissään. Tämä on tärkeä seikka, kun elintarvikkeita pakataan kuivajäähän, sillä kosteus tiivistyy ja jäätyy kuivajään ulkopinnalle. Pitkäaikaista varastointia varten viljan kosteuspitoisuuden tulisi olla enintään 10 %. Tätä on vaikea mitata tarkasti ilman erikoislaitteita. Katso misc.survivalism faqs:sta nopea ja helppo tapa saada karkea arvio elintarvikkeidesi vesipitoisuudesta.

Tekijä #3: Ilmapiiri, jossa tuotetta säilytetään:
Ilmaan pakatut elintarvikkeet eivät säily yhtä hyvin kuin hapettomissa kaasuissa. Tämä johtuu siitä, että ilma sisältää happea, joka hapettaa monia elintarvikkeissa olevia yhdisteitä. Elintarvikkeiden säilytysyrityksillä on pari erilaista prosessia hapen poistamiseksi:

Hapen syrjäyttäminen: Tämä tehdään puhdistamalla kaikki tuotteessa oleva ilma pois inertillä kaasulla. Typpiä käytetään lähes aina, koska se on tunnetuin inertti kaasu. Ihmiset, jotka tekevät omia pakkauksiaan, käyttävät toisinaan kuivajäätä, josta vapautuu hiilidioksidikaasua, ja se toimii luultavasti aivan yhtä hyvin.
Hapen imeminen: Happiabsorbointipakkaukset tekevät juuri niin. Ilma sisältää noin 78 % typpeä ja 21 % happea, jolloin muille kaasuille jää noin 1 %. Jos happi on absorboitu, jäljelle jää 99 % puhdasta typpeä osittaisessa tyhjiössä.

Jos käytetään hapenabsorberipakkauksia, on huolehdittava siitä, että käytetään säilytysastiaa, joka kestää jonkin verran tyhjiötä. Kun säiliöön imetään ilmaa hapen imeytyessä, se tuo takaisin lisää happea, joka on imeytettävä. Ennen pitkää happiabsorberit ovat imeneet kaiken mahdollisen hapen. On selvää, että tuotteesi ei näissä olosuhteissa ole hapeton. Kierrämme tämän ongelman muovisten Super Pail -ämpäreidemme kanssa puhdistamalla tuotteen ensin typellä ennen kahden hapenabsorberipaketin asettamista sisään. Näin imeytysaineilla on vain vähän tai ei lainkaan happea imeytettävänä, eivätkä ne luo tyhjiötä ämpäriin. Koska tölkit toimivat hyvin osittaisessa alipaineessa, niiden puhdistaminen typellä ei ole tarpeen ennen hapenabsorberipaketin asettamista ja kannen sulkemista.
Siemenet säilyvät paremmin typessä. Toisaalta siemenet, jotka aiot itää, kuten puutarhasiemenet, tai siemenet, jotka on varattu omien itujen kasvattamista varten, säilyvät paremmin ilmassa. Tästä syystä säilömme puutarhasiemenpakkaukset ilmassa.

Tekijä #4: Säiliö, jossa tuote säilytetään:
Tuotteen parhaan mahdollisen säilyvyyden saamiseksi siinä on oltava ilmatiivis (ilmatiivis) tiiviste. Säiliöt, jotka tekevät tämän hyvin, ovat:

#10-tölkit
Suljettavat elintarvikkeiden säilytysämpärit
Suljettavat elintarvikelaatuiset metalli- tai muovitynnyrit.

Käyttämästäsi säilytysastiasta riippumatta varmista, että se on elintarvikelaatuinen, sillä tuotteesi voi pilaantua riippumatta siitä, mistä säiliö on valmistettu. Muovisäkit eivät ole hyviä ilmatiiviitä säiliöitä, sillä vaikka ne on suljettu, suhteellisen ohut muovi ”hengittää” ja päästää ilmaa läpi. Paperisäkit ovat tietysti vielä huonompia.
On jonkin verran huolestuttavaa, kuinka hyvin elintarvikkeiden säilytysyritysten käyttämien muovisäiliöiden kannet sulkevat. Valmistajien tutkimukset osoittavat, että ilman siirtyminen on erittäin vähäistä. Tämä määrä on kuitenkin niin pieni, että sitä voidaan pitää hermeettisenä tiivisteenä. On myös todettu, että kannet voidaan käyttää useita kertoja uudelleen ilman, että tiivisteen suorituskyky heikkenee dramaattisesti.
Elintarvikkeiden säilytyspalveluiden tarjoajilta tuotteita ostavat ihmiset ovat usein huolissaan siitä, että he saavat ämpärinsä pullistuneina tai siten, että toinen puoli on romahtanut sisään. Meiltä tilattaessa sattuu toisinaan, että ämpärit ovat romahtaneet, koska pakkaamomme sijaitsee yli 6 000 jalan korkeudessa. Kun ämpärit kuljetetaan matalammalle, ympäristön kohonnut ilmanpaine voi joskus työntää toisen sivun sisään. Jos yksi sivu painuu sisään, se on hyvä osoitus siitä, että ämpäri on todellakin suljettu. Tämä pätee myös ämpäreihin, joihin saattaa kohdistua jonkin verran painetta. Jos jompikumpi tilanne huolestuttaa sinua, avaa kansi ilmanpaineen tasaamiseksi. Voit tehdä tämän ilman, että tuotteen säilyvyys ämpärissä heikkenee vakavasti. Muista sulkea kansi uudelleen tämän jälkeen.
Tölkkien pullistuminen: Joitakin pullistuneita tölkkejä on palautettu meille. Lähes kaikissa tapauksissa näissä tölkeissä oli seoksia, jotka sisälsivät leivinjauhetta tai soodaa. Nämä tölkit lähetettiin bakteerianalyysiin, ja tulokset olivat negatiivisia. Uskotaan, että toisinaan tuotteessa oleva erittäin pieni määrä kosteutta vuorovaikuttaa ajan mittaan leivinjauheen tai soodan kanssa ja muodostaa pienen määrän hiilidioksidikaasua.

Säilyvyysaikaa koskevat huomautukset tietyistä elintarvikkeista:

Ohrat
Kuorittu tai
Päärynäkaura
Hiutaleet
Kaura
Kääritty kaura
Kvinoa
Rukiinen

Pehmeät jyvät

Pehmeillä jyvillä on pehmeämpi ulkokuori, joka ei suojaa siemenen sisäosaa niin hyvin kuin kovan kuoren omaavat siemenet, ja sen vuoksi siemenet eivät ole varastoitavissasi yhtä pitkään. Hapettomissa ilmatiiviisti suljetut siemenet säilyvät 8 vuotta vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Niiden pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmissä lämpötiloissa.

Buckwheat
Corn, Kuiva
Flaksi
Kamut
Hirssi
Durumvehnä
Kova punainen vehnä
Kova valkoinen vehnä
Kova valkoinen vehnä
Pehmeä vehnä
Erikoisleivonnaisvehnä
Spelttivehnä
Triticale

Kovat viljat

Kovat viljat säilyvät kaikki hyvin, koska niiden kova ulkokuori on luonnon lähes täydellinen säiliö. Poista tämä säiliö ja sisältö pilaantuu nopeasti. Vehnän, joka on luultavasti luonnon pisimpään säilyvä siemen, tiedetään olevan syömäkelpoista vielä kymmenien vuosien jälkeen, kun sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Yleissääntönä voidaan sanoa, että ilman happea ilmatiiviisti suljetut kovat jyvät säilyvät 10-12 vuotta vakaassa 70 celsiusasteen lämpötilassa.

Adzuki-pavut
Blackeye-pavut
Black Turtle-pavut
Garbanzo-pavut
Great Northern-pavut
Kidney-pavut
Lentillit
Lima Pavut
Mungopavut
Ruusupavut
Pintopavut
Pienet punaiset pavut
Soijapavut

Pavut

Pavut

Papujen vanhetessa ne menettävät öljyjään, vastustavat veden imeytymistä eivätkä paisu. Pahimmassa tapauksessa ne on jauhettava, jotta niitä voidaan käyttää. Papujen säilytys typessä auttaa pidentämään näiden öljyjen häviämistä samoin kuin viileät lämpötilat. Hapettomissa ja ilmatiiviisti suljetuissa pavuissa voidaan varautua 8-10 vuoden säilytysaikaan vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Pavut säilyvät suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmissä lämpötiloissa.

Parsakaali
Kaalit
Porkkanat
Selleri
Sipulit
Paprikat
Kartonki
Perunat

Dehydratoidut vihannekset

Dehydratoidut vihannekset säilyvät hyvin, jos ne on suljettu ilman happea ilmatiiviisti. Säilytysaika on 8-10 vuotta vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Ne säilyvät suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa.

Juustojauhe
Kaakaojauhe
Munajauhe
Voi/margariini pdr
Maitojauhe
Aamumaito
Aamupuuro
Murojauhe

.

Dehydratoidut maitotuotteet

Dehydratoidut maitotuotteet säilyvät yleensä hyvin, jos ne säilytetään kuivina ilmatiiviisti suljetuissa astioissa, joista happi on poistettu. Säilytysaika on 15 vuotta, jos niitä säilytetään vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Niiden pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa.
Yksi poikkeus on Morning Moo. Uutena herapohjaisena tuotteena sitä ei ole testattu pitkäaikaiseen säilytykseen. Suunnittele tämän tuotteen vaihtamista 5 vuoden kuluttua.

Kaikkijauhot
Leivontajauhot
Valkaisemattomat jauhot
Valkoiset jauhot
Vehnäjauhot
Maissijauhot
Sekoitukset
Kuivattuja pavuja
Vehnäjauhot
Vehnäjauhot
Kaikkijauhot
Leipäjauhot
Turisteiset jauhot
Leipäjauhot
Vehnäjauhot
Vehnäjauhot
Vehnäjauhot
Vehnäjauhe
>. Hiutaleet

jauhot ja muut tuotteet

Tehdään krakatuista/jauhetuista siemenistä

Kun siemenet on murrettu auki, niiden ulkokuori ei voi enää suojata siementen sisältöä ja siementen ravinteet alkavat hajota. Älä yritä säilyttää suojaamattomia jauhoja yli vuoden. Hapettomissa ilmatiiviisti suljetut jauhot säilyvät 5 vuotta vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Niiden pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmissä lämpötiloissa. Huomautus: Granola ei ole pitkään säilyvä elintarvike pähkinöiden vuoksi. Ne sisältävät runsaasti öljyä, joka hapettuu lyhyessä ajassa. Odota, että granola säilyy noin 6-9 kuukautta.

Makaroni
Nuudelit
Nauhat
Spagetti
Spagetti

Pasta

Pasta säilyy pidempään kuin jauhot, jos se säilytetään kuivana. Ilmatiiviisti suljettuna ilman happea, suunnittele säilytysaika 8 – 10 vuotta vakaassa lämpötilassa 70 astetta F. Pastan pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos sitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa.

Dehydratoidut hedelmät

Hedelmät eivät säily yhtä hyvin kuin monet dehydratoidut tuotteet. Hermeettisesti suljettu ilman happea, suunnittele 5 vuoden säilytysaika vakaassa lämpötilassa 70 astetta F. Niiden pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmissä lämpötiloissa.

Hunaja, suola ja sokeri

Hunajan, suolan ja sokerin pitäisi säilyä määräämättömän kauan, jos niitä säilytetään ilman kosteutta. Varo hunajan sisältämiä lisäaineita. On mahdollista ostaa hunajaa, johon on lisätty vettä ja sokeria. Tämä hunaja ei yleensä kiteydy kuten puhdas 100-prosenttinen hunaja, kun sitä säilytetään pitkään. Jos siinä on lisäaineita, ei voi sanoa, kuinka kauan se säilyy.

Pähkinävoijauhe

Pähkinävoijauhe ei säily yhtä kauan kuin vehnäjauho. Ilmatiiviisti suljettuna ilman happea, suunnittele 4-5 vuoden säilytysaika vakaassa lämpötilassa 70 astetta F. Sen pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos sitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa.

Brown and White Rices

Brown and White Rices säilyvät hyvin eri tavalla. Ruskean riisin odotetaan säilyvän vain 6 kuukautta keskimääräisissä olosuhteissa. Tämä johtuu ruskean riisin sisältämistä välttämättömistä rasvahapoista. Nämä öljyt hapettuessaan hapettuvat nopeasti. Jääkaapissa se säilyy paljon pidempään. Valkoisesta riisistä on poistettu ulkokuori ja kyseiset rasvat. Tämän vuoksi valkoinen riisi ei ole läheskään yhtä hyvää, mutta se säilyy pidempään. Valkoisen riisin säilyvyysaika on 8-10 vuotta, kun riisi on suljettu ilmatiiviisti ilman happea ja säilytetään vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Se säilyy suhteessa pidempään, jos sitä säilytetään viileämmässä. Hapettomassa tilassa säilytettynä ruskea riisi säilyy pidempään kuin ilmassa säilytettynä. Suunnitelmissa on 1 – 2 vuotta. On erittäin tärkeää säilyttää ruskeaa riisiä mahdollisimman viileässä, sillä jos lämpötilaa saadaan laskettua vielä kymmenen astetta, säilyvyysaika kaksinkertaistuu jälleen.

Puutarhasiemen tai itävä siemen

Kaikki elinkelpoiset siemenet ovat talvehtivia pieniä eläviä kasveja, jotka tarvitsevat vain kosteutta ja lämpöä itääkseen. Ja aivan kuten poikanen munassa, kaikki ravinteet, joita tämä pieni elämä tarvitsee syntyäkseen, ovat kuoren sisällä. Kuten kananmunan keittäminen, myös siemenen kuumentaminen tappaa sen sisällä olevan pienen elämän. Toisin kuin muna, siemen kestää kuitenkin kylmiä lämpötiloja. Koska siemenet pysyvät yleensä syömäkelpoisina sen jälkeen, kun niissä oleva elämä on kuollut, meidän on käytettävä erilaisia kriteerejä määritettäessä siementen säilyvyyttä. Ja jälleen kerran suuri ratkaiseva tekijä on lämpötila. Suuret siemenyhtiöt pakastavat siemenensä kausien välillä edistääkseen niiden pitkää säilyvyyttä. Saman asian voi tietysti tehdä myös itse. Suunnittele 4 vuoden säilytysaika vakiolämpötilassa, joka on 70 astetta F. Niiden pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos niitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa. Ja muista, että haluat säilyttää kaikki nämä siemenet ilmassa. Typpeen pakattuna joidenkin siementen elinkelpoisuus säilyy pidempään kuin toisten. Tämä on vielä suurelta osin tutkimatonta tiedettä, ja siksi suosittelemme, että säilytät kaikki siemenet, joita aiot itää, ilmassa.
Mailanen on ainutlaatuinen siemen, sillä se itää itse asiassa paremmin, jos siemen on 2-3 vuotta vanha. Useimmat sinimailasnäytteet sisältävät ”kovia” ja ”pehmeitä” siemeniä. Pehmeä siemen itää kahdessa päivässä, kun taas kova siemen itää noin viikossa. Ongelmana on, että kun pehmeiden siementen versot ovat valmiita korjattaviksi, kovat siemenet eivät välttämättä ole vielä itäneet. Kun varastointiaika pitenee, kovat siemenet muuttuvat pehmeiksi siemeniksi. Vanhemmat siemenet itävät lähempänä toisiaan. Viileässä säilytettynä sinimailasen siemenen itävyysprosentin pitäisi olla hyvä aina 8 vuoden ikään asti.

Teksturoitu kasviproteiini

Teksturoidulla kasviproteiinilla, joka on valmistettu soijapavuista, on epätavallisen pitkä varastointiaika. Ilmatiiviisti suljettuna ilman happea, varautukaa 15-20 vuoden säilytysaikaan vakaassa 70 asteen lämpötilassa. TVP:n pitäisi säilyä suhteessa pidempään, jos sitä säilytetään viileämmässä lämpötilassa.

Hiivaa

Hiivalla, joka on elävä organismi, on suhteellisen lyhyt säilytysaika. Säilytä hiiva alkuperäisissä metallikalvollisissa säilytysastioissa. Jos sinetti säilyy ehjänä, hiivan pitäisi säilyä 2 vuotta 70 asteessa F. On kuitenkin erittäin suositeltavaa, että se säilytetään kylmässä, jolloin sen säilyvyysaika on 5 vuotta. Pakastetun hiivan pitäisi säilyä pitkään.

Jätä kommentti