Poffertjes – hollantilaisia minipannukakkuja

Hollantilaisten ei tarvitse syödä pannukakkuja pannukakkupäivänä. Syömme niitä kaikkina vuodenaikoina, aamiaiseksi, brunssiksi, lounaaksi, jälkiruoaksi, teehetken herkuksi tai jopa päivälliseksi.

Me yksinkertaisesti rakastamme pannukakkuja. Makeat, joissa on hilloa tai hedelmiä tai suklaata tai omenalevitettä tai ”kaatamalla siirappia” tai jäätelöä. Suolaisia, joissa on pekonia tai vihanneksia tai juustoa ja kinkkua. Tai sellaisia, joissa yhdistyvät sekä makea että suolainen, suosikkini omena ja pekoni hapokkaalla hollantilaisella omenalevitteellä (”appel stroop”).

Suuret pannukakut antavat pizzalle kunnon vastuksen, ja niiden tarjoiluun tarvittaisiin vähintään pizzalautanen. Mutta on olemassa myös pulleita, pieniä ja siroja, kuten nämä ”poffertjes”.

Nimi tulee hollantilaisesta sanasta ”pof”, joka tarkoittaa ”puff”, ja viittaa sekä tapaan, jolla ne paisuvat kypsennyksen aikana, että lievään ”pfff”-äänteen, jonka ne päästävät kypsennyksen aikana.

Toisin kuin suuremmat serkkunsa, nämä pienet pannukakut hiivataan ja paistetaan erityisessä ”poffertjes-pannussa”, mieluiten valurautapannussa lämmön tasaisen jakautumisen vuoksi. Näissä pannuissa on 12-15 syvennystä taikinaa varten.

Ne eivät eroa pannuista, joita tanskalaiset käyttävät perinteiseen aebleskiveriinsä tai japanilaiset mustekalan Takoyakiinsa. Poffertjes-pannun syvennykset ovat kuitenkin matalammat, joten niistä ei tule yhtä pallomaisia kuin tanskalaisista tai japanilaisista versioista.

Sukuni on kotoisin eteläisestä Brabantin maakunnasta, jossa näitä pieniä aarteita ei tarjoilla yhtä usein kuin muualla Alankomaissa (eikä koskaan lapsuudenkodissani, sillä valitsimme isomman, paksusti hillolla levitetyn ja sitten rullalle käärityn lajikkeen).

Poffertjes-juustot ovat kuitenkin hollantilaisilla toreilla ja myyjäisissä vakiokamaa. On melkoista teatteria nähdä, kuinka ammattilaiset valmistavat niitä valtavilla poffertjes-lautasilla, täyttävät ne hyvin nopeasti taikina-annostelijoillaan ja kääntävät ne käden käänteessä ennen kuin olet sanonut sanan ”poffertje”.

Perinteisesti ne tarjoillaan reilusti tomusokerilla ja reilulla lorautuksella sulanutta voita ripoteltuna. Yleensä suolaamatonta voita, mutta minä pidän hieman suolaisesta sokerin vastapainoksi.

Tunnustan, että tämä on ensimmäinen kerta, kun teen poffertjejä. En tiedä mikä minua riivaa, mutta viime aikoina olen tuntenut oudon pakon ilmaista äärimmäistä hollantilaisuuttani. Investoin jopa erityiseen poffertjes-pannuun sitoumukseni merkiksi. Ja yhden perinteisen pitkävartisen puuhaarukan niiden kääntämistä varten (vaikka tiedän, että mikä tahansa haarukka tai varras kelpaa). Kaivoin myös puristuspullon kaapin perältä, koska sillä on paljon helpompi annostella taikina pannuun kuin lusikoilla.

Ei paniikkia, jos sinulla ei ole poffertjes-pannua. Nämä pikkuruiset herkut voi tehdä myös hyvällä tarttumattomalla pannulla tai tukevalla paistinpannulla.

Pidin reseptin tällä kertaa perinteisenä testatakseni. Mutta mielessäni vilisee jo hullun lailla ideoita kokeilla ja keksiä myös suolaisia versioita. Luulen, että pannusta on hyötyä myös cocktailblinien tekemisessä, joten voittaja-voittaja-kanaillallinen. O. Ei. Anteeksi , se on huomenna. Chicken dinner that is.

Traditional Poffertjes – Dutch Mini Pancakes (serves 4 )

Traditional Poffertjes – Dutch Mini Pancakes (serves 4 )

Voit tehdä näistä gluteenittomia käyttämällä gluteenittomia jauhoja ja gluteenitonta hiivaa.

Varmista, että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä, kuten useimmiten muussakin leivonnassa.

Ainekset

400 ml maitoa, kädenlämpöistä

7 gr kuivahiivaa (käytin Allinson easy bake -hiivaa)

125 gr tattarijauhoja

125 tavallista jauhoa (tai käytä enemmän tattarijauhoja tai GF-leivontajauhoa. Käytin puhdistamatonta ruskeaa jauhoa)

1/2 tl (GF) leivinjauhetta (valinnainen, koska hiivan pitäisi antaa kohota)

ripaus suolaa

50 gr sulatettua voita

1 niukka rkl hollantilaista ”Schenkstroopia” (kaatosiirappi), vaahterasiirappia, juoksevaa hunajaa tai puhdistamatonta raakasokeria

1 kananmuna

Voita tai öljyä paistamiseen (käytin kookosöljysuihketta)

jäädykesokeria ja voita tarjoilua varten. Menin ahneeksi ja söin myös Schenkstroopia, mutta se ei ole perinteistä poffertjesissa. Oikein hyvää kuitenkin. Voisit herkutella vaahterasiirapilla tai juoksevalla hunajalla.

Menetelmä

Sekoita hiiva maitoon ja laita sivuun noin 10 min, kunnes alkaa muodostua kuplia.

Siiraa molemmat jauhot isoon sekoituskulhoon ja yhdistä leivinjauheen (jos käytät) ja ripauksen suolaa kanssa. Lisää hiivamaito ja sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella.

Lisää sulatettu voi ja siirappi tai sokeri. Sekoita uudelleen. Vatkaa muna erillisessä kulhossa ja lisää taikinaan. Sekoita, kunnes saat tasaisen mutta kohtuullisen paksun taikinan (ei niin ohuena kuin crepes tai tavalliset pannukakut).

Peitä ja aseta sivuun vähintään 1 tunniksi lämpimään paikkaan, jotta hiiva saa tehdä tehtävänsä.

Lämmitä pannu keskilämmöllä. Odota, että pannu tai paistinpannu on kuuma, ennen kuin teet mitään muuta. Voitele sitten pannu tai paistinpannu runsaasti voilla tai öljyllä. Käytä leivontasivellintä tai talouspaperia varmistaaksesi, että kaikki reiät peittyvät hyvin.

Lusikoi tai putki taikina jokaiseen reikään (tai paistinpannulle, jos et käytä poffertjes-pannua. Muista siinä tapauksessa varata niille tilaa, sillä ne saattavat levitä hieman). Älä täytä reikiä liikaa, 3/4 täyteen riittää, jotta taikina nousee hieman.

Odota, kunnes reikiä alkaa näkyä ja pinta on lähes kuiva. Käännä sitten jokainen yksitellen haarukalla tai vartaalla. Minusta kahvilusikka on myös varsin kätevä, mutta se johtuu varmaan siitä, että olen poffertjes-aloittelija.

Kypsennä, kunnes ne ovat kullanvärisiä myös toiselta puolelta.

Pitäkää ne lämpiminä matalassa uunissa sillä aikaa, kun jatkatte seuraavalla erällä, kunnes kaikki taikina on käytetty.

Tarjoilkaa ne tomusokeripilvillä pölyttyneinä ja voilla pilkottuna. Siirappi, vaahterasiirappi, agave tai juokseva hunaja valinnainen.

Jäämät pakastuvat hyvin, mutta tuskinpa ylijäämät ovat ongelmasi. Todennäköisemmin joudut sekoittamaan lisää taikinaa, koska kaikki haluavat jälkiruokaa.

Jätä kommentti